Nước dùng xương - cho dù đó là gà, cá hay thịt - từ lâu đã là một yếu tố chính trong chế độ ăn của con người. Nước dùng tự chế đã trở nên phổ biến do sự dễ dàng mua cổ phiếu đã mua. Tuy nhiên, việc sử dụng nước dùng xương như một tác nhân chữa bệnh - đặc biệt là trong lĩnh vực sức khỏe đường ruột (có liên quan đến các vấn đề sức khỏe mãn tính khác) - đã trở nên phổ biến.
Canh xương là gì?
Nước dùng xương được tạo ra bằng cách nấu thịt hoặc cá trong nước, thường là với rau, trong một thời gian dài. Thời gian nấu có thể dao động từ ít nhất là 3 giờ đến 72 giờ. Những người ủng hộ xương canh khuyên dùng nước dùng xương tự chế, không mua ở cửa hàng. Người ta cho rằng việc chế biến nước dùng mua tại cửa hàng sẽ ngăn chặn nước dùng của các đặc tính chữa bệnh của nó. Ngoài ra, có những lo ngại về một số thành phần được tìm thấy trong nước dùng mua tại cửa hàng.
Các nhà nghiên cứu đã bắt đầu xác định mối liên hệ giữa sức khỏe đường ruột và tỷ lệ tăng của một số tình trạng sức khỏe mãn tính trong ngày của chúng ta. Đương nhiên, nghiên cứu này cho thấy cần phải cải thiện sức khỏe của ruột, ví dụ như sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột và tính toàn vẹn của lớp lót ruột, để giảm các triệu chứng không mong muốn. Là một phần của nỗ lực này, sự chú ý đã được đưa đến khái niệm rằng nước dùng xương có thể khá có lợi cho sức khỏe của ruột của chúng ta và do đó sức khỏe tổng thể của chúng ta.
Chế độ ăn uống đề xuất nó
Có hai chế độ ăn chính mà nhấn mạnh nước dùng xương cho sức khỏe đường ruột:
1. Chế độ ăn kiêng GAPS
Chế độ ăn uống GAPS là chế độ ăn uống "Gut and Psychology Syndrome", là sản phẩm trí tuệ của Tiến sĩ Natasha Campbell-McBride. Tiến trình của Campbell-McBride tập trung vào việc cải thiện sức khỏe đường ruột để cải thiện các triệu chứng của:
- Rối loạn tăng động thái chú ý chú ý (ADHD)
- Tự kỷ
- Phiền muộn
- Chứng khó đọc
- Dyspraxia
- Tâm thần phân liệt
2. Chế độ ăn uống Paleo
Chế độ ăn uống Paleo dựa trên cách ăn uống theo cách giả định rằng tổ tiên săn bắn hái lượm của chúng tôi đã làm. Chế độ ăn uống nhấn mạnh tầm quan trọng của việc ăn trái cây, rau, thịt và các loại hạt, trong khi không bao gồm sữa, ngũ cốc và các loại đậu. Nước dùng xương được xem là phù hợp tự nhiên cho chế độ ăn uống như vậy.
Lợi ích sức khỏe có mục đích
Mối liên hệ rõ ràng nhất giữa nước dùng xương và sức khỏe là mối liên hệ lâu dài của súp gà như một phương thuốc hữu ích cho nhiễm trùng đường hô hấp trên.
Theo trang web GAPS, "Thịt và cá cổ phiếu cung cấp khối xây dựng cho các tế bào phát triển nhanh chóng của niêm mạc ruột và chúng có tác dụng làm dịu trên bất kỳ khu vực nào của viêm trong ruột."
Theo trang web Weston A. Price, "Cổ phiếu chứa khoáng chất dưới dạng cơ thể có thể hấp thụ dễ dàng - không chỉ canxi mà còn là magiê, phốt pho, silic, lưu huỳnh và các khoáng chất vi lượng. Nó chứa chất bị hỏng từ sụn và gân những thứ như chondroitin sulfates và glucosamine, hiện được bán như là chất bổ sung đắt tiền cho viêm khớp và đau khớp. "
Nghiên cứu
Như là điển hình với phương pháp tiếp cận dựa trên thực phẩm để chữa bệnh, không có nhiều nghiên cứu lâm sàng đã được tiến hành.
Điều này phần lớn là do thiếu kinh phí, nhưng cũng do khó khăn trong việc kiểm soát nhiều yếu tố khác nhau liên quan đến việc đánh giá hiệu quả mà một thực phẩm nhất định có thể có đối với một cá nhân.
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Chest tiến hành đánh giá để xem những thành phần nào của súp gà, nếu có, có thể là lý do đằng sau món súp gà để giúp cảm lạnh và nhiễm trùng đường hô hấp trên. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng một số thành phần của súp xuất hiện để cung cấp các tác dụng chống viêm. Điều thú vị là, trong khi nước dùng của các loại rau khi thử nghiệm một mình dường như có một số yếu tố độc hại, những yếu tố này không có trong nước dùng khi gà được thêm vào.
Các nhà nghiên cứu kết luận rằng sức mạnh tổng hợp của tất cả các thành phần là cần thiết cho lợi ích sức khỏe của nó.
Một nghiên cứu khác đưa ra một điểm quan tâm liên quan đến canh xương. Nghiên cứu này, được công bố trên tạp chí Medical Hypotheses , đã xem xét hàm lượng chì trong nước luộc xương. Khi động vật và con người tiếp xúc với mức độ chì quá mức, nó có thể được lưu trữ trong xương của chúng. Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng nước dùng xương gà mà họ thử nghiệm có nồng độ chì cao hơn so với lượng nước trong nước máy. Nồng độ chì thấp hơn khi nước dùng được làm bằng thịt gà, không có xương, sụn hoặc da. Mối quan tâm ở đây là tiêu thụ quá nhiều chì đã được liên kết với nhiều vấn đề sức khỏe đáng kể.
Chris Kresser, một nhà văn y tế thay thế, chỉ ra rằng mức độ chì trong nghiên cứu Giả thuyết Y khoa vẫn giảm xuống dưới mức giới hạn khuyến nghị của EPA mỗi ngày. Ông duy trì rằng mức độ cao các chất dinh dưỡng được tiêu thụ bởi những người có chế độ ăn GAP và Paleo có thể cung cấp sự bảo vệ khỏi bất kỳ mức chì cao hơn nào được tìm thấy trong nước canh xương.
Một từ từ
Với rất ít nghiên cứu lâm sàng để tiếp tục, thật khó để đi đến bất kỳ kết luận chắc chắn nào về lợi ích sức khỏe của nước dùng xương. Mặt khác, rất khó để giảm giá cho rằng một chất mà đã là một yếu tố quan trọng trong các món ăn trên thế giới trong nhiều thế kỷ có thể có một số lợi ích sức khỏe. Có lẽ nghiên cứu trong tương lai sẽ cung cấp bằng chứng vững chắc rằng các vitamin, khoáng chất, axit amin, vv, được tìm thấy trong nước dùng xương, có thể chỉ là những gì ruột của chúng ta (và vi trong), cần phải hoạt động tối ưu. Nhưng nếu không có dữ liệu khoa học mạnh mẽ, hiện tại, đây chỉ là một lý thuyết. Chúng ta có thể kết luận rằng nó ngon và nhẹ nhàng và nó được chấp nhận là "lành mạnh" trong nhiều nền văn hóa.
Trong khi chờ đợi, nếu bạn quyết định tiêu thụ nước dùng một cách thường xuyên là lựa chọn phù hợp với bạn, bạn có thể muốn chọn ăn thịt gà và thịt bò được nuôi dưỡng thật sự miễn phí. Phần lớn các vật nuôi trồng trong nhà máy được bán trong các siêu thị của chúng tôi đã được nuôi dưỡng trong điều kiện tối ưu, với chế độ ăn tối ưu. Ăn động vật đã được nuôi trong môi trường tối ưu có thể làm giảm sự tiếp xúc của bạn với các nguyên tố độc hại. Ngoài ra, với những lo ngại về chì, nếu bạn thường xuyên dùng nước dùng thịt bò, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn để xem liệu họ có nghĩ rằng cần phải kiểm tra nồng độ chì trong máu của bạn hay không.
Nguồn:
"Gut and Psychology Syndrome Giới thiệu về chế độ ăn kiêng."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Nguy cơ ô nhiễm chì trong chế độ ăn uống của xương canh" Giả thuyết y khoa 2013 80: 389–390.
Morell, S. "Nước dùng thật đẹp" Quỹ Weston A. Price.
Rennard, et.al. "Chicken Soup ức chế Chemotaxis Neutrophil trong Vitro *" Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Canh xương và độc tính chì: Bạn có nên lo lắng không?" Chris Kresser.