Có đáng thử không?
Chúng ta biết rằng carbohydrate ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Chúng ta cũng biết rằng loại carbohydrate chúng ta ăn, và lượng carbohydrate chúng ta ăn vào một thời điểm nhất định cũng có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Nhưng, có lẽ có nhiều thứ để ăn hơn là chỉ một phần và lựa chọn thực phẩm. Thứ tự mà chúng ta ăn có ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của chúng ta không? Một nghiên cứu được công bố trên số ra tháng 7 của Diabetes Care cho thấy thứ tự mà bạn ăn trong bữa ăn có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu sau bữa ăn của bạn.
Mười một đối tượng mắc bệnh tiểu đường loại 2 được điều trị bằng metformin (thuốc uống) được cung cấp một bữa ăn có chứa một lượng calo, chất béo, protein và carbohydrate cố định. Mức độ máu và insulin được đo sớm, 30 phút, 60 phút và 120 phút sau bữa ăn. Những người tham gia tuần đầu tiên được hướng dẫn ăn (bánh mì ciabatta và nước cam), sau 15 phút sau đó bằng protein (thịt gà nướng không da) và rau (rau diếp và salad cà chua với sốt Ý ít béo và bông cải xanh hấp với bơ). Tuần thứ hai, thứ tự thực phẩm bị đảo ngược - rau và protein được tiêu thụ trước, sau đó là carbohydrate. Họ thấy rằng lượng đường sau bữa ăn giảm 28,6% sau 30 phút, thấp hơn 36,7% ở 60 phút và thấp hơn 16,8% ở 120 phút khi carbohydrate được ăn cuối cùng. Họ cũng nhận thấy rằng mức insulin cũng thấp hơn ở 60 phút và 120 phút.
Làm thế nào chúng ta có thể giải thích những kết quả này?
Có nhiều điều chúng ta cần xem xét khi xem xét kết quả của nghiên cứu này. Thứ nhất, loại carbohydrates được chọn là carbohydrates đơn giản, tinh chế có thể làm tăng lượng đường trong máu với tốc độ nhanh hơn và do đó có thể dẫn đến lượng đường trong máu cao hơn ngay sau bữa ăn.
Ví dụ, nếu bạn có lượng đường trong máu thấp hơn 70mg / dL, bạn sẽ đối xử với 15g carbohydrate đơn giản như nước trái cây và kiểm tra lượng đường trong máu của bạn sau 15 phút. Uống nước trái cây và bánh mì trắng và thử đường huyết 30 phút sau đó sẽ dẫn đến lượng đường trong máu cao hơn. Tôi sẽ tự hỏi nếu thay đổi thành phần carbohydrates, ví dụ bằng cách chọn carbohydrates phức tạp, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt , sẽ thay đổi kết quả của nghiên cứu.
Thứ hai, tiêu hóa carbohydrate mất khoảng 2 giờ để hoàn thành. Một kết quả đường huyết sau bữa ăn thực sự là khoảng hai giờ sau bữa ăn. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ khuyến cáo rằng hai giờ kể từ khi bắt đầu một bữa ăn, những người mắc bệnh tiểu đường nên có lượng đường trong máu từ 180mg / dL trở xuống . Thật thú vị khi thấy những con số thực tế nơi hai giờ sau bữa ăn và sự khác biệt thực sự của chúng. Nếu bạn nhận thấy, việc giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn giảm xuống ở mốc hai giờ
Cuối cùng, ăn protein có thể giúp trì hoãn sự gia tăng đường trong máu vì phải mất nhiều thời gian để chuyển hóa. Protein không chứa carbohydrate, tuy nhiên, khi ăn trong trường hợp không có carbohydrate, một số protein sẽ biến thành carbohydrate. Những người tham gia được hướng dẫn ăn khoảng 68 g carbohydrate, đó là một bữa ăn carbohydrate cao hơn.
Hạn chế của nghiên cứu
Thứ tự thực phẩm và ảnh hưởng của nó đối với lượng đường trong máu là một chủ đề thú vị và đáng chú ý để khám phá. Nghiên cứu thí điểm đặc biệt này có một số hạn chế. Cỡ mẫu nhỏ và lượng đường trong máu và mức insulin chỉ được đo lường trong hai lần riêng biệt. Quản lý mô hình glucose máu sẽ cần phải nhất quán hơn để hiển thị một mối quan hệ thực sự. Chúng tôi không thể giả định một mô hình về hai biện pháp đường huyết. Do đó, việc theo dõi lâu hơn sẽ rất quan trọng để xác định tác động đầy đủ của trật tự thực phẩm.
Điểm mấu chốt:
Cá nhân bị bệnh tiểu đường bị ảnh hưởng bởi một số loại thức ăn khác nhau. Rõ ràng là lượng carbohydrate và loại carbohydrate bạn ăn có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu sau bữa ăn của bạn. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ nói rằng lượng carbohydrate và insulin có thể là những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến phản ứng đường huyết sau khi ăn và cần được cân nhắc khi phát triển một kế hoạch ăn uống. Nó cũng gợi ý để ăn carbohydrate từ các nguồn, chẳng hạn như, rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và các sản phẩm từ sữa trên các nguồn khác có thêm đường, chất béo và natri.
Ngoài ra, dựa trên kết quả của nghiên cứu này, nó có thể là giá trị thử nghiệm để xem nếu thứ tự bạn ăn bữa ăn của bạn cũng có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn. Có lẽ lựa chọn các loại rau không chứa protein và tinh bột trước khi carbohydrate có thể làm giảm lượng đường trong máu của bạn. Theo dõi lượng đường trong máu trước và sau bữa ăn của bạn có thể giúp xác định xem phương pháp này có hiệu quả với bạn hay không. Trong khi nghiên cứu không hoàn thiện, đây là một thay đổi đơn giản có thể đáng để thử.
Nguồn:
Shukla A, Iliescu R, Thomas C, Aronne L. “Thực phẩm có tác động đáng kể đến Glucose sau bữa ăn và mức insulin.” Chăm sóc bệnh tiểu đường. 2015; 38 (7): e98-e99. Truy cập trực tuyến. Ngày 17 tháng 9 năm 2015: http://care.diabetesjournals.org/content/38/7/e98.full.pdf+html
Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ. Tiêu chuẩn chăm sóc y tế trong bệnh tiểu đường - 2015. Chăm sóc bệnh tiểu đường . Tháng 1 năm 2015; 38 (Suppl 1): S1-90.