Bạn nghe rất nhiều về dị ứng thực phẩm phổ biến nhất , tuy nhiên, ngoài tám đầu, nhiều loại thực phẩm khác có thể gây ra phản ứng dị ứng. Trên thực tế, theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh (CDC), hơn 160 loại thực phẩm đã gây ra phản ứng dị ứng thực phẩm, chứng tỏ rằng nhiều người phản ứng với các loại thực phẩm nằm ngoài phạm vi của các chất gây dị ứng thực phẩm thông thường.
Phản ứng chéo
Hội chứng dị ứng miệng (OAS) hoặc hội chứng dị ứng thực phẩm phấn hoa, là tình trạng phản ứng trong miệng và cổ họng xuất hiện khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn ở người nhạy cảm, dị ứng hô hấp với dị ứng hít phải như cây, cỏ dại hoặc cỏ phấn hoa.
Sự nhạy cảm này với cả phấn hoa và thức ăn hít có liên quan đến sự giống nhau của các protein có chứa chất gây dị ứng trong cả hai nguyên tố, được gọi là phản ứng chéo . Nói cách khác, những người bị OAS có dị ứng với các nguyên liệu thực vật hít phải có liên quan đến protein trong thực phẩm gây ra các triệu chứng miệng.
Phản ứng chéo đã được ghi nhận giữa phấn hoa bạch dương, phấn hoa mugwort, cỏ phấn hoa, cỏ dại và cỏ Timothy với nhiều loại trái cây, đậu và ngũ cốc, hạt và hạt, rau, thảo mộc và gia vị. Các mô hình và tỷ lệ phản ứng chéo thay đổi trên toàn thế giới, do sự khác biệt về địa lý và khí hậu.
Chúng ta hãy xem xét một số loại thực phẩm phổ biến nhất liên quan đến OAS:
Dị ứng Apple
Dị ứng của Apple tương quan với OAS, với khoảng 50 đến 80% số người bị dị ứng với phấn hoa bạch dương và phấn hoa tự do phản ứng với táo nguyên.
Các triệu chứng dị ứng táo chủ yếu nằm trong miệng và xảy ra trong vòng 5 phút sau khi ăn thực phẩm vi phạm ở những người nhạy cảm nhất.
Gần như tất cả các cá nhân sẽ trải qua các triệu chứng trong vòng 30 phút sau khi ăn. Các triệu chứng có xu hướng giải quyết khi cá nhân ngừng ăn táo. Có thể xảy ra phản ứng nghiêm trọng, đặc biệt nếu có viêm họng vì điều này có thể gây khó thở.
Dị ứng Citrus
Dị ứng với trái cây có múi bao gồm một hoặc nhiều loại sau: cam, bưởi, chanh và chanh. Phản ứng có thể dao động từ một miệng ngứa đến sốc phản vệ chính thức . Có phản ứng chéo giữa trái cây họ cam quýt, cho thấy dị ứng với một trái cây họ cam quýt làm tăng khả năng dị ứng với một trái cây có múi khác. Cỏ phấn hoa, cỏ Timothy, phấn hoa bạch dương và phấn hoa mugwort có thể phản ứng chéo với trái cây họ cam quýt do chúng tương tự như protein make-up.
Chuối dị ứng
Phản ứng dị ứng với chuối thay đổi rất nhiều và có thể bao gồm ngứa miệng và cổ họng, phát ban (mề đay), sưng (phù mạch ) và thở khò khè. Các triệu chứng có liên quan chặt chẽ nhất với hội chứng dị ứng răng miệng với các triệu chứng cục bộ trong miệng. Trong hầu hết các trường hợp, các triệu chứng bắt đầu trong vòng vài phút sau khi ăn trái cây.
Phản ứng chéo giữa ragweed và chuối được biết đến.
Nếu bạn bị dị ứng chuối, bạn cũng có thể phản ứng với mủ cao su tự nhiên. Latex được sản xuất từ nhựa cây cao su, chứa các protein tương tự với các loại chuối và các loại thực phẩm khác như kiwi và bơ.
Spice Allergy
Rau mùi là trong gia đình của các loại gia vị bao gồm caraway, thì là, và cần tây — tất cả đều có liên quan đến phản ứng dị ứng. Quế, nghệ tây và mù tạt cũng đã được ghi nhận để gây phản ứng.
Trên toàn thế giới, các loại gia vị đã trở thành một số chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. Nó xuất hiện rằng phản ứng chéo để bạch dương phấn hoa, phấn hoa mugwort, cỏ phấn hoa và cỏ Timothy là thủ phạm phổ biến nhất.
Celery Allergy
Dị ứng cần tây là tương đối phổ biến và do đó được coi là một chất gây dị ứng hàng đầu. Phản ứng chéo với bạch dương phấn hoa và phấn hoa mugwort, cũng như cỏ phấn hoa và cỏ Timothy đã được xác định.
Theo The Anaphylaxis Campaign, 30% đến 40% số cá nhân bị dị ứng được nhạy cảm với cần tây.
Dị ứng dừa
Dị ứng dừa rất hiếm. Theo FDA, dừa được phân loại như một hạt cây cho mục đích ghi nhãn thành phần và bảo vệ người tiêu dùng. Dừa không phải là một hạt cây, tuy nhiên, và hầu hết các cá nhân bị dị ứng hạt cây có thể ăn dừa mà không có vấn đề. Trong khi một vài cá nhân sẽ bị dị ứng với dừa thì chúng vẫn tồn tại. Bài viết này cung cấp một đánh giá sâu hơn về dị ứng dừa .
Dị ứng thịt
Dị ứng thịt không phổ biến nhưng một số cá nhân bị dị ứng với thịt, thịt bò, thịt cừu, thịt lợn và dê. Dị ứng thịt đỏ với thịt bò và thịt lợn có liên quan đến vết cắn của bọ ve Lone Star. Dấu tích này có thể tìm thấy ở Đông Nam Bộ, từ Texas đến New England.
Phản ứng với thịt đỏ thường bị trì hoãn, xảy ra nhiều giờ sau khi ăn thịt đỏ, mặc dù điều này không phải luôn luôn như vậy. Các triệu chứng thường gặp bao gồm buồn nôn, ói mửa và tiêu chảy, thường gặp nhất là ngứa. Phản ứng phản vệ có thể xảy ra ở những người tập thể dục sau khi ăn thịt đỏ.
Nếu bạn bị dị ứng với một loại thịt, bạn có thể bị dị ứng với một loại thịt khác, chẳng hạn như gia cầm. Một số lượng rất nhỏ trẻ em bị dị ứng với sữa cũng có thể bị dị ứng với thịt.
Sự chậm trễ giữa việc ăn thịt đỏ và các triệu chứng làm cho việc chẩn đoán dị ứng thịt đỏ trở nên khó khăn. Tuy nhiên, những người bị dị ứng thịt đỏ thực sự sẽ xét nghiệm dương tính sau xét nghiệm chích da E immunoglobulin.
Dị ứng nhựa mủ
Khi những người bị dị ứng với mủ cao su tiêu thụ một thực phẩm có chứa một kháng nguyên tương tự (protein chịu trách nhiệm cho một phản ứng dị ứng), các triệu chứng phát triển. Điều này được gọi là hội chứng latex-trái cây . Không phải tất cả những người bị dị ứng với mủ sẽ có tình trạng này. Có tới 50 đến 70% người bị dị ứng latex cao su tự nhiên bị nhạy cảm với các loại thực phẩm khác, đặc biệt là trái cây. Nó phổ biến nhất để xem phản ứng chéo với bơ, chuối, sắn, hạt dẻ, kiwi, xoài, đu đủ, trái cây niềm đam mê, cà chua, củ cải, bí xanh, ớt chuông, cần tây, khoai tây và sữa trứng. Tuy nhiên, sự nhạy cảm với các loại thực phẩm khác đã được ghi lại.
Nếu một người bị dị ứng với latex bị phản ứng với thức ăn, họ nên tránh thức ăn đó. Nếu có nghi ngờ, một thử nghiệm uống thử nghiệm của thực phẩm nên được thực hiện dưới sự giám sát của bác sĩ.
> Nguồn:
> Đại học Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ: http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/meat-allergy
> Đại học Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ: http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/oral-allergy-syndrome
> Chiến dịch phản vệ: http://www.anaphylaxis.org.uk/what-is-anaphylaxis/knowledgebase/oral-allergy-syndromes-factsheet?page=8
> Joneja JV. Hướng dẫn của Chuyên gia Y tế về Dị ứng và Không dung nạp Thực phẩm.