Tìm hiểu về Agave, Stevia và Monk Fruit Extract
Khi nói đến kế hoạch bữa ăn, những người mắc bệnh tiểu đường nên tập trung vào chất lượng và số lượng carbohydrate họ tiêu thụ. Trong thực tế, Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ cho rằng những người bị bệnh tiểu đường nên được khuyến khích thay thế carbohydrates tinh chế và thêm đường với ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, rau và trái cây. Đôi khi, mặc dù, một số thực phẩm và đồ uống gọi đường.
Thay thế đường bổ sung bằng đường thay thế có thể giúp tăng giảm cân và giảm lượng đường trong máu, tuy nhiên, có một nhược điểm. Hầu hết các sản phẩm thay thế đường, còn được gọi là chất tạo ngọt không chứa dinh dưỡng, đều chứa thành phần nhân tạo. Nếu bạn đang tìm cách để tránh các thành phần nhân tạo, bạn có thể thử chất làm ngọt tự nhiên, nhưng chúng không phải lúc nào cũng lành mạnh hơn. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là trở thành một người tiêu dùng có hiểu biết, cân nhắc ưu và khuyết điểm, và luôn kiểm soát phần thực hành.
Chất ngọt tự nhiên chứa đường và Carbohydrates
Một số lựa chọn thay thế tự nhiên cho đường trắng tinh chế vẫn có lượng carbohydrate nhiều hơn hoặc nhiều hơn đường trong bảng cũng như chỉ số đường huyết cao. Chất làm ngọt như mật ong, xi-rô ngô, đường nâu và xi-rô cây thích có thể làm cho lượng đường trong máu tăng đột biến và khiến bạn tăng cân nếu ăn quá nhiều. Tuy nhiên, có một vài chất ngọt tự nhiên bạn có thể thử nếu chúng phù hợp với nhu cầu ăn kiêng của bạn.
Agave Nectar?
Mật hoa Agave đến từ cây Agave. Nó đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một chất ngọt, đặc biệt là của người Aztec. Mật hoa có vị ngọt và có tính nhất quán tương tự như mật ong. Agave là chất ngọt tự nhiên phổ biến bởi vì nó được cho là có chỉ số đường huyết thấp hơn (GI) so với đường hoặc mật ong.
Chỉ số glycemic của mật hoa agave là khoảng 20-30, trong khi đường thường có GI từ 60 đến 65. Thực phẩm có chỉ số glycemic thấp hơn có xu hướng làm tăng lượng đường trong máu với tốc độ chậm hơn. Như chúng ta biết, khi nói đến bệnh tiểu đường, mọi người đều khác nhau vì vậy tốt nhất là xem đường huyết của bạn phản ứng như thế nào trước khi thay thế.
Đối với các dinh dưỡng, khi so sánh với đường, một muỗng canh mật hoa agave chứa khoảng 60 calo và 16 gram đường. Cùng một lượng đường cát có chứa khoảng 45 calo và 12 gam đường. Do đó, việc sử dụng agave làm chất thay thế đường sẽ không nhất thiết giúp bạn tiết kiệm calo. Nhưng bạn nên sử dụng ít hơn vì agave có xu hướng có vị ngọt hơn đường. Ví dụ, nếu bạn thay một muỗng canh đường với một thìa cà phê agave, bạn sẽ tiết kiệm được 30 calo và 8 gam đường.
Hãy nhớ rằng agave là 90% fructose. Khi fructose được chuyển hóa, phần lớn chuyển sang gan thay vì dòng máu, nơi nó có thể làm tăng lượng đường trong máu. Nhưng, trong khi nó có thể không làm tăng lượng đường trong máu một cách nhanh chóng, lượng tăng có thể làm tăng chất béo trung tính , một loại chất béo trong máu có liên quan đến tăng nguy cơ đái tháo đường, hội chứng chuyển hóa và bệnh tim.
Vì vậy, nếu bạn đã có chất béo trung tính cao hoặc các nguy cơ khác của bệnh tim (mà nhiều người mắc bệnh tiểu đường loại 2), có lẽ là sử dụng khôn ngoan agave một cách tiết kiệm.
Stevia
Stevia là một loại cây khác đã được sử dụng từ rất sớm như một nguồn ngọt. Nó mọc ở Nam Mỹ, và lá có hình dạng tương tự như gia đình bạc hà. Các stevia mà bạn mua tại cửa hàng là steviol glycosides-rebaudioside A và stevioside, được chiết xuất từ lá của cây Stevia rebaudiana Bertoni. Bởi vì Stevia có vị ngọt gấp 200-300 lần so với đường, phải mất rất ít để làm cho mọi thứ ngọt ngào. Điều này sẽ tự động giảm lượng calo và carbohydrate.
Một gói stevia có 0 calo và 1 g carbohydrate.
Trong một bài báo, Viện Hàn lâm Dinh dưỡng và Dinh dưỡng đã tổng kết năm thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên kiểm tra ảnh hưởng của stevia so với placebos trên đường huyết, mức insulin, tăng huyết áp và trọng lượng cơ thể. Các nghiên cứu báo cáo tối thiểu là không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, mức insulin, tăng huyết áp và trọng lượng cơ thể. Trong một nghiên cứu cho thấy tác dụng tối thiểu, các đối tượng mắc bệnh tiểu đường loại 2 báo cáo giảm lượng glucose sau bữa ăn (sau bữa ăn) và phản ứng glucagon sau bữa ăn thử nghiệm stevia so với giả dược.
Monk Fruit Extract
Chiết xuất trái cây Monk, còn được gọi là, Luo han guo, Siraitia grosvenorii, hoặc chiết xuất trái cây Swingle, là một sự kết hợp của một số glycosides cucurbitane khác nhau, được gọi là mogrosides. Nó được chiết xuất từ một nguồn gốc thực vật đến miền Nam Trung Quốc. Chiết xuất từ trái cây Monk được ước tính có vị ngọt gấp 150 đến 300 lần so với đường thông thường, và được cho là có dư vị ở mức cao.
Một gói trái cây Monk 0,8 gram Trong Raw chứa ít hơn 1 gram carbohydrate và 0 calo, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho các lựa chọn carbohydrate cao hơn, có lượng calo cao hơn.
Vấn đề với chiết xuất trái cây tu sĩ là hai lần. Bởi vì rất khó để thực hiện, nó có thể tốn kém. Ngoài ra, mặc dù FDA đã coi nó là Nói chung được công nhận là An toàn (GRAS), có những nghiên cứu hạn chế kiểm tra ảnh hưởng lâu dài có nghĩa là không có Intake Daily Intake (ADI) được thiết lập.
Một từ từ
Nếu bạn đang muốn giảm cân hoặc giảm lượng đường trong máu, bạn sẽ cần giảm lượng calo và carbohydrate. Trao đổi carbohydrates tinh chế như đường với chất ngọt không dinh dưỡng có thể giúp đạt được trọng lượng và mục tiêu đường trong máu của bạn, tuy nhiên, các sản phẩm này chứa thành phần nhân tạo. Có một số chất tạo ngọt thay thế tự nhiên trên thị trường, nhưng trước khi chuyển đổi, hãy quyết định loại chất ngọt nào tốt nhất cho bạn. Luôn xem xét vấn đề kiểm soát phần.
> Nguồn:
> Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng. Vị trí của học viện dinh dưỡng và chế độ ăn kiêng: sử dụng chất làm ngọt dinh dưỡng và không dinh dưỡng. J Acad Nutr Chế độ ăn uống. 2012, 112: 739-758.
> Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. Thông tin bổ sung về chất tạo ngọt cường độ cao được phép sử dụng trong thực phẩm ở Hoa Kỳ.