Tìm hiểu về gluten và loại ngũ cốc bạn cần để tránh khi không có gluten
Ngay cả với sự phổ biến ngày càng tăng của chế độ ăn không có gluten, nhiều người vẫn tiếp tục có thắc mắc về gluten và gluten.
Điều này là không đáng ngạc nhiên vì ngay cả những sự kiện cơ bản về gluten và các loại ngũ cốc trong đó nó chứa có thể khá khó hiểu. Ngoài ra, có một số lượng đáng kể thông tin sai lệch trên mạng, điều này chỉ làm tăng thêm sự nhầm lẫn.
Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi nhiều người không thể xác định gluten, ngay cả khi họ đang theo chế độ ăn không có gluten.
Dưới đây là bảy câu hỏi phổ biến nhất tôi thấy trên các loại gluten và gluten, cộng với câu trả lời nhanh (và liên kết đến nhiều thông tin hơn):
Gluten là gì, Dù sao?
Gluten là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nó được tìm thấy độc quyền trong hạt của cây, đó là một phần của cây mà chúng tôi xay để sử dụng làm bột.
Ở những người mắc bệnh loét dạ dày , gluten trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen kích thích hệ thống miễn dịch tấn công ruột non, gây tổn thương nghiêm trọng và thường là một loạt các triệu chứng khó chịu. Ở những người không nhạy cảm với gluten , trong khi đó, protein gluten dường như gây ra nhiều triệu chứng khó chịu nhưng không có khả năng gây tổn thương thực sự cho cơ thể.
Hạt nào chứa Gluten?
Đây là một điều khó khăn, và đó là gốc rễ của một số thông tin sai lạc đó là hiện có trên gluten.
Sự thật là, thực vật học, sử dụng thuật ngữ "gluten" như một thuật ngữ chung có nghĩa là các protein lưu trữ năng lượng trong hạt giống cho hạt giống đó để cuối cùng phát triển và trở thành một nhà máy. Tất cả các loại ngũ cốc đều chứa protein lưu trữ; do đó, tất cả các loại ngũ cốc đều chứa một dạng "gluten".
Tuy nhiên, trong ngành công nghiệp thực phẩm, thuật ngữ "gluten" chỉ có nghĩa là protein dự trữ gluten từ ngũ cốc, lúa mạch và lúa mạch đen.
Nó chỉ là gluten được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen làm phiền người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
Bạn có thể thấy thuật ngữ "gluten ngô" trong danh sách các thành phần nhất định. Gluten ngô không phải là vấn đề đối với những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten (mặc dù cũng có thể bị dị ứng hoặc có sự nhạy cảm đối với ngô).
Hạt nào an toàn trong Celiac và Gluten nhạy cảm?
Có rất nhiều người trong số họ! Gạo và ngô là các loại ngũ cốc không chứa gluten (chỉ cần đảm bảo nhận được các gói được dán nhãn rõ ràng "không chứa gluten" để đảm bảo bạn không bị nhiễm chéo gluten, điều này phổ biến bởi vì nông dân sử dụng cùng một thiết bị để thu hoạch và lưu trữ các hạt gluten như họ làm với các loại ngũ cốc không chứa gluten).
Bạn cũng có thể sử dụng rau dền, kê, quinoa, lúa miến và teff (một lần nữa, chọn các gói có nhãn không chứa gluten). Bạn có thể tìm thấy một thế giới hoàn toàn mới của bất ngờ ẩm thực khi bạn bắt đầu thử các loại ngũ cốc khác nhau.
Được đánh vần không có gluten?
Không phải là tất cả. Đánh vần thực sự là một loại lúa mì, mặc dù trong nhiều trường hợp nó được dán nhãn "đánh vần" và không "chứa lúa mì". Có một số loại ngũ cốc khác cũng thuộc loại này — Tôi khuyên bạn nên tìm hiểu chúng là loại nào.
Là lúa mì không chứa gluten cổ?
Mặc dù tôi đã gặp những người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac, những người nói rằng họ có thể tiêu thụ lúa mì Einkorn và các dạng lúa mì cổ khác mà không bị lo lắng , các nghiên cứu y khoa đã chỉ ra rằng những hạt này có chứa gluten.
Là kiều mạch Gluten-miễn phí?
Mặc dù tên của nó, kiều mạch không phải là lúa mì - trên thực tế, nó thậm chí không phải là một hạt thực sự. Vì vậy, có, kiều mạch sản phẩm nên được tốt, miễn là chúng được dán nhãn "gluten-Việt" (kiều mạch có thể rất nhiễm chéo với gluten, mà làm cho một số thương hiệu không an toàn cho chúng tôi).
Yến mạch có an toàn nếu bạn không có gluten?
Đây là một câu hỏi mẹo.
Phần lớn những người mắc bệnh celiac và độ nhạy cảm gluten có thể tiêu thụ yến mạch mà không gây ra triệu chứng (mặc dù những yến mạch đó có thể cần phải được kiểm duyệt). Tuy nhiên, một số người phản ứng với yến mạch giống như cách họ phản ứng với lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen