Có vẻ như ngày càng có nhiều lựa chọn cho chất ngọt tự nhiên và nhân tạo trên thị trường. Như nhiều độc giả của tôi biết, tôi thường xuyên Starbucks để sửa chữa caffeine của tôi . Thông thường, tôi uống cà phê nhỏ giọt màu đen của tôi, nhưng đôi khi tôi sẽ thêm một nửa rưỡi và một gói đường. Một ngày khác, tôi nhận thấy rằng các gói đường không được tìm thấy - thay vào đó tôi thấy các gói nhỏ có nhiều màu khác nhau để bao gồm ánh sáng màu xanh, hồng và vàng.
Tôi đã kiểm tra chặt chẽ những chất tạo ngọt này để xem liệu có sự khác biệt nào giữa chúng hay không. Cuối cùng tìm gói đường thông thường của tôi để thêm vào cà phê của tôi, tôi đã đi đến văn phòng. Tôi tự hỏi, tuy nhiên, nếu bất cứ ai đã trải qua một phản ứng dị ứng như là kết quả của những chất làm ngọt thay thế.
Một tìm kiếm ngắn gọn về các tài liệu y học tìm thấy một bài báo được xuất bản năm 2015 bởi các nhà nghiên cứu ở Texas, South Carolina và Nebraska về chất làm ngọt mới nhất trên thị trường, được gọi là stevia. Được quảng bá dưới thương hiệu Truvia , stevia thu được từ nhà máy Stevia rebaudiana , stevia được chào hàng cho các đặc tính tự nhiên, ít calo. Trong thực tế, Coca-Cola và Pepsi phát hành sản phẩm trong năm 2014 kết hợp một hỗn hợp đường và stevia (thay thế sirô ngô fructose cao), thành colas. Kể từ khi stevia được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, sự an toàn của chất ngọt tự nhiên này đã được đặt câu hỏi, đặc biệt là tiềm năng của nó để gây ra phản ứng dị ứng.
Stevia là gì?
Stevia rebaudiana là cây lấy stevia. Cây này thuộc họ Asteraceae và có nguồn gốc từ Nam Mỹ, nơi nó được sử dụng làm thức ăn và thuốc trong hàng trăm năm. Stevia thu được từ lá của cây và được tinh chế cao để sản xuất ngọt, ít calo tất cả chất ngọt tự nhiên được sử dụng trong các loại thực phẩm khác nhau ngày nay.
Stevia có thể gây ra phản ứng dị ứng không?
Nhiều loại thực vật trong họ Asteraceae được biết là gây ra nhiều loại phản ứng dị ứng , bao gồm dị ứng hô hấp do phơi nhiễm phấn hoa , viêm da tiếp xúc từ protein thực vật và dị ứng thực phẩm từ việc ăn các sản phẩm thực vật. Các loài thực vật Asteraceae được biết là gây ra các phản ứng dị ứng bao gồm ragweed (dị ứng phấn hoa), hoa cúc (viêm da tiếp xúc) và hạt hướng dương (dị ứng thức ăn). Vì stevia có liên quan đến nhiều loại thực vật được biết là gây phản ứng dị ứng, một số chuyên gia khuyên rằng những người bị dị ứng với thực vật có liên quan không nên sử dụng stevia.
Có rất ít bằng chứng, tuy nhiên, để hỗ trợ khái niệm rằng stevia gây ra phản ứng dị ứng ở những người bị dị ứng đã biết với cây Asteraceae . Điều này rất có thể là do tính chất tinh khiết của hầu hết các sản phẩm stevia, như Truvia. Đối với hầu hết mọi người, các dạng stevia tinh khiết cao không có khả năng chứa các chất gây dị ứng và kháng nguyên cần thiết để gây ra các phản ứng dị ứng. Mặt khác, chiết xuất dầu thô của lá cây stevia - đặc biệt là những thứ được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe - có nguy cơ cao hơn gây ra phản ứng dị ứng ở những người bị dị ứng với cây Asteraceae .
Chỉ có một nghiên cứu trong các tài liệu y khoa với bằng chứng thuyết phục rằng stevia có thể gây ra phản ứng dị ứng.
Năm 2007, một nhà nghiên cứu ở Nhật Bản đã báo cáo về hai trẻ bị sốc phản vệ do tiêu thụ các sản phẩm stevia, một từ nhai lá stevia và một từ bột stevia thô pha với nước. Cả hai trẻ đều bị viêm da dị ứng . Các nhà nghiên cứu sau đó thực hiện thử nghiệm da với stevia trên 200 trẻ sơ sinh và tìm thấy một tỷ lệ cao các xét nghiệm da dương tính với stevia ở những người bị viêm da dị ứng và hen suyễn .
Tôi có nên tránh thực phẩm có chứa Stevia không?
Nó không phải là rõ ràng nếu những người có tiền sử dị ứng với cây Asteraceae có nguy cơ gia tăng các phản ứng dị ứng với thực phẩm có chứa stevia tinh khiết cao.
Tuy nhiên, có thể tránh được các chất chiết xuất từ thực vật stevia, chẳng hạn như các chất chiết xuất từ thực phẩm bổ sung hoặc trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe bởi những người bị dị ứng với cây Asteraceae .
> Nguồn:
> Đô thị JD, Carakostas MC, Taylor SL. Steviol Glycoside An toàn: Chất làm ngọt Steviol tinh khiết có chất lượng cao? Thực phẩm và hóa chất độc. 2015; 75: 71-8.
> Kimata H. Anaphylaxis của Stevioside ở trẻ sơ sinh bị dị ứng chàm. Dị ứng. 2007; 62 (5): 565-6.