Thực phẩm có chứa đậu nành có nguồn gốc từ cây đậu tương. Bên cạnh việc cung cấp protein cho chế độ ăn uống của bạn, các sản phẩm đậu nành cũng có thể chứa isoflavones, là những thành phần giống như estrogen được tìm thấy trong nhiều loại thực vật. Các sản phẩm đậu nành, như đậu phụ, đồ uống đậu nành, bánh mì kẹp đậu nành và đậu nành, đã có uy tín đáng được bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn, vì chúng cung cấp một thay thế lành mạnh cho protein động vật.
Đậu nành cũng đã đạt được một danh tiếng trong những năm qua để giảm mức cholesterol.
Đậu nành có gì để giảm cholesterol?
Khi kết nối giữa đậu nành và cholesterol được thành lập lần đầu tiên, các nhà khoa học nhận thấy rằng có hai thành phần chính có khả năng làm giảm cholesterol: protein đậu nành và isoflavone. Các nghiên cứu trên con người đã xem xét khả năng của protein đậu nành, isoflavone, và sự kết hợp của cả hai thành phần để đánh giá khả năng hạ cholesterol của đậu nành.
Protein đậu nành và isoflavones được sử dụng trong các nghiên cứu này dao động từ 25 đến 135 gram mỗi ngày của protein đậu nành và 40 đến 300 mg một ngày của isoflavone. Với số lượng trung bình là 50 gram, lipoprotein mật độ thấp ( LDL ) chỉ giảm trung bình 3%. Lipoprotein mật độ cao ( HDL ) và triglyceride dường như không bị ảnh hưởng bởi protein đậu nành và / hoặc isoflavon. Nghiên cứu hiện tại cho thấy protein đậu nành, hoặc một số thành phần của protein đậu nành, có thể là nguyên nhân gây ra mức cholesterol LDL giảm.
Các nghiên cứu sử dụng sự kết hợp giữa protein đậu nành và isoflavone cho thấy nhiều nhất, mặc dù mức độ nhỏ, tác dụng làm giảm cholesterol. Các nghiên cứu sử dụng isoflavone đơn độc đã dẫn đến tối thiểu nếu có, khả năng hạ cholesterol.
Phần lớn các nghiên cứu được thực hiện cho đến nay cho thấy rằng đậu nành không hoạt động trong việc làm giảm cholesterol LDL, nhưng chỉ bằng một tỷ lệ nhỏ.
Một vấn đề tiềm ẩn với điều này là nếu bạn chọn sử dụng protein đậu nành để giảm cholesterol, bạn sẽ cần phải uống một lượng lớn chất này. Số tiền trung bình được sử dụng trong hầu hết các nghiên cứu này là 50 gram, tức là hơn một nửa lượng protein được khuyến nghị trong một ngày. Ngoài ra, một nghiên cứu cho thấy rằng những người có mức cholesterol cao được hưởng lợi nhiều hơn từ tác dụng hạ cholesterol của đậu nành so với những người có mức cholesterol bình thường. Cần nghiên cứu thêm để thiết lập lý thuyết này.
Cơ Quan Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm đã công nhận những lợi ích lành mạnh mà đậu nành có thể cung cấp. Năm 1999, FDA đã đưa ra một tuyên bố cho phép các nhà sản xuất sản phẩm đậu nành mang một tuyên bố “có lợi cho tim” trên nhãn thực phẩm của họ. Điều này dựa trên thực tế là các sản phẩm đậu nành có ít chất béo bão hòa và nghiên cứu hiện tại cho rằng 25 gram đậu nành có thể làm giảm 10% cholesterol LDL. Dựa trên nghiên cứu đã nổi lên kể từ đó, FDA có thể cần phải kiểm tra yêu cầu của mình liên quan đến khả năng của nó để giảm cholesterol.
Bạn có nên sử dụng đậu nành để giảm cholesterol của bạn?
Mặc dù giảm lượng cholesterol mà họ có thể cung cấp, nhưng các sản phẩm đậu nành được khuyến cáo là chất thay thế tốt cho chất béo động vật, được biết đến là làm tăng mức cholesterol.
Ngoài khả năng làm giảm cholesterol LDL một cách khiêm tốn, các sản phẩm đậu nành có hàm lượng protein và chất xơ cao và ít chất béo bão hòa, là những chất bổ sung cho thực phẩm có lợi cho tim.
Nguồn:
Sacks FM, Một Lichtenstein, L Văn Horn, W Harris, et al. Protein đậu nành, isoflavone và sức khỏe tim mạch: tư vấn khoa học của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cho các chuyên gia từ ủy ban dinh dưỡng. Lưu thông. 2006; 113: 1034-1044.