Thưởng thức Bí quyết Ngay cả với EoE!
Các chế độ ăn uống loại bỏ sáu (SFED) là một trong những chế độ ăn phổ biến nhất nếu bạn có viêm thực quản bạch cầu (EoE). Để giúp xác định các loại thực phẩm làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bạn liên quan đến EoE, chế độ ăn này loại bỏ 6 chất gây dị ứng phổ biến nhất có liên quan đến gây viêm thực quản gây bạch cầu ái toan :
- Sữa bò
- Trứng
- Đậu phộng & hạt cây
- Hải sản (cá & vỏ cá)
- Đậu nành
- Lúa mì
6 loại thực phẩm này thường được nấu với các nhà hàng hoặc ở nhà trung bình. Nó có thể gây phiền toái cho bạn để xem lại công thức nấu ăn trong sách nấu ăn hoặc trên internet thường sẽ kết hợp một số trong những loại thực phẩm này. Chúng tôi sẽ thảo luận về các sản phẩm thay thế mà bạn có thể sử dụng để thay đổi công thức nấu ăn thành công thức nấu ăn thân thiện với EoE để cải thiện chất lượng ăn uống của bạn.
Lúa mì
Lúa mì là một trong những chất gây dị ứng phổ biến nhất, hoặc gây nên, kết hợp với viêm thực quản bạch cầu ái toan ở cả trẻ em (kích hoạt phổ biến nhất thứ 2 ) và người lớn (kích hoạt phổ biến nhất). Lúa mì bao gồm 4 loại protein có thể gây phản ứng dị ứng với các triệu chứng của EoE bao gồm: albumin, globulin và gluten (gliadin & glutenin). Thật không may là có giới hạn và nghiên cứu xung đột về cách các loại ngũ cốc khác bao gồm các protein tương tự này phản ứng với thực quản bạch cầu thực quản.
Bạn có thể đã nghe nói rằng nếu bạn đang theo một chế độ ăn uống SFED, bạn cũng nên loại trừ lúa mạch và lúa mạch đen. Tuy nhiên, tin đồn này có nghiên cứu rất hạn chế và không phù hợp liên quan đến yêu cầu bồi thường. Bởi vì hầu như không có lúa mạch đen có protein tương tự như lúa mì, bạn nên thảo luận xem liệu loại bỏ là tốt nhất cho bạn với bác sĩ hoặc chuyên viên dinh dưỡng của bạn. Những loại ngũ cốc này cũng thường được đóng gói trong cùng một nhà máy với lúa mì và có thể có một số lúa mì trong đó.
Bạn nên cẩn thận với một số sản phẩm không chứa gluten trên thị trường, vì chúng đã được tinh chế theo cách loại bỏ hàm lượng dinh dưỡng của sắt, vitamin B và các khoáng chất vi lượng. Trong công thức nấu ăn, bạn có thể trao đổi bột mì với những nguồn bột này:
- quinoa
- kiều mạch
- gluten miễn phí yến mạch
- gạo lức
- cây kê
Quinoa và gạo lức đặc biệt phổ biến như sản phẩm thay thế lúa mì.
Sữa bò
Sữa bò đã được xác định là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất liên quan đến thực quản bạch cầu ái toan ở cả trẻ em (kích hoạt phổ biến nhất) và người lớn (kích hoạt phổ biến nhất thứ 2 ). Protein gây ra phản ứng với EoE được gọi là casein. Ngoài sữa bò, các loại thực phẩm khác thường có cùng protein bao gồm: pho mát, kem, cà phê kem, đạm sữa, sô cô la và nước xốt. Các sản phẩm thay thế tốt mà bạn có thể sử dụng để tránh sữa bò nhưng duy trì giá trị dinh dưỡng tương tự là:
- sữa gạo tăng cường
- sữa gai tăng cường
- sữa lanh
Điều quan trọng là phải chú ý rằng sữa hạnh nhân hoặc sữa điều không thể được sử dụng làm chất thay thế cho sữa bò, vì chúng là cả hai loại hạt cây được loại bỏ khỏi SFED.
Trứng
Thay trứng có thể phức tạp hơn một chút do số lượng lý do chúng tôi sử dụng trứng trong chế biến thức ăn. Dưới đây là một vài ý tưởng mà bạn có thể sử dụng để thay thế trứng trong nhu cầu nấu ăn của bạn.
Flaxseed Flour thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho sự ràng buộc
- 1 muỗng canh Bột Flaxseed
- 3 muỗng canh nước
- Khuấy cho đến khi trứng giống
Chia Seed thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho Leavening
- 1 muỗng canh Chia Seed
- 1/3 chén nước
- Khuấy và đặt trong 15 phút.
Agar Agar Thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho việc gắn kết
- 1 muỗng canh Agar Agar
- 3 muỗng canh nước
Chuối chín thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho độ ẩm
- ½ Cup của Chuối Nghiền
Applesauce thay thế cho 1 quả trứng - tuyệt vời cho độ ẩm
- ¼ Cup of Applesauce (không đường)
Khoai tây nghiền thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời để gắn kết
- 2 muỗng canh khoai tây nghiền (trắng hoặc ngọt)
Đậu phộng & hạt cây
Đậu phộng và hạt cây rất khó thay thế trong công thức nấu ăn. Hạt cây bao gồm nhiều loại hạt khác nhau. Dưới đây là một số loại hạt cây phổ biến hơn cần được loại bỏ:
- quả hạnh
- hạt điều
- hạt macadamia
- Quả hạch brazil
- hạt thông
- hạt hồ trăn
- Quả óc chó
Đậu phộng và hạt cây thường được sử dụng cho hương vị và kết cấu hơn là nhu cầu cơ bản cho công thức. Chúng thường có thể được bỏ qua trong công thức, hoặc bạn có thể thử thay thế bằng ngũ cốc hoặc ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm cách thay thế giá trị dinh dưỡng, bạn có thể sử dụng hạt giống bao gồm: chia, lanh và gai dầu.
Hải sản
Cá và động vật có vỏ là nguồn cung cấp protein và axit béo Omega-3, rất tốt cho sức khỏe của tim. Giống như đậu phộng và các loại hạt cây, bạn sẽ không tìm thấy một sự thay thế tương tự cho hải sản. Tuy nhiên đối với protein, bạn có thể sử dụng các loại thịt ít chất béo khác như thịt gia cầm. Tương tự như vậy, như là một thay thế cho các axit béo Omega-3, bạn có thể tăng tiêu thụ dầu hạt lanh và dầu hạt cải.
Đậu nành
Đậu nành rất khó để phù hợp với khẩu vị và bạn có thể phải thêm muối vào khẩu vị. Tuy nhiên đây là một vài lựa chọn để thay thế đậu nành trong công thức nấu ăn:
- Đậu xanh
- Sữa dừa
- Nước ép oliu
- Mận giấm
Thực phẩm thay thế
Đảm bảo rằng bạn duy trì một chế độ ăn uống cân bằng sẽ đảm bảo rằng bạn không bị suy dinh dưỡng trong khi tuân theo chế độ ăn uống SFED. Bằng cách sử dụng chất thay thế thực phẩm gây dị ứng trong nấu ăn của bạn sẽ cho phép bạn vẫn sử dụng công thức nấu ăn được tìm thấy để thưởng thức nhiều loại thực phẩm. Tìm kiếm thay thế nào phù hợp nhất với bạn là lựa chọn rất cá nhân. Thử nghiệm với những đề xuất này để tìm những gì bạn thích nhất. Thưởng thức!
Nguồn:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Cách tiếp cận thực tế để thực hiện liệu pháp ăn kiêng ở người lớn bị viêm thực quản bạch cầu ưa eosin: kinh nghiệm ở Chicago. Dis Esophagus. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Trẻ em bị dị ứng thực phẩm. (nd). Công thức thay thế cho dị ứng đậu nành. Được truy cập vào ngày 30 tháng 1 năm 2016 từ http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA… Rothenberg, ME (2015). Nên ăn lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và / hoặc gluten trong một chế độ ăn uống loại bỏ 6 thực phẩm? Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch học lâm sàng. J Dị ứng Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Con người cho việc điều trị đạo đức của động vật. (nd). Thay thế trứng. Được truy cập vào ngày 30 tháng 1 năm 2016 từ http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Vitamin Swanson. (2014). Nướng thuần chay: Dễ dàng thay thế trứng trong công thức yêu thích của bạn. Được truy cập vào ngày 30 tháng 1 năm 2016 từ http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. (2016). Câu hỏi thường gặp (FAQs). Được truy cập vào ngày 30 tháng 1 năm 2016 từ http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea