Trình bày bằng chứng về thực phẩm chế biến và IBD
Q: "Thức ăn vặt" có gây ra bệnh viêm ruột (IBD) không?
Đáp: Đã có sự gia tăng 114% trong các trường hợp mắc bệnh IBD (bệnh Crohn và viêm loét đại tràng) dẫn đến việc nhập viện trong số những người trẻ tuổi ở Vương quốc Anh trong những năm giữa 2003 và 2014. Sự gia tăng dốc đã khiến đầu cơ như những gì có thể đằng sau nó, và nếu có điều gì đó trong môi trường đang góp phần vào sự phát triển của các bệnh này.
Chúng ta có thể đặt vòng tay của mình xung quanh phạm vi của vấn đề, nhưng, để đơn giản, các nhà khoa học vẫn không biết chính xác nguyên nhân gây ra IBD.
Những gì chúng tôi biết
IBD có trong gen của chúng tôi - cho đến nay có hơn 100 gen đã được xác định là đóng vai trò gì đó trong sự phát triển của IBD. Chìa khóa mà chúng ta đang thiếu là cò súng: điều hay vật trong môi trường "bật" IBD.
Một bác sĩ ở Anh được BBC trích dẫn nói rằng ăn "rất nhiều đồ ăn vặt" có thể làm tăng nguy cơ phát triển IBD. (Nhiều khóa học kháng sinh cũng được đưa ra như là một lý do để gia tăng nhập viện cho IBD.) Sau đó bác sĩ phát hành một tuyên bố làm rõ rằng cô không có ý định trích dẫn của mình để ngụ ý rằng IBD là tự gây ra. Không có sự giải thích nào về định nghĩa chính xác về "đồ ăn vặt".
Điều đó có nghĩa là gì - "Đồ ăn vặt"?
Nhiều người trong cộng đồng bệnh nhân IBD đã buồn bã vì ngụ ý rằng những người bị IBD là những người ăn uống không lành mạnh, và chế độ ăn uống kém là nguyên nhân gây ra IBD của họ.
Một số bệnh nhân đã nhanh chóng chỉ ra rằng họ ăn chế độ ăn uống lành mạnh - ngay cả thuần chay hoặc ăn chay - trước khi chẩn đoán. Những người khác tự hỏi về trẻ nhỏ, ngay cả trẻ sơ sinh, những người được chẩn đoán mắc IBD và những người sẽ không được tiếp xúc với nhiều năm ăn một chế độ ăn uống nghèo.
Khi người ta nghĩ đến "đồ ăn vặt", một số loại thực phẩm đến với tâm trí: khoai tây chiên, soda pop, kem và các loại thực phẩm khác có hàm lượng chất béo cao và không có hoặc rất ít giá trị dinh dưỡng.
Đây thường được coi là thực phẩm phương Tây, và đúng là người dân ở các nước ngoài phương Tây đã tiêu thụ nhiều thực phẩm này trong những năm gần đây.
Điều gì về "Thực phẩm chế biến"?
"Đồ ăn vặt" là một thuật ngữ mơ hồ và không rõ ý nghĩa của thuật ngữ đó liên quan đến sự phát triển của IBD. Một thuật ngữ chính xác hơn để sử dụng khi thảo luận về chế độ ăn uống và sức khỏe có thể là "thực phẩm chế biến". Tuy nhiên, ngay cả thuật ngữ đó cũng có thể gây hiểu nhầm vì không phải tất cả các loại thực phẩm chế biến đều không lành mạnh. Ví dụ, rau quả đông lạnh và sữa chua là những ví dụ về thực phẩm chế biến vẫn được coi là thực phẩm lành mạnh (khi chúng được làm mà không có bất kỳ chất phụ gia nào). Thực phẩm có phụ gia đôi khi được gọi là "nặng" được chế biến, trong khi rau quả đông lạnh hoặc nước trái cây tươi có thể được gọi là "tối thiểu" được xử lý.
Ban giám khảo vẫn ra về việc liệu các loại thực phẩm chế biến có thể góp phần vào sự phát triển của IBD hay không. Chất làm ngọt nhân tạo có thể được coi là một thực phẩm chế biến cao. Một bài báo được công bố vào năm 2012 chỉ ra rằng việc sử dụng các chất làm ngọt nhân tạo như saccharin và sucralose tăng lên là nguyên nhân tiềm năng cho sự gia tăng chẩn đoán IBD. Ảnh hưởng của các chất tạo ngọt này lên vi khuẩn được tìm thấy trong đường ruột được cho là cơ chế hoạt động.
Một nghiên cứu trường hợp kiểm soát được thực hiện tại Stockholm, Thụy Điển vào những năm 90 đã xem xét những người có IBD và chế độ ăn uống của họ trong khoảng thời gian 5 năm. Các tác giả nhận thấy rằng trong nghiên cứu của họ, những bệnh nhân tiêu thụ 55 gram sucrose (đường) mỗi ngày hoặc ăn "thức ăn nhanh" hơn 2 lần một tuần có nguy cơ mắc bệnh IBD tăng cao. Dữ liệu của họ cũng cho thấy hơn 15 gram chất xơ hàng ngày có liên quan đến nguy cơ tương đối thấp của việc phát triển IBD. (Điều này được gọi là chất xơ cao bởi các tác giả, nhưng Viện Y học khuyến cáo rằng nam giới mất từ 30 đến 38 gram chất xơ mỗi ngày và phụ nữ từ 21 đến 25 gram). Một nghiên cứu nhỏ khác (87 bệnh nhân) được thực hiện ở Israel cũng cho thấy mối liên hệ giữa lượng ăn sucrose cao và sự phát triển của IBD.
Điểm mấu chốt
Vẫn không có sự đồng thuận về cách thức phụ gia thực phẩm, đồ ăn vặt hoặc thực phẩm chế biến nhiều có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của IBD hoặc quá trình IBD. Dinh dưỡng tốt là điều quan trọng đối với tất cả mọi người - và đặc biệt quan trọng đối với những người có IBD và những người có nguy cơ bị suy dinh dưỡng hoặc hấp thụ kém các vitamin và khoáng chất từ thực phẩm. Nó là công bằng để nói rằng ăn uống lành mạnh như là một chế độ ăn uống có thể là một lợi ích lớn trong việc phòng ngừa nhiều bệnh, và có thể giúp cải thiện quá trình của một số điều kiện sức khỏe. Không có vấn đề gì cuối cùng đã kết luận về tác động của "đồ ăn vặt" trên IBD hoặc các bệnh khác, điều quan trọng cần nhớ là những người mắc bệnh IBD không tự mang bệnh.
Nguồn:
Quỹ Crohn và Colitis của Mỹ. "Chế độ ăn uống và IBD". Ngày 30 tháng 5 năm 2012. Ngày 20 tháng 7 năm 2014.
Viện Y học. "Lượng thức ăn tham khảo chế độ ăn uống cho năng lượng, carbohydrate, chất xơ, chất béo, axit béo, cholesterol, protein và axit amin. Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia. 5 tháng 9 năm 2002. 20 tháng 7 năm 2014.
Persson PG, Ahlbom A, Hellers G. "Chế độ ăn uống và bệnh viêm ruột: một nghiên cứu bệnh chứng." Dịch tễ học . 1992 tháng 1, 3: 47-52. Ngày 20 tháng 7 năm 2014.
Qin X. "Nguyên nhân của bệnh viêm ruột: một giả thuyết thống nhất." Thế giới J Gastroenterol . 2012 ngày 21 tháng 4, 18 (15): 1708-22. doi: 10.3748 / wjg.v18.i15.1708. Ngày 20 tháng 7 năm 2014.
Reif S, Klein I, Lubin F, Farbstein M, Hallak A, Gilat T. “Các yếu tố ăn uống trước bệnh trong bệnh viêm ruột.” Ruột. 1997 tháng 6, 40: 754-760. Ngày 20 tháng 7 năm 2014.