Edamame có tốt cho người bị tiểu đường không?
Nếu bạn đã từng đến một nhà hàng Nhật Bản, rất có thể là bạn đã ăn nhẹ trên edamame - đậu nhỏ chắc chắn được bọc bên trong những viên màu xanh lá cây mờ mà vỡ vào miệng bạn khi ăn. Nhưng bạn không cần phải ăn uống để thưởng thức món ăn nhẹ đóng gói protein này. Edamame dễ dàng có sẵn trong phần tủ đông của hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Nó không chỉ thú vị để ăn, nó còn bổ dưỡng nữa.
Đây là lý do tại sao bạn có thể muốn ăn nhiều edamame hơn.
Edamame là gì?
Edamame là đậu nành được thu hoạch sớm - trong khi chúng vẫn còn xanh. Một vụ thu hoạch sớm tạo ra một hạt mềm, ngọt hơn nếu chúng được cho phép trưởng thành hoàn toàn trên cây nho. Bạn có thể tìm thấy đậu nành vỏ bọc và chưa đông lạnh trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa những ngày này, trong phần rau đông lạnh. Họ là một đầu bếp nhanh, chỉ mất năm hoặc sáu phút để đun sôi. Nhẹ muối, bạn có thể thưởng thức chúng như một món ăn nhẹ, hoặc quăng chúng trong món salad, súp, hoặc bất kỳ công thức nào ở nơi đậu khác.
Thành phần dinh dưỡng Edamame
Edamame giàu protein, giàu chất xơ, ít chất béo bão hòa và chất dinh dưỡng đậm đặc. Một cốc trong vỏ chứa khoảng 250 calo, 20 gram carbohydrate, 8 gam chất xơ, 22 gram protein và khoảng 10 gram chất béo lành mạnh. Nó cũng cung cấp cho bạn giá trị folate trong một ngày, cũng như một loạt các vitamin và khoáng chất B khác, bao gồm kali.
Edamame tạo ra một nguồn protein không dựa trên động vật và thường được tiêu thụ trong các kế hoạch ăn chay và thuần chay.
Edamame và Diabetes
Theo như nghiên cứu về lợi ích của đậu nành đi, vấn đề là hầu hết các nghiên cứu đậu nành đã được tương đối ngắn trong thời gian và tham gia một kích thước mẫu nhỏ. Bởi vì điều này, hầu hết các nhà nghiên cứu đồng ý rằng nghiên cứu sâu hơn về lợi ích của đậu nành là cần thiết.
Nhưng nghiên cứu sơ bộ cho thấy rằng protein đậu nành có thể giúp giảm sự đề kháng insulin, tổn thương thận và gan nhiễm mỡ ở những người mắc bệnh tiểu đường . Một nghiên cứu cụ thể, được tiến hành trong một nhóm nghiên cứu tương đối dựa trên dân số của phụ nữ Trung niên không có tiền sử bệnh tiểu đường loại 2, ung thư hoặc bệnh tim mạch cho thấy việc ăn đậu nành có liên quan nghịch với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Edamame và sức khỏe tim mạch và ung thư
Một số nghiên cứu đã gợi ý rằng thường xuyên ăn toàn bộ thức ăn đậu nành (không phải thực phẩm có thành phần đậu nành bổ sung) có thể mang lại mức cholesterol khỏe mạnh hơn. Những lợi ích sức khỏe của đậu nành là do, ít nhất là một phần, với một loại phytoestrogen gọi là isoflavones, có vẻ như hoạt động với một số protein trong đậu nành để bảo vệ chống lại bệnh ung thư, bệnh tim và loãng xương. Điều gây tranh cãi nhất là nghiên cứu về đậu nành và phòng ngừa ung thư, và tránh dùng đậu nành nếu bạn đang dùng thuốc chống ung thư tamoxifen - nó đã được chứng minh là có thể chống lại tác dụng của thuốc này trong một số loại ung thư vú .
Cách ăn Edamame
Có hai cách chính để thưởng thức edamame - trong và ngoài vỏ. Nếu bạn có edamame trong vỏ, bạn sẽ chỉ cần nấu các quả trong nước sôi, ráo nước, thêm một chút muối và sau đó sử dụng răng của bạn để kéo đậu ra khỏi vỏ (chúng bật ra dễ dàng).
Nếu bạn đang sử dụng edamame vỏ, bạn có thể thêm nó như bạn đậu khác: lên trên một món salad, để tăng hàm lượng protein của một món ăn nguyên hạt hoặc sử dụng nó trong một công thức mà edamame là một thành phần quan trọng, chẳng hạn như mức thấp này carb garlicky olive, quả óc chó và hỗn hợp edamame.
Một từ từ
Edamame, hay còn gọi là đậu nành, là một dạng thức ăn giàu protein dinh dưỡng thuận tiện và bổ dưỡng có thể được đưa vào kế hoạch bữa ăn của bệnh tiểu đường. Đó là hàm lượng chất xơ và protein cao làm cho nó là một món ăn nhẹ làm đầy, khi phần chính xác, có thể giúp giữ cho lượng đường trong máu của bạn ổn định. Như với bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào, hãy đảm bảo đọc nhãn cho kích thước phần thích hợp.
Đơn giản chỉ cần ăn edamame như là hoặc kết hợp nó vào công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
Nguồn
Azadbakht L, Esmaillzadeh A. Tiêu thụ protein đậu nành và các dấu ấn sinh học liên quan đến thận trong số các bệnh nhân tiểu đường loại 2: một chéo, thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên. J Ren Nutr. Tháng 11 năm 2009, 19 (6): 479-86.
> Rideout TC, Chan YM, Harding SV, Jones PJ. Sữa đậu nành tăng cường sterol và thực vật giàu chất béo vừa phải trong điều chế lipid huyết tương và động học cholesterol ở những đối tượng có nồng độ cholesterol bình thường đến cao: báo cáo về hai nghiên cứu chéo ngẫu nhiên. Lipids Health Dis. 2009 ngày 20 tháng 10, 8: 45.
Morimoto Y, Steinbrecher A, Kolonel LN, Maskarinec G. Tiêu thụ đậu nành không bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường ở Hawaii: Nhóm Đa chủng tộc. Eur J Clin Nutr. 2010 ngày 6 tháng 10.
Steinberg FM, Murray Mj, Lewis RD, và cộng sự. Kết quả lâm sàng của bổ sung isoflavone đậu nành 2-y ở phụ nữ mãn kinh. Am J Clin Nutr. Ngày 22 tháng 12 năm 2010.
Villegas, Raquel, et. al. Thực phẩm đậu nành và đậu nành và tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 trong nghiên cứu sức khỏe phụ nữ Thượng Hải. Am J Clin Nutr. Tháng 1 năm 2008; 87 (1): 162-167.