Nếu bạn bị dị ứng với sô cô la, bạn có thể vẫn ăn sô cô la trắng. Tuy nhiên, phản ứng của bạn với sô cô la trắng có thể sẽ phụ thuộc vào lý do thực tế bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm với sô cô la .
Để hiểu tại sao điều này là như vậy, nó giúp để có một nền tảng nhỏ về các thành phần được sử dụng trong những gì chúng ta gọi là "sô cô la", và làm thế nào sô cô la được sản xuất.
Chocolate là gì, dù sao?
Sô cô la được làm từ hạt ca cao, được trồng ở các vùng nhiệt đới ở Tây Phi, Trung và Nam Mỹ, và ở một số vùng Đông Nam Á. Cacao đậu phát triển trong vỏ lớn trên cây cacao.
Để biến những hạt cacao thô thành sô cô la, chúng được thu hoạch lần đầu tiên và vỏ quả của chúng được lấy ra. Sau đó, chúng được rang và chế biến thành hai thành phần chính: bột ca cao và bơ cacao.
Bơ ca cao là chất béo gần như tinh khiết, và nó thậm chí không có màu nâu như hạt ca cao (có màu nâu đậm), bột ca cao hoặc sô-cô-la đen. Thay vào đó, đó là một màu vàng nhạt hoặc màu trắng nhạt.
Bột cacao, trong khi đó, chứa protein, hợp chất phenolic, caffeine, đường, khoáng chất và các hợp chất hương vị. Đó là màu nâu sẫm, giống như hạt ca cao mà từ đó nó được làm. Bột cacao có vị như chúng ta nghĩ là "sô-cô-la", trong khi bơ ca cao có vị hơi và mùi rất nhẹ, có vị sô-cô-la.
Nếu bạn thực sự bị dị ứng với một thành phần của sô cô la nguyên chất, dị ứng của bạn rất có thể liên quan đến một thành phần của bột ca cao, không phải là chất béo trong bơ cacao. Sô cô la chúng ta ăn chủ yếu là bột cacao hoặc được gọi là rượu ca cao (hỗn hợp bột ca cao và bơ cacao).
Để làm thanh sô cô la và các sản phẩm sôcôla khác, các nhà sản xuất thêm đường và bơ ca cao, cùng với các thành phần khác như sữa (cho sô cô la sữa) và các loại hạt.
Nó cũng có thể bị dị ứng với một hoặc nhiều thành phần khác được sử dụng để sản xuất các sản phẩm sôcôla, đặc biệt là sữa và các loại hạt.
Sôcôla trắng: Có thể là một lựa chọn tốt hơn
Mặc dù tên của nó, sô cô la trắng không thực sự chứa bất kỳ sô cô la thực sự. Sô cô la trắng sành ăn thực sự được làm từ bơ ca cao, với đường, chiết xuất vani, và thường là một số loại sữa bột được đổ vào (hầu hết các nhà sản xuất sử dụng sữa bột, thay vì sữa nước thông thường, để làm sô cô la, vì sữa bột hoạt động tốt hơn).
Do đó, nếu dị ứng hoặc nhạy cảm của bạn liên quan đến một số chất đạm hoặc hợp chất khác có trong bột ca cao nhưng không có trong bơ ca cao, bạn sẽ có thể xử lý sô cô la trắng tinh khiết.
Tuy nhiên, hầu hết sô cô la trắng được sản xuất thương mại không hoàn toàn nguyên chất, và điều này có thể gây ra vấn đề cho những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm khác.
Trước hết, bất kỳ sô cô la trắng nào bạn mua gần như chắc chắn đã được sản xuất trên các đường được chia sẻ với sô-cô-la thông thường. Vì vậy, nếu dị ứng hoặc nhạy cảm với sô cô la của bạn là nghiêm trọng, nhưng bạn vẫn thực sự thèm sô cô la trắng, bạn có thể phải nghỉ mát để làm sô cô la trắng của riêng bạn.
Tiếp theo, sô cô la trắng thường bao gồm đường (hoặc chất ngọt khác) và thường bao gồm thành phần sữa .
Sô cô la trắng được sản xuất thương mại thường có chứa lecithin đậu nành. Nếu bạn có dị ứng hoặc nhạy cảm với bất kỳ thành phần nào trong số này, bạn có thể cần phải tránh xa.
Nhiều loại kẹo được sản xuất thương mại được sản xuất trên các đường dùng chung với các chất gây dị ứng chính khác. Những người bị dị ứng đậu phộng, dị ứng hạt cây, dị ứng lúa mì, dị ứng ngô hoặc bệnh celiac nên chắc chắn kiểm tra sự lây nhiễm chéo trên dây chuyền sản xuất trước khi ăn các loại thực phẩm có nguy cơ cao như sôcôla.
Một từ
Bạn nên làm gì nếu bạn loại trừ dị ứng hoặc nhạy cảm với sữa, đậu nành, quả hạch và các thành phần có thể có khác trong sô cô la, vì vậy bạn chắc chắn rằng vấn đề duy nhất của bạn là sô cô la?
Nếu bạn muốn xem xét thử sô cô la trắng để xem liệu bạn có thể làm cho nó hoạt động trong chế độ ăn uống của bạn hay không, bước tiếp theo của bạn là cung cấp cho người thực tập hoặc người gây dị ứng của bạn một cuộc gọi. Cô ấy có thể tư vấn cho bạn về bất kỳ biện pháp phòng ngừa nào bạn có thể cần phải đưa ra bản chất của các phản ứng trước đây của bạn (cho dù chúng là dị ứng, không dung nạp hoặc nhạy cảm) hoặc sắp xếp thử nghiệm tại văn phòng.
Nguồn:
> McGee, Harold. Trên thực phẩm và nấu ăn: Khoa học và truyền thuyết của nhà bếp. "Chương 12: Đường, sô cô la và bánh kẹo." Mục sư Ed. New York: Scribner. 2004.