Một nguồn duy nhất để tìm hiểu và sống với chế độ ăn FODMAP thấp
Chế độ ăn FODMAP thấp là một kế hoạch ăn uống đang được sử dụng để điều trị các rối loạn tiêu hóa khác nhau. FODMAP đề cập đến các oligosaccharides lên men, disaccharides, monosaccharides và polyols . FODMAPs là carbohydrates được hấp thụ kém, và một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn các thực phẩm có hàm lượng FODMAP cao có thể kết tủa các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS) .
Một số triệu chứng có liên quan đến FODMAP bao gồm khí, tiêu chảy, đầy hơi và đau.
Ban giám khảo vẫn chưa biết liệu chế độ ăn FODMAP thấp có hữu ích cho những người mắc bệnh viêm ruột (IBD) hay không . Tại thời điểm này, chưa có đủ nghiên cứu để xác định xem liệu nó có hữu ích cho những người mắc bệnh Crohn và viêm loét đại tràng để tuân theo chế độ ăn FODMAP thấp hay không. Trong khi chờ đợi, nhiều người có triệu chứng tiêu hóa có thể cân nhắc theo chế độ ăn FODMAP thấp để xem liệu nó có hữu ích hay không.
Từ tác giả đáng tin cậy
Hướng dẫn Mọi thứ về Chế độ ăn Low FODMAP được viết bởi Barbara Bolen, Ph.D. và Kathleen Bradley, CPC. Chương đầu tiên trong cuốn sách hướng dẫn người đọc thông qua cách thức và nơi chế độ ăn FODMAP thấp được phát triển và cách FODMAP ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa khi chúng di chuyển qua ruột non và ruột già. Chương tiếp theo đưa ra tổng quan về IBS, dị ứng thực phẩm, không dung nạp thức ăn, bệnh celiac và độ nhạy cảm gluten, và cách thức áp dụng chế độ ăn FODMAP thấp cho những điều kiện này.
Cũng được bảo hiểm là các bước mà bất cứ ai đang xem xét chế độ ăn uống nên uống trước khi thay đổi kế hoạch ăn uống của họ và các tùy chọn khác nhau để thực hiện chế độ ăn FODMAP thấp.
Theo kế hoạch FODMAP thấp
Chương thứ ba được đưa vào giai đoạn đầu tiên: Giai đoạn Loại bỏ. Danh sách các loại thực phẩm được phép và không được phép được đưa ra.
Cũng bao gồm lời khuyên thiết thực về cách thiết lập một phòng đựng thức ăn FODMAP thấp, và thực tế mua sắm trong cửa hàng tạp hóa để tránh những cạm bẫy có thể làm hỏng nỗ lực ở lại trong chế độ ăn uống. Chương 4 tiếp tục đến giai đoạn thử thách và cách bắt đầu lại các loại thực phẩm, bao gồm những gì cần làm nếu các triệu chứng trở lại, lời khuyên về cách tận dụng chế độ ăn kiêng, và phải làm gì nếu chế độ ăn không giúp cải thiện triệu chứng. Chương 5 bao gồm lời khuyên thiết thực về cách sống với kế hoạch FODMAP thấp hàng ngày, đặc biệt khi trình bày những thách thức trong việc thực hiện chế độ ăn uống trong ngân sách, ăn uống và kết hợp với lối sống ăn chay.
Chương 6 là nơi cao su gặp đường: công thức nấu ăn! Cách tốt nhất để duy trì bất kỳ kế hoạch ăn kiêng nào, bao gồm FODMAP thấp, là làm cho thực phẩm từ nguyên liệu tươi sống và tránh thực phẩm chế biến. Đi kèm với công thức nấu ăn là những bức ảnh tuyệt đẹp nhất.
Tại sao tôi giới thiệu cuốn sách này
Có một số điều tôi thích về cuốn sách này: đầu tiên trong số đó là nó được viết bởi bạn tôi và đồng nghiệp đáng tin cậy, Tiến sĩ Bolen, người có hiểu biết toàn diện về IBS và chế độ ăn FODMAP thấp. Thứ hai là nó được viết theo một cách rất rõ ràng và dễ hiểu, ngay dưới phông chữ dễ đọc được sử dụng trong cuốn sách.
Trong suốt cuốn sách là những lời khuyên nhỏ và gợi ý cung cấp thông tin cần thiết về FODMAP thấp, hoặc cảnh báo người đọc những khó khăn tiềm ẩn hoặc hiểu lầm về chế độ ăn uống.
Phần yêu thích của tôi trong cuốn sách, tuy nhiên, và gần một nửa của nó, là những công thức nấu ăn. Tiến sĩ Bolen của đồng tác giả đã phát triển công thức nấu ăn, bà Bradley, đã được chẩn đoán với IBS mình và do đó là một cơ quan thực sự về FODMAPs. Chỉ để bạn hiểu nơi tôi đến từ: Tôi thích nấu ăn, và tôi có rất nhiều sách dạy nấu ăn, bao gồm một số sách được viết cho những người có IBS hoặc IBD. Tuy nhiên, tôi khá lười biếng về việc nấu ăn và đôi mắt của tôi bắt đầu lấp lánh với công thức nấu ăn có một danh sách dài các thành phần hoặc có thành phần mà tôi không thể tìm thấy tại cửa hàng tạp hóa của tôi.
Có thể có các thành phần mà bạn hiện không quen thuộc, chẳng hạn như các chất thay thế bột không chứa gluten hoặc đường Demerera. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy những thực phẩm này tại cửa hàng địa phương của bạn (thử phần không chứa gluten), và chúng sẽ rất cần thiết để thành công trong chế độ ăn uống. Và hơn nữa, các trang công thức thường bao gồm thông tin về bất kỳ thành phần nào khác thường hơn.
Bất cứ khi nào tôi nhận được một cuốn sách để xem xét, tôi cũng muốn nhìn thấy một danh sách các nguồn hoặc tài liệu tham khảo ở cuối, nhưng thường thì đây không phải là trường hợp. Tiến sĩ Bolen bao gồm các nguồn của mình để bạn có thể chứng thực bất kỳ thông tin nào về FODMAP, hoặc thậm chí tiếp tục nghiên cứu riêng về chế độ ăn uống và cách nó ảnh hưởng đến tiêu hóa. Điều này cực kỳ quan trọng và tôi từ chối xem lại các sách không thể sao lưu các khiếu nại của họ với một số tài liệu gốc chính (như nghiên cứu ban đầu được xuất bản trong các nguồn có uy tín).
Thử một chế độ ăn uống mới là thử thách: Hãy tham khảo một số lời khuyên
Chế độ ăn FODMAP thấp có giúp tôi và túi đựng thuốc của tôi, hay các thành viên gia đình tôi thường gặp phải tình trạng tiêu hóa không? Tôi không biết, nhưng các công thức nấu ăn trong cuốn sách này khiến tôi muốn vào bếp và nấu ăn. Và một số món ăn yêu thích của chúng tôi - như mì ống và pho mát và bánh rán và bánh quy, không cần phải ra khỏi thực đơn: chúng tôi chỉ có thể làm cho chúng theo kiểu lành mạnh hơn. Nếu bạn thích mọi thứ dễ dàng, có rất nhiều công thức nấu ăn chỉ có một vài thành phần và thậm chí không cần nấu ăn: sinh tố và salad (có! Salad!) Và bánh mì kẹp. Lời khuyên của tôi là tìm một vài công thức nấu ăn mà bạn thực sự thích và trau dồi chúng cho đến khi bạn làm cho chúng hoàn hảo cho chính mình, và sau đó xoay chúng trong tuần của bạn. Các chuyến đi mua sắm của bạn sẽ dễ dàng hơn và trước khi bạn biết điều đó, bạn sẽ không cần phải nỗ lực rất nhiều: cách ăn mới này sẽ hòa hợp ngay vào cuộc sống của bạn.
Tôi chân thành đề nghị Hướng dẫn Mọi thứ về Chế độ ăn Low-FODMAP cho bất kỳ ai tò mò về chế độ ăn uống, hoặc những ai muốn theo một chế độ ăn không có gluten và vẫn ăn thức ăn ngon. Bạn có thể tìm thêm thông tin về cuốn sách, tác giả và chế độ ăn uống tại EverythingLowFODMAP.com.