Dị ứng với dầu lạc, dầu đậu tương, dầu hướng dương, dầu mè
Dị ứng thực phẩm đã trở nên ngày càng phổ biến trong vài thập kỷ qua, và bây giờ ảnh hưởng đến gần 4% dân số và 8% trẻ em. Các dị ứng thực phẩm phổ biến nhất bao gồm sữa bò, trứng gà, đậu phộng, đậu tương, lúa mì, hải sản và các loại hạt cây. Kể từ khi phản ứng dị ứng với thực phẩm có thể nghiêm trọng và thậm chí đe dọa đến tính mạng, việc tránh các thủ phạm nghiêm trọng là vô cùng quan trọng.
Tổng quan
Thật không may, chất gây dị ứng thực phẩm ẩn trong thực phẩm chế biến và chuẩn bị là phổ biến, dẫn đến phản ứng dị ứng thực phẩm bất ngờ. Các loại dầu thực vật được sử dụng trong việc chuẩn bị nhiều loại thực phẩm chế biến và chế biến, và đã có nhiều báo cáo khác nhau trong nhiều năm phản ứng dị ứng với các loại dầu này. Trong khi dầu thực vật có thể thực sự đại diện cho dầu đậu phộng, dầu đậu tương, dầu hạt hướng dương, dầu bắp hoặc dầu cọ, trong nhiều trường hợp, thực phẩm chế biến có thể liệt kê thành phần này đơn giản là "dầu thực vật".
Nói chung, dầu thực vật được tinh chế cao, có nghĩa là chúng được xử lý theo cách như vậy để loại bỏ phần lớn protein có trong dạng thô (thô). Nó là protein trong thực phẩm hoạt động như chất gây dị ứng và chịu trách nhiệm gây ra phản ứng dị ứng do ăn thức ăn. Việc tinh chế dầu thực vật làm giảm lượng protein khoảng 100 lần, làm giảm đáng kể nguy cơ dầu thực vật gây ra phản ứng dị ứng.
Thật không may, dầu thô và một số loại dầu thực vật tinh chế có chứa một số protein thực vật, có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người rất nhạy cảm với dị ứng thực phẩm.
Dầu lạc
Dị ứng đậu phộng ngày càng trở nên phổ biến trong vài năm qua, và hiện nay ảnh hưởng đến 1-2% dân số sống ở các nước phương Tây.
Tránh đậu phộng là khá khó khăn, và nó thường là một thành phần ẩn trong nhiều loại thực phẩm chuẩn bị. Dầu đậu phộng thường được sử dụng trong nấu ăn và chế biến thực phẩm, và có sẵn trong cả hai thô (thường được gọi là "người sành ăn", "ép lạnh" hoặc "thô") và tinh chế (còn được gọi là "xử lý nhiệt"). Quá trình tinh chế dầu đậu phộng hầu như loại bỏ sự hiện diện của protein đậu phộng; mặc dù dầu đậu phộng thô có chứa một lượng rất nhỏ - microgam trên mililit - của protein đậu phộng. Hầu hết những người bị dị ứng đậu phộng không gặp phản ứng dị ứng cho đến khi họ ăn 50 đến 100 mg protein đậu phộng - có nghĩa là một người bị dị ứng đậu phộng có thể phải tiêu thụ một lít dầu đậu phộng thô để gây phản ứng dị ứng. Trên thực tế, một nghiên cứu được công bố vào năm 1997 cho thấy chưa đến 10% bệnh nhân dị ứng đậu phộng có phản ứng dị ứng (tất cả đều khá nhẹ) sau khi tiêu thụ một lượng dầu đậu phộng thô khác nhau. Không ai trong số 62 bệnh nhân được nghiên cứu phản ứng với dầu đậu phộng tinh chế.
Một nghiên cứu khác được công bố năm 2008 đã tìm cách xác định kháng thể dị ứng với đậu phộng trong mẫu máu của những người bị dị ứng đậu phộng có phản ứng với protein đậu phộng được tìm thấy trong dầu đậu phộng trong một thử nghiệm gọi là immunoblot hay không.
Phản ứng đã xảy ra, nhưng chỉ trong các mẫu máu có mức kháng thể dị ứng cực kỳ cao đối với đậu phộng. Điều quan trọng là nhận ra rằng nghiên cứu này xem xét xét nghiệm máu, chứ không phải là một thử nghiệm để xem nếu một người bị dị ứng đậu phộng sẽ bị phản ứng dị ứng sau khi ăn dầu lạc.
Dầu đậu nành
Ít thông tin hơn về dầu đậu nành và các phản ứng dị ứng, mặc dù có một số trường hợp phản ứng dị ứng được báo cáo trong tài liệu y học đối với thực phẩm, cũng như các loại thuốc có chứa dầu đậu nành. Nó có khả năng tương tự như đậu phộng, dầu đậu tương thô chứa nhiều protein hơn dầu đậu tương tinh chế.
Trong khi đậu nành được coi là một dị ứng thực phẩm phổ biến, nó là một vấn đề ở trẻ nhỏ, và người lớn thường xuyên phát triển dị ứng đậu phộng. Trong thực tế, trong 10 năm của tôi thực hành dị ứng / miễn dịch học, tôi tin rằng tôi chỉ có thể nhớ lại nhìn thấy một hoặc hai người lớn bị dị ứng đậu nành đáng kể. Đây có thể là lý do tại sao chúng ta không thấy nhiều báo cáo về dị ứng thực phẩm đối với dầu đậu nành.
Dầu hạt hướng dương
Dị ứng hạt hướng dương không phải là đặc biệt phổ biến, mặc dù tôi đã thấy một số ít bệnh nhân trong thực tế của tôi gần đây với loại dị ứng thực phẩm này. Có một vài báo cáo trong các tài liệu y học của những người gặp phản ứng dị ứng với dầu hạt hướng dương, mặc dù một nghiên cứu được công bố vào năm 1986 không thấy phản ứng với dầu hạt hướng dương thô hoặc tinh luyện ở 2 bệnh nhân bị sốc phản vệ sau khi ăn hạt hướng dương.
Dầu hạt vừng
Mè đang trở thành dị ứng thực phẩm phổ biến hơn trong những năm gần đây, và giống như dị ứng đậu phộng, các phản ứng dị ứng nghiêm trọng là khá phổ biến do dị ứng mè. Dầu hạt vừng là khác nhau so với nhiều loại dầu thực vật khác ở chỗ nó được sử dụng như một hương liệu cho thực phẩm. Vì lý do này, dầu hạt mè thường là dầu thô, và do đó có chứa các protein mè đáng kể. Phản ứng dị ứng với dầu hạt mè đã được báo cáo trong các tài liệu y học, và do đó một người bị dị ứng hạt mè nên nghiêm túc tránh dầu hạt mè.
Dầu thực vật khác
Có một số loại dầu thực vật khác được sử dụng trong nấu ăn và thực phẩm chế biến. Chúng bao gồm dầu ngô, dầu cây rum, dầu canola, dầu cọ, dầu hạt cọ và dầu dừa. Ngoại trừ một báo cáo về dị ứng dầu dừa chứa trong một công thức sữa được công bố vào năm 1994, không có báo cáo về dị ứng thực phẩm với các loại dầu thực vật được công bố trong tài liệu y học. Có khả năng là các loại dầu này được tinh chế và do đó chứa ít protein nếu có thể gây ra phản ứng dị ứng.
Do đó, nếu một người bị dị ứng với một loại thực phẩm đặc biệt mà dầu thực vật thu được (chẳng hạn như đậu phộng, đậu tương hoặc hướng dương), thì nên tránh dầu thô. Cho rằng dầu tinh chế có chứa ít hoặc không có protein, nên an toàn cho loại dầu này được tiêu thụ. Trong trường hợp dầu hạt mè, hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác được sử dụng để làm hương vị thức ăn, một người bị dị ứng hạt mè nên tránh tiêu thụ dầu hạt mè.
Đọc thêm về dị ứng với phụ gia thực phẩm và chất bảo quản .
Nguồn:
Ramazzotti M, et al. Điều tra phân tích về hàm lượng protein trong dầu hạt tinh chế: Những ảnh hưởng trong dị ứng thực phẩm. Thực phẩm và hóa chất độc. 2008, 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Dị ứng của dầu thực vật tinh chế. Thực phẩm và hóa chất độc. 2000, 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Randomized, Double Blind, Crossover Challenge Nghiên cứu về dị ứng của dầu lạc trong các đối tượng dị ứng với đậu phộng. BMJ. 1997, 314: 1084.
Kanny G, et al. Hạt mè và dầu hạt vừng chứa các chất gây dị ứng có mặt trong tầm quan trọng ngày càng tăng. Dị ứng. 1996, 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Dầu hướng dương không gây dị ứng cho các bệnh nhân nhạy cảm với hạt hướng dương. J Allergy Clin Immunol.1986 tháng 9, 78 (3 Pt 1): 408-10.