FDA kiểm tra nguy cơ thay thế đường không dinh dưỡng
Từ chế độ ăn uống cho đến các món tráng miệng và kẹo không đường, các sản phẩm thay thế đường được thực tế ở khắp mọi nơi ngày nay. Một khi được coi là thuốc chữa bách bệnh để giảm nguy cơ các vấn đề sức khỏe liên quan đến thực phẩm (béo phì, tiểu đường, sâu răng), chất làm ngọt nhân tạo ngày nay có sự giám sát ngày càng tăng bởi một số người cho rằng chúng có thể không an toàn như chúng ta nghĩ.
Các loại đường thay thế
Thuật ngữ "thay thế đường" đề cập đến cả hai hợp chất ngọt tự nhiên ngoài đường bảng (sucrose) và chất làm ngọt tổng hợp nhân tạo được sản xuất thông qua tổng hợp hóa học.
Các hợp chất tự nhiên ngọt bao gồm các chất như sorbitol tìm thấy trong táo và xi-rô ngô, lactose tìm thấy sữa và xylitol tìm thấy một số loại trái cây và rau quả. Chúng vốn là những chất ngọt ngào với các mức độ ngọt khác nhau.
Các hợp chất tổng hợp nhân tạo không đến từ thiên nhiên và bao gồm các nhãn hiệu phổ biến như Equal (aspartame), Splenda (sucralose) và Sweet'N Low (saccharin). Stevia, một sản phẩm thường được cho là nhân tạo, thực sự bắt nguồn từ Stevia nhà máy rebaudiana .
Từ đường đến chất làm ngọt nhân tạo
Hầu hết mọi người đều nhận thức được sự nguy hiểm của việc ăn quá nhiều đường. Dịch bệnh béo phì, tiểu đường, bệnh tim, tăng huyết áp và bệnh thận hiện nay chủ yếu là kết quả của lượng đường sucrose dư thừa mà người Mỹ trung bình tiêu thụ. Đó là một trạng thái mà các quan chức y tế gọi là “bệnh dịch tim”, trong đó bệnh tim và thận có tỷ lệ cao liên quan trực tiếp đến các loại thực phẩm chúng ta ăn, kể cả đường.
Để đối phó với dịch bệnh này, các sản phẩm thay thế đường đã được bán rộng rãi cho công chúng như một phương tiện để "ăn bánh của bạn và ăn nó theo nghĩa đen". Thật không may, giải pháp này không phải là dễ dàng như nó âm thanh, và chúng tôi đã nhận ra rằng thay thế đường ảnh hưởng đến cơ thể của chúng tôi trong những cách phức tạp và thường xuyên mâu thuẫn.
So sánh chất làm ngọt nhân tạo
Trong một đánh giá mở rộng được tiến hành vào năm 2012, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã khẳng định rằng chất làm ngọt nhân tạo là "an toàn cho dân số nói chung trong các điều kiện sử dụng nhất định." Điều này bao gồm các khuyến cáo không vượt quá mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) do cơ quan nêu ra.
Trong số các chất tạo ngọt đã được phê duyệt hiện nay, FDA đã tiến hành một loạt các nghiên cứu để xác định xem, nếu có, các vấn đề công chúng cần phải có về việc sử dụng chúng. Trong số ba sản phẩm phổ biến nhất:
- Aspartame (bình đẳng) là một trong những sản phẩm thay thế đường sản xuất hàng loạt sớm nhất, và trong thời gian đó, đã thu hút một phần đáng kể tranh cãi. Trong khi có những lo ngại ban đầu về liên kết của aspartame với bệnh bạch cầu, ung thư hạch và ung thư não, từ chính thức ngày nay từ cả FDA và Viện Ung thư Quốc gia là không có mối liên hệ nào được tìm thấy.
- Saccharin (Sweet'N Low) đã được báo cáo là gây ung thư bàng quang ở chuột thí nghiệm; hiệu ứng tương tự cũng không được thấy ở người. Những lo ngại ban đầu này đã khiến Canada cấm sản phẩm vào năm 1977. Hoa Kỳ đã gần như làm như vậy nhưng thay vào đó yêu cầu sản phẩm phải mang theo nhãn cảnh báo. Yêu cầu này đã được dỡ bỏ vào năm 2001 sau khi nghiên cứu từ Chương trình Độc học Quốc gia kết luận rằng saccharin không có đặc tính gây ung thư (gây ung thư).
- Sucralose (Splenda) được phát hiện vào năm 1976 và được phát hành ở Mỹ vào năm 1998. FDA đã tiến hành gần 100 nghiên cứu và không tìm thấy mối liên hệ nào giữa sucralose và ung thư hoặc bệnh tim.
Tác dụng sinh lý bất lợi
Thực tế là FDA cho rằng chất làm ngọt nhân tạo an toàn cho tiêu dùng của con người không nên cho rằng chúng có thể được sử dụng với khả năng miễn dịch. Trong khi chất tạo ngọt nhân tạo có thể bắt chước cảm giác đường, phản ứng sinh lý với việc sử dụng đường của chúng có thể khá khác nhau.
Thông thường, phản ứng của cơ thể với sucrose là giảm sự thèm ăn và tạo cảm giác no, do đó làm giảm lượng calo.
Phản ứng tương tự dường như không xảy ra với chất làm ngọt nhân tạo, phá hoại tuyên bố rằng chúng là sản phẩm "chế độ ăn uống". Hiện tượng này được gọi là "bồi thường calo", trong đó mọi người sẽ tiếp tục ăn mặc dù không đói.
Đồng thời, chất tạo ngọt nhân tạo có thể kích thích tăng insulin, một cái gì đó mà bệnh nhân tiểu đường có thể không nhận ra khi ăn một số loại kẹo "tiểu đường" nhất định. Cùng với nhau, những hiệu ứng này có thể lấy lại bất kỳ lợi ích nào hứa hẹn cho những người bị béo phì, tiểu đường hoặc mắc bệnh thận mãn tính.
Vào năm 2012, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Hiệp hội Bệnh tiểu đường Hoa Kỳ đã ban hành một tuyên bố mà cả hai đều gật đầu bảo vệ chất làm ngọt nhân tạo, xác nhận "sử dụng thích hợp" của họ như một phần của chiến lược chế độ ăn uống thông minh. Tuyên bố cũng nhấn mạnh việc bồi thường rủi ro calorie và cảnh báo người tiêu dùng chống lại việc sử dụng chất làm ngọt như một "viên đạn ma thuật" để chống béo phì và tiểu đường .
> Nguồn
> Gardner, C .; Wylie-Rosett, J .; Gidding, S .; et al. "Các chất tạo ngọt không dinh dưỡng: Quan điểm sử dụng hiện tại và sức khỏe: Một tuyên bố khoa học từ Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Hiệp hội Bệnh tiểu đường Hoa Kỳ." Lưu thông. 2012; 126: 509-519.
> Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. "Thông tin bổ sung về chất ngọt có cường độ cao được phép sử dụng trong thực phẩm ở Hoa Kỳ." Silver Spring, Maryland; cập nhật ngày 26 tháng 5 năm 2015.