So sánh 5 chất tạo ngọt chính trên thị trường
Người Mỹ ăn trung bình 20 muỗng cà phê đường mỗi ngày, theo USFood và Cục Quản lý Dược (FDA). Và hầu hết đường này được giấu trong các loại thực phẩm chúng ta mua.
Đường được tìm thấy trong các loại thực phẩm ngọt ngào rõ ràng, như nước sô-đa và các loại bánh nướng đóng gói, và cũng không rõ ràng như nước xốt spaghetti và súp đóng hộp. Tuy nhiên, chất làm ngọt nhân tạo thay thế đường và giảm lượng calo trong một loạt các sản phẩm từ bột yến mạch cho nước ép trái cây.
Tổng quan
Chất làm ngọt nhân tạo ngọt hơn đường rất nhiều, cần một lượng rất nhỏ để tạo ra vị ngọt. Đó là những gì giảm thiểu lượng calo của chất làm ngọt.
Chất tạo ngọt nhân tạo đóng góp hầu như không có carbohydrate vào thực phẩm, vì vậy những người mắc bệnh tiểu đường có thể thưởng thức các loại thực phẩm yêu thích của họ mà không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu . Tuy nhiên, hãy nhớ rằng, ngay cả những thực phẩm "không đường" vẫn có thể chứa carbohydrate làm đường trong cơ thể bạn.
Trong khi có nhiều chất tạo ngọt nhân tạo trong thực phẩm (bạn có thể nhận ra rượu đường trên nhãn thực phẩm bằng cách kết thúc "ol"), đây là năm chất làm ngọt nhân tạo được FDA chấp thuận chính trên thị trường.
Saccharin
Saccharin là chất làm ngọt nhân tạo ban đầu, được phát triển vào năm 1879. Sau khi bị nghi ngờ gây ung thư bàng quang ở chuột vào năm 1972, nhiều nghiên cứu đã được thực hiện và cuối cùng bác bỏ bất kỳ liên kết nào đến ung thư.
Theo Viện Ung thư Quốc gia, “Các nghiên cứu dịch tễ học của con người (nghiên cứu về mô hình, nguyên nhân và kiểm soát bệnh tật ở các nhóm người) đã cho thấy không có bằng chứng nhất quán rằng saccharin có liên quan đến tỷ lệ mắc ung thư bàng quang”.
Ngọt ngào hơn đường: 200 đến 700
Nhãn hiệu: Sweet N 'Low, Sweet Twin và Necta Sweet.
Aspartame
Aspartame đã được FDA chấp thuận vào năm 1981. Hợp chất hóa học của nó phân hủy thành một chất được gọi là phenylalanine. Điều này có thể gây nguy hiểm cho những người có phenylketonuria (PKU), nhưng tổng thể aspartame được coi là an toàn cho công chúng.
Ngọt ngào hơn đường: 200
Tên thương hiệu: Equal và Nutrasweet
Acesulfame-K
Acesulfame-K đã được phê duyệt vào năm 1988 như là một chất làm ngọt dạng viên và vào năm 2003 với vai trò chất tạo ngọt chung. Nó không được chuyển hóa bởi cơ thể, có nghĩa là không có calo được hấp thụ khi nó được tiêu hóa. Nó thường được pha trộn với các chất làm ngọt nhân tạo khác.
Ngọt ngào hơn đường: 200
Nhãn hiệu: Sweet One và Sunett
Sucralose
Sucralose có nguồn gốc từ đường, nhưng nó ngọt hơn 600 lần. Nó không được hấp thụ bởi cơ thể, vì vậy nó không thêm calo vào thực phẩm. Năm 1999, nó đã được phê duyệt như một chất làm ngọt có mục đích chung. Nó cũng có thể được sử dụng trong nhà nướng để giảm lượng calo trong thực phẩm tự chế.
Ngọt ngào hơn đường: 600
Nhãn hiệu: Splenda
Neotame
Neotame là một người anh em họ với aspartame và là người ngọt ngào nhất của chất làm ngọt nhân tạo. Nó đã được phê duyệt vào năm 2002 như một chất làm ngọt có mục đích chung. Mặc dù nó liên quan đến aspartame, nhưng nó không mang cùng cảnh báo về phenylalanine vì chỉ có một lượng tối thiểu được tạo ra trong quá trình tiêu hóa.
Ngọt ngào hơn đường: 7.000 đến 13.000
Nhãn hiệu: Newtame
Biểu đồ tham khảo chất làm ngọt nhân tạo
| Chất ngọt nhân tạo | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tên chung | Tên thương hiệu | Yếu tố ngọt ngào | Sử dụng | Thông tin bổ sung | Phê duyệt FDA | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Saccharin | Sweet'N Low, Sweet Twin, Necta Sweet, Bình đẳng | 200 đến 700 lần ngọt hơn đường | Chất làm ngọt dạng viên, đồ uống, đồ nướng, mứt, kẹo cao su | Ổn định nhiệt | 1879 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Aspartame | Nutrasweet | Ngọt hơn đường gấp 200 lần | Trong thực phẩm chế biến và đồ uống | Không ổn định nhiệt | 1981 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Acesulfame-K | Sunett, Sweet One | Ngọt hơn đường gấp 200 lần | Mục đích chung | Nhiệt ổn định đến 392 độ F | 1998 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sucralose | Splenda | Ngọt gấp 600 lần đường | Mục đích chung | Có thể được sử dụng trong nhà baking | 1998 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Neotame | Newtame | 7.000 đến 13.000 lần ngọt hơn đường | Mục đích chung | Tương tự aspartame | 2002 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
> Nguồn:
> "Chất tạo ngọt nhân tạo: Không Calo ... Ngọt ngào!" Tạp chí tiêu dùng FDA Vol. 40, Số 4.
> "Chất làm ngọt nhân tạo và ung thư: Câu hỏi và câu trả lời". Tờ thông tin về Viện Ung thư Quốc gia. Viện ung thư quốc gia.