Ăn thịt nướng có làm tăng nguy cơ ung thư không? Có điều gì bạn có thể làm để giảm nguy cơ của bạn (không bỏ thịt nướng?)
Sự quan tâm
Thịt nướng là một phần quan trọng của mùa hè ở Hoa Kỳ. Các món thịt nướng và thịt nướng gia đình phục vụ bánh mì kẹp thịt, xúc xích, bít-tết và thịt gà cho bữa ăn cuối tuần hoàn hảo. Trong nhiều năm, đã có tranh cãi về việc liệu thịt đỏ và thịt gà nướng có thể gây ung thư hay không.
Chủ đề này đã được lưu hành trực tuyến như là đúng và sai, và thậm chí đã có những báo cáo mâu thuẫn trong tin tức. Chúng ta tin gì?
Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu không chỉ lý do tại sao và khi thịt nướng có thể là vấn đề, nhưng bạn có thể làm gì để giảm số lượng chất gây ung thư trong thịt bạn nướng - vì vậy bạn có thể thưởng thức những món nướng mùa hè mà không cảm thấy có lỗi.
Lò nướng thịt hay nguyên nhân gây ung thư có gây ra ung thư không?
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn thịt nướng hoặc thịt gà có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.
Vấn đề xảy ra với chất gây ung thư , các chất gây ung thư có thể được hình thành như là một phần của quá trình nướng. Các axit amin, đường và creatine trong thịt phản ứng ở nhiệt độ cao tạo thành các amin dị vòng.
Các amin dị vòng (HA) là chất gây ung thư ở người được tìm thấy trên bất kỳ thịt nào được nấu ở nhiệt độ cao, cho dù trên vỉ nướng hay trong chảo hay dưới gà thịt. Một phần của vấn đề là lò nướng, nhưng cái kia đơn giản là nhiệt.
Chiên thịt chiên ở nhiệt độ cao (trên 300 F) cũng xuất hiện để tăng nguy cơ ung thư.
Trong khi đó, các hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) hình thành khi các loại nước ép thịt nhỏ giọt lên than hoặc các bề mặt làm nóng khác và bốc cháy trong lửa và khói. Chúng dính vào thịt và chỉ được tìm thấy trên thịt nướng hoặc hun khói.
Các HA và PAH gây đột biến - chúng gây ra những thay đổi trong DNA của các tế bào trong phòng thí nghiệm có thể dẫn đến các tế bào bị ung thư. Yếu tố quan trọng nhất trong sản xuất PAH dường như là sự đốt cháy không hoàn toàn chất béo nhỏ giọt trên vỉ nướng.
Chúng tôi không có bất kỳ nghiên cứu trực tiếp nào về con người cho thấy HA và PAH gây ung thư, nhưng các nghiên cứu trên động vật đã làm tăng nguy cơ ung thư ở động vật tiếp xúc. Nghiên cứu dân số trên người, đến lượt nó, đã tìm thấy một nguy cơ gia tăng của một số bệnh ung thư ở những người ăn số lượng lớn thịt nướng và cũng được thực hiện.
Mặc dù những phát hiện này, không ai chính thức kêu gọi kết thúc để nướng. Không có bất kỳ hướng dẫn nào liên bang cho bạn biết mức độ nào của HCA và PAHs sẽ làm hại bạn. (Nếu bạn tin rằng một nguy cơ ung thư có nghĩa là nướng sẽ bị cấm, hãy nhớ rằng thuốc lá là hợp pháp.)
Ung thư sống còn
Trong khi hầu hết các nghiên cứu tập trung vào thịt nướng và tỷ lệ mắc bệnh ung thư, một nghiên cứu năm 2017 cho thấy phụ nữ bị ung thư vú có tỷ lệ sống thấp hơn nếu họ tiêu thụ một lượng lớn thịt nướng, thịt nướng hoặc hun khói.
Giảm chất gây ung thư trong thịt nướng
Trước khi hủy bỏ thịt nướng của bạn và đắm mình trong nỗi buồn cho một bộ nhớ mùa hè bị mất, có một số điều bạn có thể làm để giảm các chất gây ung thư trong thịt nướng - thường là đáng kể.
Một số trong số này bao gồm:
- Ướp thịt - Ướp thịt trong 20 phút trước khi nướng có thể làm giảm sự hình thành các amin dị vòng tới 90%. Kiểm tra các kỹ thuật chuẩn bị thức ăn này để giảm chất gây ung thư ở các loại thịt được chế biến tốt.
- Nấu ăn ở nhiệt độ thấp hơn - Các chuyên gia khuyên rằng thực phẩm nên được nấu ở nhiệt độ thấp hơn, mặc dù điều này có nghĩa là nấu chúng trong một khoảng thời gian dài hơn.
- Sử dụng bếp ga nếu có thể - Nếu bạn thích sử dụng bếp nướng than, hãy mua một ống khói lửa (hoặc tự làm ra một lon cà phê cũ) để tránh sử dụng chất lỏng nhẹ hơn.
- Đảm bảo ngọn lửa chết đi trước khi đặt thịt lên vỉ nướng.
- Nâng giá nướng - Trên bếp nướng, nâng giá nướng, cách xa nhiệt, có thể hữu ích. Bạn cũng có thể sử dụng kỹ thuật nấu ăn gián tiếp cho thịt trên bàn nướng, giữ cho ngọn lửa tránh xa thức ăn và sử dụng lò nướng làm lò nướng.
- Cắt bỏ bất kỳ chất béo dư thừa nào trước khi nướng (để giảm lượng PAHs hình thành.)
- Chọn than phù hợp. Trong khi loại than dường như không tạo ra sự khác biệt lớn với thịt đỏ, cá hồi được nướng bằng than vỏ dừa phát triển ít hơn đáng kể HA và PAHs so với cá hồi nướng bằng than củi.
Rau nướng có tạo thành chất gây ung thư không?
Câu trả lời là không. Những gì chúng ta đã học về thịt nướng không liên quan đến rau nướng. Rau quả không chứa creatine, protein có thể biến thành amin dị vòng, và không có các loại nước ép thịt có thể nhỏ giọt lên than.
Vì vậy, thêm tất cả khoai tây, đỏ, vàng, cam, và ớt xanh, bí xanh, hành tây (giàu quercetin ), nấm, và bất kỳ loại rau khác mà bạn thích, để nướng. Bạn có thể sử dụng một giỏ nướng, hoặc bất cứ phương pháp nào bạn thích. Trong thực tế, nhiều người không đặc biệt thưởng thức rau một mình, thưởng thức hương vị của các loại rau nướng ướp gia vị và nhẹ.
Đừng quên các loại gia vị. Nhiều người quên rằng các loại gia vị chúng tôi thêm vào thực phẩm của chúng tôi có thể đóng gói một cú đấm chống ung thư lành mạnh. Tốt hơn, hãy trồng một số húng quế tươi, húng tây, hương thảo và cây xô thơm trong một cái thùng trên sàn của bạn bên cạnh lò nướng của bạn. Chop một số các loại gia vị để thêm vào các loại thực phẩm nướng của bạn.
Hạn chế lượng thịt ăn vào của bạn
Theo Cơ quan Quốc tế về Nghiên cứu Ung thư, có vẻ như là khôn ngoan để hạn chế ăn thịt đỏ, cho dù nướng hoặc nấu chín trong bất kỳ thời trang nào. Bạn có thể thấy các khuyến nghị nói về bao nhiêu ounce bạn nên ăn, nhưng trừ khi bạn cân nhắc tất cả các thực phẩm bạn ăn, điều này là không thực sự thực tế. Thay vào đó, có một vài quy tắc đơn giản cần tuân theo.
- Hạn chế thịt trên đĩa của bạn với kích thước của một cỗ bài.
- Chia tấm của bạn thành ba phần. Các sản phẩm thịt nên chiếm một phần ba đĩa của bạn hoặc ít hơn. Điền vào hai phần ba còn lại với các loại thực phẩm chống ung thư như rau cải (có nhiều chất glucosinolate) và các loại rau lá xanh. Lựa chọn lý tưởng bao gồm bông cải xanh, súp lơ, cải xoăn, củ cải và cải bắp.
Sử dụng xiên cũng là một cách tuyệt vời để hạn chế số lượng thịt nướng tiêu thụ trong một bữa ăn. Những miếng thịt nhỏ, kết hợp với trái cây tươi và rau củ trên bàn nướng tạo nên một bữa ăn hấp dẫn và ngon miệng.
Hạn chế thịt chế biến
Đối với những con chó nóng , bạn có thể muốn vượt qua. Chúng ta biết rằng, của tất cả các loại thịt, thịt chế biến có khả năng gây ra nguy cơ ung thư nhất.
Vì bạn đã hạn chế cả kích thước và kích thước phần thịt bạn ăn, có thể không tốt nhất để tiết kiệm những phần thịt cắt không chế biến mà bạn có thể thưởng thức, chẳng hạn như bít tết ngon (nhưng ướp)?
Điểm mấu chốt
Chúng ta biết rằng nhiệt độ nấu ăn cao và khói đặt hóa chất đột biến vào và vào thịt. Tuy nhiên, có một số biện pháp bạn có thể thực hiện để giảm số lượng amin dị vòng và các chất gây ung thư khác trong thịt bạn ăn.
Hãy nhớ rằng cũng giống như mọi thứ trong cuộc sống, kiểm duyệt là chìa khóa. Bạn vẫn có thể thưởng thức thịt nướng, nhưng chỉ làm như vậy ở mức độ vừa phải và khi nấu ở nhiệt độ thấp. Điều đó nói rằng, những phụ nữ bị ung thư vú có thể muốn giới hạn số lượng thịt nướng, thịt nướng và hun khói mà họ tiêu thụ, ngay cả khi họ thực hiện các biện pháp trên để giảm chất gây ung thư.
Cuối cùng, thay vì suy nghĩ về những gì bạn cần tránh, bạn có thể muốn điều chỉnh lại và suy nghĩ về các loại thực phẩm bạn có thể thưởng thức mà thay vào đó có thể giảm nguy cơ ung thư.
Nguồn:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Ảnh hưởng của các quy trình nướng trên các mức hydrocacbon thơm đa vòng trong các loại thịt nướng. Hóa học thực phẩm . 2016. 199: 632-8.
Viện ung thư quốc gia. Hóa chất trong thịt nấu ở nhiệt độ cao và nguy cơ ung thư. Cập nhật ngày 19/10/2015. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Thịt nướng, thịt nướng và Thịt xông khói hấp thụ và sống sót sau khi ung thư vú. Tạp chí của Viện Ung thư Quốc gia . 2017. (Epub in trước).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O. và I. Ferreira. Ảnh hưởng của các loại than và điều kiện nướng trên sự hình thành các amin thơm dị vòng (có) và Hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) trong thực phẩm cơ nướng. Hóa học thực phẩm và độc chất học . 2012. 50 (6): 2128-34.