Bạn đã bao giờ yêu cầu một bữa ăn tại một nhà hàng hay ngồi xuống với bạn bè tại bàn ăn của họ, chỉ để tự hỏi liệu thức ăn có được ăn không có gluten - sẽ khiến bạn bị ốm vào ngày hôm sau ? Bạn đã bao giờ thử một sản phẩm mới - có lẽ một sản phẩm không có thành phần gluten nhưng không có chỉ định nhãn "không chứa gluten" - chỉ để khám phá ra một phản ứng xấu mà nó không hoàn toàn không có gluten như bạn mong đợi?
Nếu một trong những tình huống này từng xảy ra với bạn (và nếu bạn đã theo dõi chế độ ăn không có gluten trong hơn một tuần, bạn chắc chắn sẽ gặp phải những tình huống như thế này), thì bạn có thể đã ước một cách để kiểm tra thực phẩm của bạn cho protein gluten trước khi bạn ăn nó.
Vâng, có tin tốt và tin xấu: Có, bạn có thể mua bộ dụng cụ và dụng cụ thử nghiệm gluten tại nhà, và khi được sử dụng đúng cách, họ sẽ cho bạn biết liệu thực phẩm có chất gluten có trong đó hay không. Nhưng những phương pháp thử nghiệm này không rẻ, chúng có thể cho bạn những kết quả dương tính giả (chỉ ra một thực phẩm có gluten trong đó khi nó thực sự không) và âm tính giả (chỉ ra một thực phẩm không có gluten trong đó khi nó thực sự làm), và không có nghiên cứu nào cho thấy họ sẽ cải thiện sức khỏe của bạn.
Cuối cùng, một số người trong số họ là một chút tham gia ... có nghĩa là họ có thể không được dễ dàng như vậy để sử dụng tại bàn ăn.
Dưới đây là tóm tắt chi tiết về ba lựa chọn thử nghiệm gluten trên thị trường hiện nay - Nima, EZ Gluten và GlutenTox Home — bao gồm chi phí, lợi ích và hạn chế của chúng.
Nima Gluten Tester
Máy thử gluten Nima là một thiết bị có thể sạc lại bằng pin đủ nhỏ để vừa vặn trong túi hoặc ví. Để sử dụng nó, bạn nạp nó bằng viên thử nghiệm dùng một lần dùng một lần, chèn một mẫu có kích thước lớn của thực phẩm bạn muốn thử nghiệm và chờ khoảng ba phút cho đến khi thử nghiệm hoàn tất.
Một khi thiết bị nhỏ đã hoàn thành công việc, màn hình của nó sẽ sáng lên, hoặc với khuôn mặt cười (ví dụ, thức ăn không chứa gluten) hoặc với biểu tượng lúa mì và chữ "gluten tìm thấy".
Có thể kiểm tra hầu hết các loại thực phẩm với Nima, bao gồm bánh nướng, đồ chiên, súp, nước xốt và món tráng miệng. Bạn cũng có thể đồng bộ hóa người thử nghiệm với thiết bị iOS của mình, cho phép bạn xem lại kết quả thử nghiệm của riêng mình và đóng góp vào cơ sở dữ liệu có nguồn gốc từ đám đông về kết quả kiểm tra.
Lợi ích và hạn chế của Nima
Nghe có vẻ khá tuyệt, phải không? Nima thực sự là một cuộc cách mạng và công ty xứng đáng nhận được tín dụng để giải quyết một vấn đề khó khăn theo cách thực sự thân thiện và dễ sử dụng.
Nima rất dễ sử dụng (hầu hết mọi người sẽ không ngần ngại đặt nó trên bàn tại một nhà hàng và thử nghiệm), và kết quả của nó rất dễ hiểu. Không có câu hỏi rằng nó sẽ giúp bạn tiết kiệm nếu máy chủ của bạn vô tình đưa bạn bánh sô cô la có chứa gluten hoặc súp rau với lúa mạch. Tuy nhiên, Nima có một số nhược điểm.
Đầu tiên, nó đắt tiền để mua và đắt tiền để sử dụng. Bản thân thiết bị, đi kèm với một bộ khởi động gồm ba viên thử nghiệm dùng một lần, một cáp micro-USB và một túi đựng đồ, giá bán lẻ với giá $ 279 (giá có thể thay đổi).
Điều đó cung cấp cho bạn các công cụ để kiểm tra ba loại thực phẩm cho gluten (và hãy nhớ, nếu bữa ăn nhà hàng của bạn bao gồm súp, món chính, món phụ và món tráng miệng, bạn sẽ phải thử từng loại riêng biệt, sử dụng một viên cho mỗi loại). Nima cung cấp gói 12 viên cho khoảng $ 75, hoặc bạn có thể mua một viên nang hàng tháng cho khoảng $ 60 (12 viên nang được vận chuyển mỗi tháng) đến khoảng $ 120 (24 viên mỗi tháng).
Thứ hai, Nima chỉ kiểm tra thực phẩm với giới hạn pháp lý dưới 20 phần triệu của gluten; nếu thực phẩm được đề cập có chứa một số dấu vết gluten nhưng hàm lượng gluten của nó giảm xuống dưới ngưỡng pháp lý do Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ thiết lập, Nima sẽ vẫn hiển thị một khuôn mặt cười.
Tuy nhiên, nhiều người trong cộng đồng không chứa gluten phản ứng với dấu vết gluten dưới 20 phần triệu . Nếu bạn là một trong số họ, Nima có thể không hoạt động tốt cho bạn, vì nó sẽ không phát hiện ra gluten dưới 20 phần triệu ngưỡng đó.
Thứ ba, thiết bị cũng sẽ không nhất thiết phát hiện sự nhiễm chéo gluten không nhất quán trong thực phẩm. Đó chỉ là bản chất của ô nhiễm chéo - nếu một mẩu crouton nhỏ rơi vào đậu xanh trong nhà bếp của nhà hàng, bạn sẽ chỉ phát hiện ra mẩu vụn đó nếu nó là một phần của mẫu đậu xanh mà bạn đã thử nghiệm ở Nima. Vì vậy, bạn có thể có được cảm giác an toàn sai lầm khi thử nghiệm thực phẩm với thiết bị.
Bạn có nên mua Nima không? Nếu bạn đi du lịch và ăn cơm trưa khá thường xuyên, và đặc biệt nếu bạn không nhạy cảm với dấu vết gluten, nó có thể là một đầu tư tốt cho sức khỏe của bạn. Nó cũng có thể là một đầu tư tốt nếu bạn được chẩn đoán mắc bệnh celiac nhưng bạn không có phản ứng rõ ràng với gluten - trong trường hợp đó, nó có thể giúp bạn tránh các loại thực phẩm có hại cho bạn mà không hề nhận ra chúng có hại. Nếu, mặt khác, bạn hiếm khi ăn, hoặc nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten, Nima có lẽ không đáng giá cho bạn.
Bộ dụng cụ kiểm tra gluten EZ
Lâu trước khi Nima tung ra thị trường, những người trong cộng đồng không chứa gluten đã sử dụng bộ dụng cụ xét nghiệm EZ Gluten để kiểm tra các sản phẩm nhiễm chéo gluten. Trên thực tế, nhiều người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không phải celiac dựa vào các xét nghiệm này để tìm các sản phẩm an toàn trước khi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ phê chuẩn các tiêu chuẩn pháp lý cho thực phẩm không chứa gluten.
EZ Gluten sẽ phát hiện mức gluten thấp tới 10 phần triệu - một nửa so với Nima.
Sử dụng các bộ dụng cụ thử nghiệm có liên quan. Đầu tiên, bạn cần nghiền mẫu thức ăn được đề cập đến một sự nhất quán tốt (điều này được thiết kế để lây lan bất kỳ ô nhiễm gluten nào trong suốt mẫu thử được kiểm tra, để phát hiện nó). Thứ hai, bạn thêm mẫu vào dung dịch lỏng trong một ống nhỏ và trộn kỹ. Thứ ba, bạn đặt một vài giọt hỗn hợp đó vào một ống nghiệm. Thứ tư, bạn đặt dải thử của bộ vào ống nghiệm và cho phép nó hấp thụ hỗn hợp. Và thứ năm, bạn đợi 10 phút để xem dải thử nghiệm hiển thị những gì.
Việc diễn giải kết quả của dải thử nghiệm cũng yêu cầu một số thực hành. Mặc dù dải thử nghiệm trông giống như xét nghiệm thai kỳ, nó bao gồm ba dòng, và các kết hợp khác nhau của các dòng này có nghĩa là các kết quả khác nhau, từ "âm" đến "dương tính cao" và "rất dương tính". Ngoài ra còn có kết quả có nghĩa là "kiểm tra không hợp lệ". Một kết quả rất mờ nhạt có thể yêu cầu một kính lúp để phát hiện.
Bạn cũng có thể sử dụng các dụng cụ thử nghiệm để kiểm tra nhiễm chéo gluten trên bề mặt, mặc dù làm như vậy đòi hỏi phải sử dụng các mẫu xét nghiệm vô trùng.
Lợi ích và nhược điểm của EZ Gluten
Lợi ích chính của EZ Gluten là nó nhạy cảm với mức độ thấp của dấu vết gluten. Nhiều người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten thấy rằng họ phản ứng với nồng độ gluten thấp hơn tiêu chuẩn pháp lý 20 phần triệu trên hiện được cho phép trong các sản phẩm không chứa gluten và EZ Gluten có thể giúp bạn xác định phản ứng hoặc xác định các sản phẩm có gluten thấp hơn so với tiêu chuẩn đó.
Các dải thử nghiệm có một số hạn chế, mặc dù. Đầu tiên, giống như Nima, chúng đắt tiền. Một gói hai gói có giá khoảng 25 đô la trên trang web của công ty và gói 25 bộ dụng cụ thử nghiệm được bán lẻ với giá khoảng $ 262.
Thứ hai, họ đang khá tham gia để sử dụng - rất nhiều để nó không chắc bạn sẽ whip ra một bộ thử nghiệm trong một nhà hàng và kiểm tra đi. Kể từ khi thử nghiệm mất khoảng 15 phút để thực hiện, thực phẩm của bạn sẽ lạnh trước khi bạn đã hoàn thành thử nghiệm nó (bạn chắc chắn có thể kiểm tra thực phẩm mang đi tại nhà, tuy nhiên). Và, có một chút đường cong học tập liên quan đến việc thực hiện và diễn giải các bài kiểm tra này.
EZ Gluten phù hợp nhất để sử dụng tại nhà, trên bàn bếp hoặc bàn ăn, để giúp bạn xác định các sản phẩm được sản xuất đáp ứng nhu cầu không có gluten cụ thể của bạn. Ví dụ, bạn có thể sử dụng một bộ kiểm tra để xem nếu một loại nước sốt không có thành phần gluten thực sự không chứa gluten (xuống đến giới hạn thử nghiệm là 10 phần triệu).
Bộ dụng cụ kiểm tra tại nhà GlutenTox
GlutenTox sản xuất thử nghiệm gluten cấp chuyên nghiệp cùng với phiên bản tiêu dùng của công nghệ, GlutenTox Home. GlutenTox Home sẽ phát hiện gluten thấp đến 5 phần triệu. Điều đó khiến cho xét nghiệm này nhạy cảm gấp đôi với EZ Gluten và nhạy cảm gấp 4 lần so với Nima.
Sử dụng GlutenTox Home khá tham gia - nó tương tự, mặc dù phức tạp hơn một chút so với sử dụng EZ Gluten. Đầu tiên, bạn xay mẫu của bạn thành một loại bột mịn. Thứ hai, bạn thêm một lượng mẫu đã đo vào lọ chiết và lắc trong ít nhất hai phút. Thứ ba, bạn sử dụng một ống nhỏ giọt để lấy một phần dung dịch từ lọ chiết và nhỏ giọt vào lọ pha loãng. Thứ tư, bạn lắc hỗn hợp lọ pha loãng nhẹ nhàng trong ít nhất 15 giây. Thứ năm, bạn sử dụng một giọt nhỏ giọt nhỏ giọt năm hoặc sáu giọt hỗn hợp lọ pha loãng vào nắp lọ. Thứ sáu, bạn nhúng dải thử vào hỗn hợp này. Và thứ bảy, bạn chờ đợi 10 phút để xem những gì các dải kiểm tra cho thấy. Toàn bộ quá trình mất tối đa 20 phút.
Các que thử GlutenTox tự giải thích dễ hơn so với các dải kiểm tra Gluten Gluten. Có hai dòng: một dòng kiểm soát màu xanh (cho thấy bạn thử nghiệm đang hoạt động đúng) và một dòng kết quả dương tính màu hồng (chỉ xuất hiện nếu có gluten trong mẫu). Đường màu hồng sẽ xuất hiện tối hơn nếu có nhiều gluten hơn và nhẹ hơn nếu không có nhiều gluten. Một lần nữa, một kính lúp có thể có ích để xác định kết quả thử nghiệm rất mờ nhạt tích cực.
Lợi ích và Hạn chế của GlutenTox
GlutenTox Home nhạy cảm hơn với dấu vết gluten so với cả EZ Gluten và Nima. Đó là lợi ích chính của nó.
Những hạn chế của nó bao gồm việc thiếu kiểm tra một cách dễ dàng (việc sử dụng Nima khó hơn nhiều so với Nima và đòi hỏi một quá trình liên quan hơn khi so sánh với EZ Gluten) và chi phí của nó. Như với EZ Gluten, bạn không thể rút ra một bộ dụng cụ thử nghiệm và nghiền cuộn của bạn với một cái cối và chày tại bàn nhà hàng hoặc trong nhà bếp của bạn bè bạn. Tuy nhiên, GlutenTox Home có thể là một công cụ hữu ích cho những người đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten, vì nó có thể được sử dụng để xác định các sản phẩm thực phẩm có ít hoặc không có dấu vết gluten trong đó. Nó cũng có thể được sử dụng để kiểm tra bề mặt.
Giống như Nima và EZ Gluten, bộ dụng cụ xét nghiệm GlutenTox Home đắt tiền: Chúng có giá từ $ 32 cho hai bộ dụng cụ đến $ 135 cho mười bộ dụng cụ.
Điểm mấu chốt
Thử nghiệm gluten có thể là một công cụ hữu ích để giúp bạn loại bỏ các món ăn có thể khiến bạn bị bệnh. Tuy nhiên, nó không phải là một sự thay thế cho sự tích cực cơ bản: nói chuyện với các nhà quản lý và đầu bếp tại các nhà hàng, cẩn thận lựa chọn sản phẩm tại cửa hàng tạp hóa và tránh các tình huống khó chịu tại bàn ăn của bạn bè và người thân .
Nếu bạn quyết định bạn muốn thử nghiệm với thử nghiệm gluten, bạn có ba lựa chọn tốt: Nima, EZ Gluten và GlutenTox Home. Nima là sự lựa chọn rõ ràng nếu bạn muốn sử dụng dễ dàng, trong khi GlutenTox Home cho phép phát hiện mức gluten thấp nhất. EZ Gluten rơi ở giữa, với độ nhạy khá và một quá trình thử nghiệm ít tham gia hơn so với GlutenTox Home. Lựa chọn cuối cùng của bạn sẽ phụ thuộc vào các ưu tiên kiểm tra của bạn.