Trong những năm gần đây, các nhà khoa học đã đánh thức thực tế rằng khi trẻ em ăn quá nhiều đường, nó có thể gây hại nhiều hơn là chỉ sâu răng . Bây giờ chúng ta biết rằng lượng đường dư thừa có liên quan đến tăng huyết áp , rối loạn lipid máu , tiểu đường , béo phì và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch .
Trong khi các vấn đề gây ra bởi đường ăn uống ảnh hưởng đến tất cả mọi người, chúng đặc biệt liên quan đến trẻ em.
Nhiều loại thực phẩm được bán trên thị trường cho trẻ em dường như được bổ sung thêm đường, và mức tiêu thụ đường trung bình hàng ngày là rất cao ở trẻ em. Người ta tin rằng tiêu thụ đường là nguyên nhân hàng đầu gây béo phì ở trẻ em, và có khả năng chịu trách nhiệm một phần về tỷ lệ đáng báo động của bệnh tiểu đường loại 2 mà chúng ta thấy ngày nay ở thanh thiếu niên và thanh niên. (Cách đây không lâu, bệnh tiểu đường loại 2 gần như chưa từng thấy trước tuổi trung niên).
Với sự gia tăng tỷ lệ mắc các yếu tố nguy cơ tim mạch ở thanh thiếu niên và thanh niên, các chuyên gia cảnh báo rằng chúng ta đang phải đối mặt với một bệnh dịch sớm của bệnh tim sớm. Thêm đường trong chế độ ăn của trẻ em chắc chắn đang đóng một vai trò lớn ở đây.
Khuyến nghị của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ
Vào tháng 8 năm 2016, một hội đồng chuyên gia do Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) chỉ định công bố một tuyên bố khoa học mang tên “Thêm đường và nguy cơ bệnh tim mạch ở trẻ em.” Bảng điều tra xem xét tất cả các thông tin khoa học liên quan về hiệu quả của đường bổ sung ở trẻ em và khuyến cáo của công ty về việc trẻ em có thể tiêu thụ thêm đường mà không làm tăng nguy cơ tim mạch của chúng.
Phát hiện của họ nên được nghiêm túc với nhiều bậc cha mẹ.
Bảng khoa học AHA khuyến cáo không thêm đường cho trẻ em dưới hai tuổi. Đối với trẻ em từ hai tuổi trở lên, các loại đường bổ sung nên được giới hạn ở mức dưới 25g mỗi ngày (khoảng sáu muỗng cà phê hoặc 100 calo mỗi ngày). Những mức khuyến cáo này ít hơn một phần ba mức tiêu thụ trung bình của các loại đường bổ sung được trẻ em tiêu thụ ngày nay.
Với các loại thực phẩm mà cha mẹ ở các xã hội phương Tây thường cung cấp cho con cái của họ, theo các khuyến nghị này sẽ có một số điều chỉnh. Chúng ta hãy xem AHA có nghĩa là gì với “đường bổ sung”, tại sao bảng AHA kết luận rằng đường bổ sung không tốt cho trẻ em, và loại thực phẩm nào chúng ta nên tránh để cung cấp cho trẻ một chế độ ăn uống lành mạnh.
Bạn nên biết gì về đường
Các loại đường. "Đường" là thuật ngữ được sử dụng để chỉ ra các loại carbohydrate ngọt, mạch ngắn khác nhau. Các loại đường đơn, hoặc monosaccharides, bao gồm glucose (còn gọi là dextrose), fructose và galactose. Trong các loại đường tự nhiên, được gọi là disaccharides, hai loại đường đơn được ghép với nhau. Đường đường (từ đường mía hoặc đường củ cải đường) là sucrose disaccharide, bao gồm glucose và fructose kết hợp với nhau. Lactose (tìm thấy trong sữa) là glucose cộng với galactose.
Vì xi-rô ngô fructose cao năm 1970 đã thay thế phần lớn các loại đường được sử dụng trong thực phẩm chế biến, bởi vì nó rẻ để sản xuất. Xi-rô ngô fructose cao là tinh bột ngô đã được xử lý để chuyển đổi một số glucose của nó thành fructoza. Fructose là monosaccharide ngọt ngào nhất, vì vậy có giá trị trong chế biến thực phẩm. Trong khi nhiều người cho rằng xi-rô ngô fructose cao thì có hại cho sức khỏe hơn các loại đường bổ sung khác, thì bằng chứng khách quan rằng đây là trường hợp thiếu.
Ví dụ, cả xi-rô ngô fructose cao và đường ăn đều chứa cả glucose và fructoza, và rất nhiều trong số đó.
Đường bổ sung được định nghĩa là tất cả các loại đường được thêm làm nguyên liệu cho thực phẩm chế biến và chế biến, và đường được thêm vào thức ăn tại bàn.
Đường tự nhiên là các loại đường tự nhiên xuất hiện như các thành phần vốn có của thực phẩm, chẳng hạn như đường có trong trái cây, rau và các sản phẩm từ sữa. Khi chúng ta ăn các loại đường tự nhiên, chúng ta cũng nhận được nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống. Đường bổ sung, ngược lại, chỉ đơn giản là thêm calo (hoặc "rỗng" calo), mà có thể làm cho thực phẩm ngon hơn, nhưng không cung cấp thêm giá trị dinh dưỡng.
Đường tự nhiên được tiêu thụ như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh bình thường; thêm đường là hoàn toàn không cần thiết từ quan điểm dinh dưỡng. Do đó, tuyên bố khoa học AHA chỉ đề cập đến đường bổ sung.
Điều gì xảy ra khi chúng ta ăn đường?
Disaccharides được chia nhỏ trong ruột thành các thành phần monosaccharide của chúng - thường là glucose và fructoza. Sau khi hấp thu glucose và fructose được mang đến gan bởi tuần hoàn cổng thông tin. Glucose trong tuần hoàn cổng thông tin kích thích bài tiết insulin, làm cho glucose được hấp thụ bởi mô cơ và mỡ, và tăng sản xuất axit béo trong các tế bào mỡ. Ngược lại, fructose không kích thích bài tiết insulin ở mức độ tương tự. Thay vào đó, fructose trong gan gây ra việc sản xuất các axit béo bão hòa .
Một số nhà khoa học đã đưa ra giả thuyết rằng trong khi tiêu thụ glucose dư thừa dẫn đến béo phì, tiêu thụ fructose dư thừa dẫn đến nguy cơ xơ vữa động mạch cao hơn. Tuy nhiên, tại thời điểm này một sự khác biệt đáng kể trong những gì nó có nghĩa là để tiêu thụ glucose so với fructose phần lớn là đầu cơ. Hơn nữa, từ một quan điểm thuần túy thực tế, khi chúng ta ăn một chế độ ăn uống điển hình của phương Tây với nhiều đường bổ sung, chúng tôi đang nhận được rất nhiều của cả hai monosaccharides.
Tác dụng của các loại đường bổ sung ở trẻ em là gì?
Thêm đường trong chế độ ăn uống có một số lượng đáng ngạc nhiên của các tác dụng phụ, đặc biệt là ở trẻ em. Bao gồm các:
- Béo phì. Tăng tiêu thụ đường bổ sung có liên quan mật thiết với béo phì ở trẻ em ở mọi lứa tuổi. Tiêu thụ sớm các loại đường bổ sung (trước hai tuổi) dường như là một điều đặc biệt xấu và dự báo béo phì vào năm thứ sáu.
- Huyết áp cao . Các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy rằng việc tiêu thụ đường bổ sung có liên quan đến tăng huyết áp ở trẻ em vị thành niên. Các thử nghiệm lâm sàng cho thấy rằng, đặc biệt, ăn quá nhiều fructose có liên quan đến tăng huyết áp ở trẻ em và thanh niên.
- Rối loạn lipid máu. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng trẻ em ăn nhiều đường bổ sung có xu hướng có mức chất béo trung tính cao , và giảm mức cholesterol HDL (cholesterol “tốt”). Lưu ý, đây là cùng một dạng bất thường lipid nổi bật ở tiền tiểu đường . Hơn nữa, nó là một mô hình thường đi kèm với các hạt cholesterol LDL nhỏ, dày đặc . Mô hình “độc hại” này của rối loạn lipid máu có liên quan mật thiết với tăng nguy cơ xơ vữa động mạch.
- Tiền tiểu đường và bệnh tiểu đường loại 2. Nó được các chuyên gia tin rằng việc tiêu thụ đường dư thừa ở trẻ em có thể làm tăng nguy cơ tiểu đường tiền đái tháo đường và bệnh tiểu đường loại 2, ngay từ khi còn niên thiếu. Các nghiên cứu quan sát đã chứng minh rằng ở trẻ em thừa cân, đường bổ sung tiêu thụ có liên quan đến kháng insulin (nguyên nhân cơ bản của tiền tiểu đường và bệnh tiểu đường loại 2).
Một lượng bằng chứng hợp lý cho thấy rằng những tác động tiêu cực từ đường bổ sung là “liên quan đến liều”. Tức là, tỷ lệ calo hàng ngày của một đứa trẻ đến từ các loại đường bổ sung càng cao, nguy cơ tim mạch càng cao.
Thực phẩm nào nên tránh?
Bảng khoa học AHA cho thấy rõ ràng, trong chế độ ăn điển hình của phương Tây, nguồn cung cấp đường bổ sung quan trọng nhất ở trẻ em là “đồ uống có đường,” hoặc các SSB. SSB bao gồm nước ngọt, nước trái cây có hương vị, đồ uống thể thao và đồ uống năng lượng. Khi các loại đồ uống này được phân tích bởi các chuyên gia dinh dưỡng, chúng được tìm thấy chỉ chứa nước và đường - và một lượng nhỏ các hóa chất khác cung cấp hương liệu và màu sắc.
SSB là nguyên mẫu của “calo rỗng”, và bởi vì những calo đó được cung cấp bởi một lượng lớn glucose và fructose, chúng đòi hỏi tất cả các tác dụng phụ mà chúng ta vừa thấy. Tệ hơn nữa, có bằng chứng cho thấy khi thêm đường đến từ đồ uống trái ngược với thức ăn đặc, ít bị ức chế sự thèm ăn hơn - do đó, thậm chí nhiều calo trống hơn cũng được tiêu thụ.
Nhiều trẻ em có được một tỷ lệ đáng kinh ngạc của lượng calo hàng ngày từ các SSB. Nếu hội đồng chuyên gia AHA không nhấn mạnh điều gì khác, nó nhấn mạnh rằng cha mẹ cần phải cắt giảm nghiêm trọng, và tốt nhất là loại bỏ các SSB khỏi chế độ ăn của trẻ.
Ngoài các SSB, các loại thực phẩm chế biến trong đó xi-rô ngô có hàm lượng đường cao (hoặc nhiều khả năng) được liệt kê nổi bật trên các nhãn dinh dưỡng nên tránh. Kẹo, kẹo cao su, bánh ngọt, bánh quy, nhiều loại ngũ cốc ăn sáng, bánh mì và bánh nướng xốp thường rơi vào loại này.
Tóm lược
Thêm đường, một phần nổi bật của chế độ ăn uống điển hình của đứa trẻ ngày hôm nay, không có giá trị dinh dưỡng cho trẻ em của chúng tôi, nhưng có thể đóng góp mạnh mẽ cho nguy cơ bị đau tim và đột quỵ sớm.
Với tư cách là cha mẹ, chúng tôi hy vọng rằng, khi chúng ta già và hư hỏng, những đứa trẻ 40 tuổi của chúng ta sẽ cung cấp cho chúng ta một số tiện nghi của con người sẽ làm cho sự tàn tật của lão hóa trở nên dễ chịu hơn. Chúng tôi chắc chắn không có kế hoạch để tìm ngược lại - rằng chúng tôi sẽ được yêu cầu chăm sóc cho trẻ em 40-một cái gì đó của chúng tôi sau khi họ bị tàn tật vĩnh viễn bởi bệnh tim mạch sớm. Nếu chúng ta muốn tránh kết quả khó chịu này, chúng ta cần dạy cho trẻ em những thói quen ăn kiêng tốt ngay bây giờ.
Để giúp trẻ em tránh béo phì, tăng huyết áp, rối loạn lipid, tiểu đường và bệnh tim mạch sớm, chúng ta cần đảm bảo rằng chúng loại bỏ hầu hết các loại đường bổ sung từ chế độ ăn của chúng, đặc biệt là đồ uống có đường. Cách tốt nhất để thực hiện điều này là lấy toàn bộ lối sống của gia đình và thực hiện các điều chỉnh cần thiết để tối ưu hóa nguy cơ tim mạch của mọi người — bao gồm chế độ ăn uống lành mạnh cho cả gia đình.
> Nguồn:
> Vos MB, Kaar JL, Welsh JA, et al. Đã thêm đường và nguy cơ bệnh tim mạch ở trẻ em — Một tuyên bố khoa học từ Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. Lưu thông năm 2016; Vol 134, Số 8. Xuất bản trực tuyến tại: http://circ.ahajournals.org/content/early/2016/08/22/CIR.0000000000000439 (ngày 25 tháng 8 năm 2016).