Chỉ số glycemic có thể hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường, hoặc có thể không. Các nghiên cứu về sử dụng chỉ số đường huyết làm cơ sở của chế độ ăn uống tiểu đường đã tạo ra kết quả hỗn hợp. Có lẽ vì có hai phiên bản khác nhau của chỉ mục và không xem xét đến phân phối hoặc kích thước phần. Một giá trị khác gọi là tải lượng đường huyết có thể hữu ích hơn, nhưng việc đếm carbohydrate hoặc tuân theo chế độ ăn carbohydrate nhất quán vẫn là cách tốt nhất để chế tạo một chế độ ăn uống tiểu đường.
Chỉ số đường huyết
Chỉ số đường huyết là một phương pháp đo lượng thức ăn chứa nhiều carbohydrate làm tăng lượng đường trong máu sau khi ăn, sử dụng thang từ 1 đến 100. Thức ăn gần đầu chỉ số làm tăng lượng đường trong máu cao hơn thức ăn gần hơn xuống đáy. Một chỉ số đường huyết sử dụng bánh mì trắng làm tham chiếu chuẩn của 100, nhưng một chỉ số khác sử dụng glucose. Vì vậy, bạn cần biết bạn đang sử dụng chỉ mục nào. Thật dễ nhầm lẫn.
Lập kế hoạch chế độ ăn dựa trên chỉ số đường huyết liên quan đến việc chọn các loại thực phẩm có số chỉ số từ trung bình đến thấp. Thực phẩm chỉ số glycemic thấp bao gồm các loại đậu, rau không có tinh bột, ngũ cốc nguyên hạt và một số loại trái cây. Thịt, gia cầm, cá và trứng không có bất kỳ carbohydrate nào, vì vậy về cơ bản chúng được đưa ra số không để tính chỉ mục. Phương pháp nấu ăn, thời gian nấu và mức độ chín có thể ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết của thực phẩm và các thương hiệu khác nhau của cùng một loại thực phẩm có thể có giá trị khác nhau.
Ví dụ: khoai tây nghiền có số chỉ mục cao hơn khoai tây nướng và cả hai có thể thay đổi tùy thuộc vào thứ bạn đặt lên trên. Các nhãn hiệu khác nhau của bánh mỳ nguyên cám có thể thay đổi tới 20 điểm trên chỉ số.
Chỉ số đường huyết dường như là một ý tưởng hay, và nó có thể giúp bạn điều chỉnh thức ăn nào có hàm lượng carb cao hơn những loại thực phẩm khác.
Nhưng nó không có kích thước phần, số lượng calo hoặc giá trị dinh dưỡng để xem xét, do đó, nó không phải là đủ để lập kế hoạch chế độ ăn uống của bạn. Ví dụ, dưa hấu có chỉ số cao hơn kem, và khoai tây chiên có giá trị thấp hơn khoai tây nướng. Đó là bởi vì chúng cũng chứa chất béo, làm giảm chỉ số đường huyết nhưng không làm cho chúng bổ dưỡng hơn.
Tải lượng đường huyết
Vì chỉ số glycemic có thể hơi khó xử dụng nên có thể tính toán được tải lượng đường huyết. Nó dựa trên chỉ số glycemic nhưng cũng sử dụng kích thước phần tiêu chuẩn hóa để nó hữu ích hơn. Công thức được sử dụng để tính tải là chỉ số đường huyết tính số lượng carbohydrate, chia cho 100. Thức ăn tải đường huyết thấp dưới 10, phạm vi trung bình từ 11 - 19 và các loại thực phẩm có số điểm từ hai mươi trở lên được coi là cao-glycemic- tải thực phẩm. Nếu bạn mắc bệnh tiểu đường, hãy đảm bảo bạn nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe, nhà giáo dục tiểu đường, chuyên viên dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi chế độ ăn uống nào.
Nguồn:
Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ. "Chỉ số Glycemic và bệnh tiểu đường." http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html.
Học viện Dinh dưỡng và Phân tích bằng chứng về ăn kiêng Librar y. "Khuyến cáo Tóm tắt Đái tháo đường Mellitus (DM): Chỉ số Glycemic và bệnh tiểu đường." http://www.andeal.org/.
> Ấn phẩm Y tế Harvard, Trường Y Harvard. "Chỉ số Glycemic và tải lượng đường huyết cho hơn 100 loại thực phẩm". http://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.
Maher AK. "Menu đơn giản hóa." Ấn bản thứ mười một, Hoboken NJ, Hoa Kỳ: Nhà xuất bản Wiley-Blackwell, tháng 10 năm 2011.
Đại học Illinois mở rộng. "Chỉ số Glycemic Load và Glycemic Index là gì? Http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=100.