Làm thế nào đường làm cho chúng ta tuổi
Bạn có biết răng ngọt ngào của bạn có thể làm bạn già đi nhanh hơn không? Dưới đây là những gì bạn cần biết về một quá trình được gọi là lý thuyết liên kết ngang của lão hóa - và đường làm cho chúng ta già đi như thế nào.
Liên kết chéo là gì?
Khi bạn làm nóng hành tây hoặc bánh mì nướng, các phân tử đường trong liên kết thực phẩm với các phân tử protein. Liên kết này, mà trong nấu ăn được gọi là caramelization, là kết quả của các phân tử đường gắn với các phân tử protein.
Khi điều này xảy ra, một loạt các phản ứng xảy ra, được gọi là glycation, dẫn đến các phân tử protein liên kết với nhau.
Lý thuyết liên kết chéo này là ý tưởng cho rằng những thay đổi hóa học như thế này xảy ra trong cơ thể bạn và có thể dẫn đến lão hóa. Quá trình này chậm và phức tạp, nhưng theo thời gian, ngày càng nhiều protein, DNA và các phân tử cấu trúc khác trong cơ thể phát triển các chấp trước không phù hợp, được gọi là liên kết chéo, với nhau. Những phân tử liên kết chéo này không hoạt động đúng, và khi đủ các phân tử liên kết chéo tích lũy trong một mô cụ thể - chẳng hạn như sụn, phổi, động mạch và gân - nó có thể gây ra vấn đề.
Kết quả liên kết chéo
Khi liên kết chéo xảy ra, các mô trở nên cứng hơn và khi các mô cứng lại thì chúng không hoạt động hiệu quả. Nhiều triệu chứng lão hóa phải làm với sự cứng lại của các mô. Đục thủy tinh thể , ví dụ, là một ống kính mắt của bạn cứng lại. Sự liên kết chéo của collagen protein trong da đã được tìm thấy là nguyên nhân gây ra các nếp nhăn và các thay đổi liên quan đến tuổi tác khác. nguy cơ đau tim và đột quỵ, trong số các điều kiện khác.
Ngoài ra, sự liên kết chéo giữa các protein não xuất hiện tự nhiên theo tuổi tác, hỗ trợ lý thuyết về sự lão hóa liên kết chéo.
Làm chậm nó xuống
Trong khi bạn không thể ngừng liên kết chéo, bạn có thể làm chậm nó xuống. Các nhà nghiên cứu tin rằng nếu nồng độ đường trong máu cao, thì nhiều liên kết chéo xảy ra hơn. Các loại thực phẩm có chỉ số glycemic cao, chẳng hạn như nước ngọt có đường và nước trái cây, cho đường vào cơ thể một cách nhanh chóng.
Những loại thực phẩm này có liên quan đến bệnh tim mạch, có thể do liên kết chéo protein. Mọi người đều có thể hưởng lợi từ việc giữ cho lượng đường trong máu của họ không tăng đột biến. Và nó có thể giữ cho bạn nhìn và cảm thấy trẻ!
Nguồn:
Lão hóa dưới kính hiển vi; Viện Y tế quốc gia, Viện lão hóa quốc gia.
Liên đoàn nghiên cứu lão hóa của Mỹ. (2011). Các lý thuyết về lão hóa.
Đường và bệnh tim mạch. Lưu thông. 2002, 106: 523.