Với thịt, ít hơn là tốt nhất nếu bạn muốn ngăn ngừa ung thư đại tràng
Câu chuyện về thịt và ung thư đại tràng có vẻ rất khó hiểu. Một phút bạn nghe một báo cáo tin tức nói rằng thịt gây ung thư đại tràng, tiếp theo bạn có thể nghe thấy thịt là tốt. Nhưng nếu chúng ta xem xét hàng chục nghiên cứu về chủ đề này, một "bức tranh lớn" xuất hiện: Ăn thịt có liên quan đến nguy cơ ung thư đại tràng, nhưng loại nào, bao nhiêu, và cách chế biến thịt là những phần quan trọng của câu chuyện.
Loại thịt và nguy cơ ung thư đại tràng
Các loại thịt khác nhau dường như có những ảnh hưởng khác nhau trên đại tràng. Một số loại thịt gây thiệt hại nhiều hơn, những thiệt hại có thể dẫn đến sự phát triển ung thư, đến các tế bào trong đại tràng hơn các loại thịt khác. Và khi nó đến nguy cơ ung thư đại tràng, tươi là tốt nhất.
Điều này có nghĩa là về nguy cơ ung thư đại tràng, gà mới chế biến, gia cầm khác, cá, thịt bò nạc và thịt lợn là "an toàn hơn" so với thịt chế biến. Chế biến có nghĩa là hun khói, chữa khỏi và thịt muối, chẳng hạn như xúc xích, xúc xích, xúc xích, bologna, bratwurst, thịt xông khói, thịt lợn muối, thịt nguội và thịt ăn trưa, thịt nguội, pastrami, pepperoni, bắp bò và thịt bò. Nó chỉ ra rằng khi được xử lý, các hóa chất gây ung thư (gây ung thư) được tạo ra trong thịt. Những hóa chất này, khi ăn, làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng.
Chuẩn bị thịt và phương pháp nấu ăn
Làm thế nào thịt được chuẩn bị và nấu chín cũng có tác động đến bao nhiêu thịt làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng.
Nhiệt độ cao hơn khi thịt được nấu chín và thịt càng được chế biến tốt thì càng có nhiều khả năng làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng.
Cũng giống như chế biến thịt, nấu thịt ở nhiệt độ cao cho đến khi thực hiện rất tốt tạo ra chất gây ung thư (các hợp chất gây ung thư). Thịt được chế biến tốt hơn có chứa hàm lượng cao hơn các chất gây ung thư, được gọi là các amin thơm dị vòng (HAA) và các hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) so với thịt ít được chế biến tốt hơn.
HAA và PAHs được hình thành khi protein và / hoặc chất béo trong thịt trở nên rất nóng. Hãy suy nghĩ về màu đen, bên ngoài nướng than mà một miếng thịt nướng có thể có. Đây là một nguồn gây ung thư, các hóa chất có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng.
Bao nhiêu thịt là quá nhiều?
Để đặt câu hỏi "có bao nhiêu" về nguy cơ ung thư thịt và c olon vào quan điểm, hãy ghi nhớ:
- Khi nghiên cứu chế độ ăn uống và ung thư đại tràng , các chuyên gia y tế đã phát hiện ra rằng những người thường xuyên ăn thịt đỏ có nguy cơ ung thư đại tràng cao hơn tới 50% so với những người ăn ít thịt đỏ nhất.
- Ăn nhiều hơn 3 đến 5 ounces thịt mỗi ngày làm tăng đáng kể nguy cơ tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào, kể cả tử vong do ung thư đại tràng, các loại ung thư khác và bệnh tim .
- Ăn hơn một ounce và một nửa thịt chế biến mỗi ngày, chẳng hạn như xúc xích và thịt trưa, làm tăng đáng kể nguy cơ tử vong do ung thư đại tràng , các bệnh ung thư khác và bệnh tim.
- Một phần thịt 3 ounce có kích thước bằng một cỗ bài. Đơn giản chỉ cần ăn bánh sandwich thịt bò nướng cho bữa trưa và bánh mì kẹp thịt hoặc xúc xích cho bữa ăn tối sẽ đưa bạn vượt quá giới hạn hàng ngày cho lượng thịt mà nghiên cứu cho chúng tôi biết sẽ làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng, các bệnh ung thư khác, bệnh tim và tử vong.
Ăn thịt chế biến và nấu chín đúng cách
Nếu bạn thích thịt nhưng muốn giữ nguy cơ ung thư ruột kết trong kiểm tra:
- Tập trung vào chất lượng chứ không phải số lượng . Bạn không cần phải bỏ thịt hoàn toàn, miễn là phần còn lại của chế độ ăn uống của bạn dựa trên các thực phẩm lành mạnh, chống ung thư như rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt , đậu (đậu và đậu), quả hạch và hạt. Thưởng thức thịt tươi, chất lượng tốt trong khẩu phần 3 ounce, 3 đến 4 lần mỗi tuần.
- Nấu chậm và thấp . Ngay cả khi hai miếng thịt được nấu chín với cùng một "mức độ thực hiện", thì một loại được nấu ở nhiệt độ thấp hơn sẽ có ít hợp chất gây ung thư hơn thịt được nấu rất nóng và nhanh.
- Nâng cao hương vị với gia vị và thảo dược . Ướp thịt trong hỗn hợp có chứa các loại gia vị và thảo dược như hương thảo, húng tây, rau oregano, húng quế, thì là, hoặc bất cứ thứ gì bạn thích. Tin tưởng rằng nó hay không, ướp thịt trong gia vị và hỗn hợp thảo mộc thực sự làm giảm số lượng các chất gây ung thư được hình thành trong quá trình nấu ăn!
- Sử dụng đúng công cụ . Khi nướng, sử dụng kẹp để lật thịt chứ không phải là nĩa. Xỏ thịt khiến mỡ và nước ép nhỏ giọt lên than. Điều này, đến lượt nó, gây ra sự hình thành các chất gây ung thư phủ lên thịt khi khói bốc lên từ lò nướng.
- Nấu với cây . Bạn có thể hâm nóng rau, trái cây, hoặc bất kỳ thực phẩm nào khác dựa trên thực vật nóng như bạn muốn. Điều này không tạo ra các hợp chất độc hại được hình thành khi thịt được nấu chín. Hãy thử kabobs với nhiều loại rau trên chúng.
Như một lưu ý cuối cùng, nếu bạn đang tìm kiếm một lý do khác để cải thiện chế độ ăn uống thịt của bạn, hãy xem xét môi trường. Bằng cách ăn ít thịt hơn, bạn sẽ cải thiện sức khỏe của hành tinh!
Nguồn
- Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ. "Nướng và ung thư: Đánh giá rủi ro." Truy cập ngày 29 tháng 9 năm 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Ăn thịt và nguy cơ ung thư đại trực tràng." Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ năm 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. “Tiêu thụ thịt và nguy cơ ung thư đại trực tràng: một phân tích tổng hợp các nghiên cứu tiền cứu”. Tạp chí Quốc tế về Ung thư 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. “Lượng thịt ăn vào, và tử vong: Một nghiên cứu tiềm năng hơn nửa triệu người”. Lưu trữ Y học nội bộ 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Hình thành và sinh hóa của các amin thơm dị vòng gây ung thư trong thịt nấu chín." Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Nguy cơ tích lũy ung thư đại tràng lên đến 70 tuổi bởi tình trạng yếu tố nguy cơ sử dụng dữ liệu từ nghiên cứu sức khỏe của y tá." Tạp chí dịch tễ học Mỹ 2009 170: 863-872.