Nhiều người mắc bệnh tiểu đường lo lắng về việc ăn trứng bởi vì họ tin rằng họ có quá nhiều cholesterol. Người ta đã từng tin rằng ăn cholesterol có thể làm tăng cholesterol trong máu, nhưng logic này không còn được cho là đúng. Trong thực tế, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cholesterol trong chế độ ăn, giống như cholesterol tìm thấy trong trứng, không liên quan đến mức cholesterol cao trong máu.
Cholesterol trong khẩu phần không liên quan đến cholesterol trong máu cao
Mặc dù bệnh nhân tiểu đường loại 2 không có gì lạ đối với những bệnh khác như cholesterol cao, nhưng việc tiêu thụ cholesterol trong chế độ ăn uống không liên quan đến mức cholesterol trong máu cao.
Đối với một mối quan hệ tổng thể giữa tiêu thụ trứng và bệnh tiểu đường loại 2, một nghiên cứu tháng 6 năm 2010 được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng không tìm thấy mối quan hệ như vậy. Một số chuyên gia khuyên bạn nên hạn chế trứng không quá ba lòng đỏ mỗi tuần. Khuyến nghị này chủ yếu là do hàm lượng chất béo bão hòa được tìm thấy trong lòng đỏ hơn là cholesterol.
Đó là thêm bão hòa đó sẽ giúp bạn có được
Uống quá nhiều chất béo bão hòa (được tìm thấy trong thực phẩm chiên, chế biến các loại thịt như xúc xích và thịt xông khói và đồ ngọt như bánh quy, bánh và kẹo) có thể làm tăng lượng cholesterol trong máu của bạn. Và trong khi hai quả trứng có ít chất béo bão hòa hơn là một chiếc bánh hamburger nhỏ, nếu bạn nấu trứng trong bơ, hãy cho chúng với pho mát nguyên chất hoặc ghép chúng với thịt xông khói hoặc xúc xích, bạn nhất định ăn quá nhiều bão hòa.
Trong thực tế, một số kết quả nghiên cứu đã cho thấy mối liên hệ giữa lượng trứng và cholesterol cao hoặc bệnh tiểu đường có thể bị lệch dựa trên sự hiện diện của các món ăn giàu chất béo khác như bơ, thịt xông khói và xúc xích.
Trứng có thể là một phần của kế hoạch bữa ăn cân bằng
Ngày của riêng mình, trứng là một nguồn protein nạc vừa phải có thể giúp cân bằng một kế hoạch bữa ăn được thực hiện cho một người bị bệnh tiểu đường .
Protein là một chất dinh dưỡng quan trọng giúp hỗ trợ sự no, bảo vệ và xây dựng khối lượng cơ nạc, tăng cường khả năng miễn dịch và giúp chữa lành và sửa chữa mô. Trứng không chứa carbohydrate và hạn chế không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu khi ăn một mình. Lòng trắng trứng là một lựa chọn thậm chí còn nạc hơn: hai lòng trắng trứng hoặc 1/4 chén trứng thay thế có một nửa lượng calo của 1 quả trứng và rất ít chất béo.
Dưới đây là một số ý tưởng bữa ăn lành mạnh có ít hơn 500 calo và bao gồm trứng:
- Tranh giành một quả trứng và hai lòng trắng trứng. Thêm bất kỳ loại rau không phải tinh bột nào vào tranh giành của bạn - rau củ còn sót lại, rau bina, tiêu, hành tây. Phục vụ trứng giòn trên 1 lát bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với một chút bơ. Thêm một phần trái cây tươi theo mùa.
- Trộn hai quả trứng nấu chín luộc chín với một quả trứng màu trắng với bơ và ăn kèm với một lát rau diếp và cà chua trên bánh mì nướng. Thêm một phần trái cây tươi theo mùa.
Ăn trứng có lợi ích sức khỏe bổ sung
Nếu bạn vẫn còn nghi ngờ về việc thêm trứng vào kế hoạch bữa ăn bệnh tiểu đường của bạn, đây là một số lý do khác tại sao những người mắc bệnh tiểu đường nên cân nhắc việc ăn trứng:
- Ngoài chất béo bão hòa thấp và chứa đầy chất đạm tốt, trứng cũng được đóng gói với 13 loại vitamin và khoáng chất thiết yếu - hai trong số đó là choline và lutein, rất quan trọng đối với chức năng não và mắt.
- Trứng là nguồn cung cấp vitamin D hòa tan trong mỡ. Lượng vitamin D đầy đủ có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, nhưng vẫn chưa biết liệu việc điều chỉnh tình trạng thiếu hụt vitamin D ở những người không dung nạp glucose có làm giảm nguy cơ tiến triển thành bệnh tiểu đường loại 2 hay không.
- Ăn trứng vào bữa sáng có thể giúp kiểm soát mức đói và lượng đường trong máu. Trong một nghiên cứu so sánh bữa sáng trứng với bữa sáng bagel, những người có trứng cho bữa ăn sáng báo cáo cảm thấy ít đói suốt cả ngày và giảm cân nhiều hơn 65%. Protein làm chậm quá trình tiêu hóa cũng như hấp thu glucose. Do đó lý do tại sao tốt, protein nạc nên được bao gồm trong tất cả các kế hoạch bữa ăn cho những người bị bệnh tiểu đường.
- Một nghiên cứu cho rằng ăn nhiều chất béo, protein cao hơn, bữa ăn ít carbohydrate có thể giúp giảm lượng đường trong máu.
- Một quả trứng chỉ có khoảng 75 calo và không có carbs. Trứng luộc chín làm cho thức ăn có lượng calo và carbohydrate được kiểm soát tuyệt vời, cho phép bạn lấp đầy protein mà không làm tăng lượng đường trong máu.
- Trứng chi phí ít nhất 1 1/2 đến 2 lần so với lựa chọn thịt và cá tương đương khi bạn so sánh 1 quả trứng với 1 ounce thịt, làm cho chúng trở thành một lựa chọn rất kinh tế
Một tư tưởng cuối cùng
Hãy nhớ rằng khi nấu nướng, nấu chín trứng là cách tốt nhất để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm salmonella. Nó có lẽ không phải là một ý tưởng tốt để tiêu thụ trứng sống.
Nguồn:
Djoussé L, Kamineni A, Nelson TL, Carnethon M, Mozaffarian D, Siscovick D, Mukamal KJ. http://www.ajcn.org/cgi/content/short/ajcn.2010.29406v1. Tiêu thụ trứng và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ở người lớn tuổi. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ năm 2010.
Viện Linus Pauling. Vitamin D . http://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/vitamin-D
> Rabinovitz, Nhân sự, Boaz, M., Ganz, T., Jakubowicz, D., Matas, Z., Madar, Z. và Wainstein, J. (2013), Bữa sáng phong phú về chất đạm và chất béo cải thiện kiểm soát đường huyết ở dạng 2 Tiểu đường. Béo phì. doi: 10.1002 / oby.20654
Ratliff J, Leite JO, de Ogburn R, Puglisi MJ, VanHeest J, Fernandez ML. Tiêu thụ trứng cho bữa ăn sáng ảnh hưởng Plasma Glucose và Ghrelin, trong khi giảm lượng năng lượng trong 24 giờ tiếp theo ở nam giới trưởng thành. Nghiên cứu Dinh dưỡng; 2010, 30: 96-103.
Vander Wal JS, Gupta A, Khosla P, Dhurandhar. "Trứng ăn sáng tăng cường giảm cân." Tạp chí Quốc tế về Béo phì; 2008, 32: 1545-1551.