Chế độ ăn chay là chế độ ăn không bao gồm thịt, gà, hải sản hoặc bất kỳ sản phẩm nào có chứa các loại thực phẩm này. Có một số loại ăn chay. Ví dụ, một chế độ ăn lacto-ovo-chay dựa trên các loại ngũ cốc, rau, trái cây, các loại đậu (đậu), hạt, quả hạch, sản phẩm từ sữa và trứng. Chế độ ăn chay, một dạng thức ăn chay khác, loại trừ tất cả các sản phẩm động vật bao gồm trứng, sữa và bất kỳ thứ gì có nguồn gốc động vật như mật ong.
Đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 , theo chế độ ăn chay có vẻ hơi phức tạp vì không bao gồm các sản phẩm động vật như thịt, cá và gà có thể hạn chế các lựa chọn protein. Mặc dù có vẻ thích hợp để ăn chế độ ăn protein cao hơn vì chúng có xu hướng thấp hơn carbohydrate, bạn có thể ăn chay và duy trì cân nặng và kiểm soát lượng đường trong máu. Trên thực tế, một số người cho rằng chế độ ăn chay / thuần chay tốt hơn vì các nhà nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ giữa bệnh tiểu đường loại 2 và lượng thịt đỏ, đặc biệt là thịt chế biến như thịt xông khói và xúc xích. Các nghiên cứu khác chỉ ra rằng chế độ ăn chay và thuần chay có thể cải thiện nồng độ lipid huyết tương và đã được chứng minh là đảo ngược sự tiến triển xơ vữa động mạch.
Một chế độ ăn chay rất giàu rau, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt và hạt. Bản báo cáo vị trí của Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng Hoa Kỳ báo cáo rằng lượng rau, thực phẩm ngũ cốc, đậu và các loại hạt cao hơn có liên quan đến nguy cơ kháng insulin và bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn, và kiểm soát đường huyết cải thiện ở mức bình thường hoặc insulin - cá nhân.
Chìa khóa để ăn chay khi có bệnh tiểu đường là đảm bảo bạn ăn đủ lượng chất đạm và chất béo lành mạnh và chọn carbohydrate chất xơ cao được kiểm soát một phần.
Nhận đủ protein
Khi nói đến bệnh tiểu đường, protein là một chất dinh dưỡng quan trọng; nó làm tăng khả năng miễn dịch, hỗ trợ no và làm chậm quá trình tiêu hóa có thể giúp điều hòa lượng đường trong máu.
Thông thường khi chúng ta nghĩ về protein, chúng ta nghĩ về gà tây, thịt gà, cá và thịt, nhưng thực phẩm chay cũng chứa protein. Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng Hoa Kỳ nói rằng protein thực vật có thể đáp ứng các yêu cầu protein khi một loạt các loại thực phẩm thực vật được tiêu thụ và nhu cầu năng lượng được đáp ứng. Protein thực vật bao gồm đậu, quả hạch, hạt, ngũ cốc nguyên hạt như quinoa, lúa mạch và bulgur. Lacto-ovo-người ăn chay cũng có thể lấy protein từ trứng và sữa chua. Điều quan trọng là để đảm bảo bạn ăn nhiều loại hàng ngày và bạn có một số protein trong mỗi bữa ăn.
Nhận đủ chất béo tốt
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người theo chế độ ăn chay thấy giảm cholesterol xấu của họ. Có lẽ điều này là do chế độ ăn chay thường giàu axit béo n-6 không bão hòa đa, chất xơ, sterol thực vật và ít chất béo bão hòa được tìm thấy trong các sản phẩm động vật như thịt bò và thịt chế biến. Mặt khác, chế độ ăn chay có thể thiếu axit béo omega-3 - đặc biệt là những loại trừ trứng và cá. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các axit béo omega-3 rất quan trọng đối với sức khỏe của tim và não. Bệnh tiểu đường loại 2 có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, do đó giữ một trái tim khỏe mạnh là điều quan trọng.
Nếu bạn không ăn trứng hoặc cá, bạn có thể cần bổ sung omega-3 (DHA / EPA), nhưng bạn cũng có thể nhận được một số chất béo lành mạnh từ sữa đậu nành tăng cường và thực phẩm giàu axit alpha linolenic, thực vật n- 3 axit béo như hạt lanh, quả óc chó, dầu canola và đậu nành.
Carbohydrate chất xơ cao
Các nghiên cứu cho thấy người ăn chay tiêu thụ từ 50 đến 100% chất xơ hơn người không ăn chay. Chế độ ăn nhiều chất xơ giúp điều hòa lượng đường trong máu, giảm cholesterol và đạt được sự viên mãn. Các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt chứa carbohydrate được tiêu hóa chậm và giàu chất xơ có thể giúp cải thiện kiểm soát đường huyết. Điều quan trọng là theo dõi lượng tiêu thụ của bạn vì carbohydrate là chất dinh dưỡng có tác động lớn đến lượng đường trong máu.
Nói chung, 1/2 chén đậu, 1 củ khoai tây nhỏ (kích thước của chuột máy tính), 1/3 chén hạt nấu chín (các biến thể có thể áp dụng tùy theo hạt) chứa khoảng 15 đến 20 gam carbohydrate, do đó bạn không thể ăn số lượng không giới hạn. Học cách đếm carbohydrate sẽ giúp bạn đạt được kiểm soát lượng đường trong máu tốt. Tùy thuộc vào những gì phân bổ carbohydrate của bạn là cho bữa ăn, bạn có thể điều chỉnh lượng của bạn cho phù hợp. Bạn cũng có thể sử dụng đồng hồ đo đường huyết làm nguồn lực để thử nghiệm cách cơ thể phản ứng với một số loại thực phẩm nhất định. Để đạt được hemoglobin A1c được đề nghị 7% hoặc ít hơn, Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ nói rằng lượng đường trong máu của bạn là 180mg / dL hoặc ít hơn hai giờ sau bữa ăn. Nếu khi bạn kiểm tra lượng đường trong máu hai giờ sau bữa ăn, số của bạn luôn ở trên mục tiêu này, bạn có thể ăn quá nhiều carbohydrate trong bữa ăn của mình. Thảo luận điều này với nhà giáo dục tiểu đường hoặc chuyên viên dinh dưỡng có đăng ký để bạn có thể điều chỉnh bữa ăn hoặc thuốc theo đó.
Gặp gỡ với nhóm y tế của bạn
Trước khi thay đổi chế độ ăn uống của bạn, nó luôn luôn là quan trọng để nói chuyện với nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe của bạn. Nếu bạn đang cân nhắc chuyển sang chế độ ăn chay, bạn nên gặp một chuyên viên dinh dưỡng có đăng ký. Họ có thể giúp cá nhân hóa một kế hoạch bữa ăn để đáp ứng nhu cầu carbohydrate, protein, vitamin và khoáng chất của bạn. Tùy thuộc vào loại chế độ ăn chay bạn quyết định làm theo, bạn có thể cần phải bổ sung các chất dinh dưỡng mà bạn có thể thiếu, bao gồm sắt, kẽm, iốt, canxi, vitamin D và B12. Chuyên viên dinh dưỡng của bạn cũng có thể dạy cách tăng sự hấp thụ các chất dinh dưỡng nhất định bằng cách ghép nối thực phẩm cũng như kỹ thuật nấu ăn.
Trang web cho ăn chay / ăn chay
Có rất nhiều nguồn lực cho ăn thuần chay và ăn chay. Sau đây là các nguồn đáng tin cậy và đáng tin cậy:
- Nhóm thực hành ăn kiêng: Dinh dưỡng chay
- Meatless Monday Global Movement
- Phương pháp tấm thực phẩm
> Nguồn:
Craig WJ, Mangels AR: Vị trí của Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ: ăn chay. JA Diet Assoc 2009: 1266-1282
Barnard ND, Katcher HI, DJ Jenkins, Cohen J, Turner-McGrievy G. Chế độ ăn chay và thuần chay trong quản lý bệnh tiểu đường loại 2. Nutr Rev 2009; 67: 255-263.
Willett WC. Vai trò của các axit béo n-6 trong chế độ ăn uống trong phòng ngừa bệnh tim mạch. J Cardiovasc Med (Hagerstown). Ngày 28 tháng 9, ngày 8 tháng 1 Số 1: S42-5.