Hầu hết bơ thực vật không khỏe mạnh hơn bơ sau khi tất cả
Nếu bạn đang theo dõi mức cholesterol của bạn và chuyển từ bơ sang bơ thực vật, bạn có thể đã nghe những tin đồn về việc nó có khả năng tồi tệ hơn cho sức khỏe tim mạch. Đưa cái gì? Trước khi bạn ném tay lên trong sự thất vọng, đây là những gì nghiên cứu đã nói về lây lan lành mạnh nhất cho cuộn bữa ăn tối của bạn. Nhưng trước tiên, một chút lịch sử về cuộc tranh luận giữa bơ và bơ thực vật.
Bơ Vs. Macgarin
Bơ, được yêu mến lâu dài ở Mỹ vì hương vị thơm ngon phong phú mà nó thêm vào hầu như bất kỳ món ăn nào, được chứng minh là có liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh tim do hàm lượng chất béo bão hòa của nó. Đó là khi bơ thực vật được phát triển để thay thế. Được làm từ các loại dầu thực vật như canola, trái cây cọ và đậu tương, bơ thực vật được coi là sự thay thế lành mạnh hơn bởi các nhà dinh dưỡng và các nhà nghiên cứu - có nghĩa là, cho đến khi các mối nguy hiểm xuất hiện. Trong khi chất béo bão hòa thấp hơn và không chứa cholesterol, hầu hết bơ thực vật có hàm lượng chất béo trans cao, làm tăng LDL hoặc cholesterol "xấu" và cholesterol HDL hoặc cholesterol "tốt".
Chất béo trans trong bơ thực vật so với chất béo bão hòa trong bơ
Các chất béo không bão hòa trong hầu hết bơ thực vật trải qua một quá trình gọi là hydro hóa, tạo ra chất béo trans có hại. Chất béo trans làm tăng LDL hoặc cholesterol "xấu" thậm chí nhiều hơn chất béo bão hòa. Các axit béo chuyển hóa là những gì mang lại cho margarine sự ổn định vững chắc ở nhiệt độ phòng.
Thanh bơ thực vật, loại khó nhất, chứa nhiều chất béo chuyển hóa nhất - và chúng vẫn được bán rộng rãi hôm nay bất chấp những gì chúng ta biết về tác hại của chúng.
Kết quả từ các nghiên cứu lâm sàng cho thấy tiêu thụ chất béo trans nhân tạo này làm tăng 28% nguy cơ tử vong do bệnh tim và 34% tăng nguy cơ tử vong nói chung.
Không phải tất cả Margarine được tạo bình đẳng
Các sản phẩm bơ thực vật lỏng và mềm hơn thường chứa ít chất béo chuyển dạng hơn so với các lựa chọn thanh, có ít chất béo bão hòa và chất béo chưa bão hòa cao. Bạn thường có thể xác định có bao nhiêu trans-fats mỗi hình thức của margarine có bởi sự mềm mại của nó. Những chất rắn chắc hơn ở nhiệt độ phòng chứa nhiều chất béo chuyển hóa hơn so với những chất có trong bồn tắm, thường nhẹ hơn. Bất kể, các tùy chọn mềm hơn vẫn chứa một số chất béo trans. Kiểm tra nhãn - nếu dầu được hydro hóa một phần được liệt kê, tốt nhất là nên tránh.
Tuy nhiên, một số tùy chọn mới hơn như Benecol và Smart Balance HeartRight được làm giàu bằng sterol thực vật, ngăn chặn sự hấp thu cholesterol và có thể giúp giảm mức LDL. Đây là những lựa chọn tốt nếu bạn đang cố gắng giảm LDL của mình.
Kiểm tra nhãn thực phẩm của bạn để đưa ra quyết định sáng suốt.
Bạn nên chuyển trở lại bơ, sau đó?
Bơ có hai dạng chính: dính và lây lan. Nó chủ yếu được tạo thành từ chất béo bão hòa và cholesterol. Nếu bạn nhìn vào nhãn thành phần ở mặt sau của một sản phẩm bơ, một muỗng canh, tương đương với một pat bơ trên bắp của bạn trên lõi ngô, chứa gần một nửa lượng chất béo bão hòa và cholesterol được khuyến cáo mỗi ngày.
Tóm lại: Nó rất dễ dàng để nhập vào lãnh thổ nguy hiểm với bơ ‚như bạn có thể biết nếu bạn đã từng drizzled một số trên một bát bỏng ngô nóng tươi ra khỏi lò vi sóng.
Một thìa bơ chứa khoảng 30 miligam cholesterol và 7 gam chất béo bão hòa; số tiền tối đa cho phép hàng ngày là 200 milligram và 10 milligram, tương ứng. Ngoài ra, vì cả hai loại chất béo này đều có liên quan đến việc tăng cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim, nên sử dụng bơ một cách tiết kiệm.
Vì bơ đến từ sữa, nếu bơ không phải là hữu cơ hoặc được dán nhãn đặc biệt là không có hormone tăng trưởng bò (rGBH), nó có thể chứa rGBH.
Chất này có thể gây hại cho bò và phán quyết vẫn còn là liệu nó có gây hại cho con người hay không. Ngoài ra, bơ từ bò được nuôi bằng cỏ có hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn, rất cần thiết cho sức khỏe tim mạch, làm cho nó có chất dinh dưỡng vượt trội so với bơ được bán rộng rãi hơn từ các loài động vật thông thường. Nếu thỉnh thoảng bạn muốn ăn bơ, hãy cố hết sức để có được những nguồn sức khỏe tốt nhất.
Tùy chọn tốt nhất
Các lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe tim mạch không phải là bơ và bơ thực vật, mà là dầu ô liu, dầu bơ và các loại thực phẩm khác. Trong các sản phẩm nướng, hãy cân nhắc thay thế táo, hạt cải, hoặc nghiền nhuyễn cho bơ. Nhúng miếng bánh mì của bạn vào một ít dầu ô liu. Sử dụng dầu bơ làm dầu ăn khi bạn đang xào hoặc rang rau. Nếu bạn đang sử dụng margarine như một bánh mì lây lan, hãy tìm các phiên bản mềm có chứa sterol thực vật và không có dầu hydro hóa. Và đối với bơ, miễn là bạn không có cholesterol cao, bạn có thể tận hưởng nó như là một niềm đam mê theo thời gian.
Nguồn:
Phòng khám Cleveland: Chất béo chuyển hóa, Chất béo không bão hòa được liên kết với các nguy cơ sức khỏe (2015)
Harvard Healthbeat. Bơ so với bơ thực vật.
> Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Tăng nồng độ axit béo omega-3 trong sữa và huyết tương giàu tiểu cầu của bò nuôi cỏ. Int J Vitam Nutr Res. 1993, 63 (3): 229-33.