Khi có chế độ ăn ít FODMAP cho hội chứng ruột kích thích
Hành tây và tỏi là rất cao trong fructan, một trong những nhóm FODMAP carbohydrates được cho là góp phần vào các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích . Những người có chế độ ăn FODMAP thấp cố gắng tránh chúng. Những người khác có thể thấy rằng họ không dung nạp thức ăn có thể được kích hoạt bởi những thực phẩm này. Nấu ăn mà không có chúng có thể khó khăn. Dưới đây là một số chiến lược.
Làm thế nào tỏi và hành tây được sử dụng trong nấu ăn
Tỏi và hành tây thường được sử dụng trong nấu ăn như là chất thơm - thực phẩm thêm hương vị thơm ngon và hương vị cho các món ăn khác. Chúng được tìm thấy trong các món ăn trên khắp thế giới, làm cho nó khó khăn để tránh chúng bằng cách gắn bó với thực phẩm từ một khu vực địa lý nhất định. Thông thường, tỏi và hành tây được thêm vào lúc bắt đầu nấu ăn để làm dịu hương vị của chúng trước khi chế biến nước sốt, súp hoặc các món ăn phức tạp khác.
Rời tỏi và hành tây
Bạn có thể để tỏi và hành tây ra khỏi công thức không? Đôi khi. Bạn thường sẽ nhận được kết quả chấp nhận được - nó không giống như để trứng ra khỏi bánh. Tuy nhiên, hầu hết mọi người sẽ tìm thấy một số công thức nấu ăn không thể chấp nhận nhạt nhẽo. Xem xét việc thích ứng với công thức thay thế thay vì chỉ đơn giản là bỏ allium nếu:
- Hành tây hoặc tỏi là hương liệu duy nhất trong công thức
- Hành tây hoặc tỏi là một phần chính của công thức
- Hành tây hoặc tỏi được sử dụng thô hoặc nấu chín nhẹ
Trong những tình huống này, hương vị của hành tây hoặc tỏi có thể rất quan trọng đối với một món ăn ngon. Hầu hết thời gian, mặc dù, bạn có thể tìm thấy một thay thế tốt.
Chất thơm ngoài hành tây và tỏi
Không có loại rau không liên quan nào có hương vị tương tự như hành tây hoặc tỏi, nhưng một số chất thơm có thể là lựa chọn tốt cho nấu ăn bao gồm:
- Cây thì là có một hương vị giống như cam thảo nhưng kết cấu giống như hành tây. Hãy thử nó với thịt gà hoặc cá.
- Cần tây là một trong những chất thơm phổ biến nhất.
- Ớt chuông thường được sử dụng trong nấu ăn Cajun. Ớt xanh và cần tây là một cơ sở tốt cho các món cơm hoặc món hầm mặn.
- Cà rốt được sử dụng như một hương liệu trong nấu ăn của Pháp kết hợp với cần tây.
- Celeriac, hoặc rễ cần tây, là gốc rễ bướu của một loạt các cần tây. Bóc vỏ và thái hạt lựu, nó có thể được sử dụng như một loại nước sốt thơm hoặc món hầm.
Các loại thảo mộc và gia vị cho hành tây miễn phí và không có tỏi
Tỏi hẹ, một loại thảo dược có vị tỏi, là một loại thay thế rõ ràng, nhưng đây là các loại thảo mộc và gia vị khác mà bạn có thể thấy hữu ích:
- Hạt tiêu: tiêu trắng, hồng, hoặc Tứ Xuyên có thể thêm hương vị khác nhau vào nấu ăn của bạn.
- Hương vị đặc biệt của Cumin có thể hoạt động tốt trong một số công thức nấu ăn, đặc biệt là nơi tỏi được sử dụng sống.
- Horseradish, tươi ngon, có thể thêm một số các ghi chú hăng bạn có thể thiếu.
- Gừng và galangal có hương vị đặc biệt nhưng có thể hữu ích trong các món xào như chất thơm.
- Asafoetida là một loại gia vị từ Ấn Độ có mùi rất mạnh. Khi thêm vào dầu ấm, nó có vị như tỏi và hành tây. Bạn chỉ cần một chút rắc, vì nó có hương vị rất mạnh.
Tỏi hoặc bột hành và muối
Bột tỏi và muối tỏi được làm từ tỏi nghiền, nghiền mịn. Hành tây và muối, tương tự như vậy, được làm từ hành tây. Hãy hỏi bác sĩ chuyên khoa dạ dày hoặc bác sĩ trước khi thử một loại thực phẩm khác đã gây ra các triệu chứng đau đớn trong quá khứ.
Dầu truyền cho chế độ ăn ít FODMAP
Những người tránh tỏi và hành tây do FODMAP có thể sử dụng dầu truyền tỏi vì fructans không tan trong chất béo. Bạn có thể mua dầu truyền hoặc xào hành và tỏi trong dầu và loại bỏ các chất rắn trước khi sử dụng nó trong món ăn của bạn ngay lập tức. Lưu ý rằng làm cho dầu truyền của riêng bạn và lưu trữ nó có một nguy cơ ngộ độc, vì vậy bạn có thể muốn mua dầu truyền thương mại chuẩn bị cho an toàn.
> Nguồn:
> Các câu hỏi về chế độ ăn uống FODMAP thấp thường gặp. Đại học Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Bằng chứng chế độ ăn uống Quản lý các triệu chứng tiêu hóa chức năng: Phương pháp tiếp cận FODMAP Tạp chí Tiêu hóa và Gan học 2010 25: 252-258.