Cà phê có thể chứa chất gây ung thư, nhưng chúng có gây nguy cơ ung thư không?
Nếu cà phê hoặc trà được chứng minh là làm tăng nguy cơ mắc bệnh bạch cầu, ung thư của bạch cầu , đây sẽ là tin tức không mong muốn nhất đối với nhiều người trên khắp thế giới. Tại Hoa Kỳ, cà phê đứng thứ hai chỉ sau nước là thức uống được tiêu thụ nhiều nhất, và đó là nguồn caffeine chính trong số người lớn. Do đó, trọng tâm là cà phê ở đây, nhưng những người yêu trà nên lấy trái tim rằng nghiên cứu đang xem xét cả cà phê và trà liên quan đến nguy cơ mắc bệnh bạch cầu.
Khi tiền thưởng của thiên nhiên không lành mạnh
Hãy bắt đầu bằng cách xua đuổi một huyền thoại: chỉ vì cà phê là một sản phẩm tự nhiên đến từ trái đất, nó không nhất thiết có nghĩa là nó không có rủi ro. Hemlock là tự nhiên. Radon là một loại khí hoàn toàn tự nhiên, nhưng nó có thể đóng góp vào nhiều trường hợp ung thư phổi mỗi năm.
Một số mặt hàng dường như gần như vô tội trong “Danh sách các chất gây ung thư của người được biết đến của Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ” bao gồm:
- đồ uống có cồn
- liệu pháp estrogen-progestogen (kết hợp) *
- bụi từ da
- thịt, khi chế biến
- cá, đặc biệt khi muối theo kiểu Trung Quốc
> Tuy nhiên, cũng có thể có tác dụng bảo vệ chống ung thư ở nội mạc tử cung và buồng trứng.
Nếu bất kỳ vật dụng nào trong số này là một phần của cuộc sống của bạn, hãy nhớ rằng nguy cơ tuyệt đối từ một chất gây ung thư đã biết là điều quan trọng cần lưu ý. Điều quan trọng là phải biết mức độ tiếp xúc với bất kỳ chất gây ung thư nào đã làm tăng nguy cơ ung thư của bạn, ngoài việc biết rằng hợp chất có khả năng làm tăng nguy cơ đó.
Một yếu tố khác để xem xét là, trong tách cà phê trung bình của bạn, có nhiều hơn caffeine, hương thơm, và hương vị để tranh luận với. Một loại nước giải khát phức tạp, cà phê thực sự chứa hàng trăm hợp chất hoạt tính sinh học, theo báo cáo trong một số báo gần đây của tạp chí American College of Cardiology. bệnh tiểu đường và tăng huyết áp, cũng như các điều kiện khác liên quan đến nguy cơ tim mạch như béo phì và trầm cảm, mặc dù những lợi ích này chưa được chứng minh.
Vì vậy, cà phê là hoạt động sinh học khá, và một số hoạt động này có thể không có lợi. Hơn nữa, ngay cả khi hạt cà phê trong trạng thái tự nhiên của chúng không chứa chất gây ung thư ở người thì sẽ luôn có khả năng lý thuyết về các chất gây ung thư được giới thiệu tại một số bước trong quá trình đi từ làm vườn đến cốc của người tiêu dùng:
- trồng và phát triển
- chọn và chế biến
- đóng gói, lưu trữ, kinh doanh, vận chuyển, nhập khẩu
- rang, xay và pha
Từ cây bụi đến Café
Điều gì xảy ra trước khi tên của bạn được gọi và người pha chế sản xuất mocha của bạn trễ tại quầy? Cốc cà phê chúng ta uống ngày nay có nguồn gốc từ hạt Coffea arabica và / hoặc Coffea canephora, sau khi chúng đã được chế biến và rang. Những loài thực vật này phát triển thành cây bụi hoặc cây nhỏ có trái cây hoặc hạt giống là một mặt hàng xuất khẩu quan trọng ở Trung và Nam Mỹ, Caribbean và châu Phi.
Tuy nhiên, những cây tuyệt vời này có thể thay đổi. Một số giống cà phê lâu đời nhất - giống như các giống cà chua gia truyền - thường dễ mắc các bệnh cà phê nghiêm trọng; khi cây khỏe mạnh, chúng tạo ra hạt giống chất lượng cao. Do tính nhạy cảm gia tăng đối với dịch bệnh, các chương trình nhân giống đang tích cực theo đuổi các tổ hợp di truyền mới, hoặc giống cây trồng, với khả năng kháng bệnh được cải thiện và chất lượng cây trồng tốt.
Tóm lại, thành phần hóa học của cà phê hiện nay, bao gồm các chất gây ung thư tiềm năng, có thể không phải là thành phần hóa học của cà phê vào ngày mai.
Tuy nhiên, thành phần tự nhiên của vật chất thực vật mới chỉ là khởi đầu. Sau khi tăng trưởng và thu hoạch, có nhiều phương pháp chế biến khác nhau được sử dụng trong ngành:
- Trong chế biến khô , hoặc chế biến tự nhiên, quả cà phê chín được thu hoạch và trải rộng trên một bề mặt như sân xi măng hoặc đất đóng gói để sấy khô. Ở đó họ ở lại 18 đến 24 ngày. Sau khi sấy khô, phần quả mọng được lấy ra để sản xuất cái được gọi là cà phê parchment; sản phẩm này sau đó được lưu trữ và sau đó được đánh bóng để loại bỏ lớp bên ngoài, làm cho cà phê xanh. Cà phê parchment và hạt cà phê xanh được lưu trữ trong kho khô để giảm thiểu hoạt động của vi sinh vật trước khi xuất khẩu và rang.
- Trong chế biến ướt trái cây và bột giấy được kéo ra khỏi hạt giống từ khi đi, với một lớp mỏng bao phủ các hạt giống. Hạt được cho lên men từ 24 đến 72 giờ trong nước ở nhiệt độ môi trường xung quanh. Vi sinh vật từ trái cây, hạt giống, xử lý, nước, và máy móc chế biến tất cả có thể yếu tố trong phương trình vi sinh vật , và có tiềm năng ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.
Đậu được chế biến ướt có xu hướng sản xuất một tách cà phê có tính axit hơn với ít cơ thể hơn, theo một báo cáo của Vaughan và các đồng nghiệp gần đây đã xuất bản trong “Vi sinh vật ứng dụng và môi trường”. Báo cáo tương tự ghi nhận tổng số 215 loài nấm được đặt tên và 106 loài vi khuẩn đã được tìm thấy kết hợp với cà phê và các mô hạt.
Tùy thuộc vào các vi sinh vật tham gia, đôi khi một chất được gọi là ochratoxin A (OTA) có thể làm nhiễm bẩn cà phê. Cả hai loài Aspergillus và Penicillium đều nằm trong số những loại nấm có khả năng sản sinh ra OTA, được gặp rất thường xuyên và dường như có mặt khắp nơi trong sản xuất cà phê, từ trái cây đến rang. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã phân loại OTA là một chất gây ung thư cho con người.
Nguy cơ bệnh bạch cầu từ cà phê và trà: Nghiên cứu Ý
Vì vậy, khi các nhà nghiên cứu Stefano Parodi và các đồng nghiệp phát hiện ra rằng mối liên hệ giữa lượng cà phê và bệnh bạch cầu chưa được biết, họ đã tiến hành một nghiên cứu để cố gắng tìm hiểu thêm. Họ cũng quan tâm đến việc tiêu thụ trà đen thường xuyên và bất kỳ mối liên hệ nào với nguy cơ mắc bệnh bạch cầu.
Nhóm này sử dụng dữ liệu từ một dân số lớn ở Ý, một quốc gia có mức tiêu thụ cà phê cao và sử dụng trà xanh ít. Những người tham gia từ 11 khu vực Ý đã được phỏng vấn, bao gồm 1.771 bệnh nhân kiểm soát và 651 người mắc bệnh bạch cầu. Các kết hợp giữa bệnh bạch cầu cấp tính myeloid (AML), bệnh bạch cầu lympho cấp tính, bệnh bạch cầu myeloid mãn tính (CML), bệnh bạch cầu lympho mãn tính, và sử dụng cà phê và trà đã được đánh giá. Nhóm điều chỉnh những thứ khác có thể ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh bạch cầu, như giới tính, tuổi tác, khu vực cư trú, hút thuốc, trình độ học vấn, điều trị hóa trị trước, tiêu thụ rượu và các tiếp xúc khác bao gồm phóng xạ và thuốc trừ sâu.
Kết quả: Không có liên kết rõ ràng với bệnh bạch cầu
Đây là một nghiên cứu kiểm soát trường hợp hồi cứu, có nghĩa là bạn có thể tìm thấy một hiệp hội hoặc liên kết, nhưng không thể nói bất cứ điều gì chắc chắn về nguyên nhân và hiệu quả. Điều đó nói rằng, kết quả từ nghiên cứu này đã được tái đảm bảo cho những người yêu thích cà phê và người uống trà đen, như nhau.
Không có mối liên quan nào giữa việc sử dụng cà phê thường xuyên và bất kỳ loại bệnh bạch cầu nào. Trên thực tế, nhóm này đã báo cáo một tác dụng bảo vệ nhỏ của việc uống trà đối với các khối u ác tính tủy xương (AML và CML), điều này rõ ràng hơn đối với AML. Tuy nhiên, không tìm thấy mối quan hệ phản ứng liều lượng rõ ràng.
Một từ từ
Trước khi nghiên cứu này, đã có một số báo cáo trong các nghiên cứu nhỏ về nguy cơ mắc bệnh bạch cầu thấp hơn trong số người tiêu dùng cà phê thông thường. Nghiên cứu hiện tại không tìm thấy sự giảm nguy cơ, nhưng mặt khác, nó cũng không cho thấy bất kỳ nguy cơ gia tăng nào.
Đó là một điều riêng lẻ
Nhiều lợi ích từ việc tiêu thụ cà phê thường xuyên đã được đề xuất và dường như có khả năng, mặc dù không được chứng minh dứt khoát. Một trong những lợi ích lý thuyết thường xuyên là vai trò của cà phê trong việc ngăn ngừa ung thư gan. Như với nhiều điều khi nói đến việc ăn uống và tiêu thụ thức ăn, sự phù hợp của việc tiêu thụ cà phê thường xuyên có thể rất cá nhân.
Ví dụ, nếu bạn bị ợ nóng hoặc trào ngược axit trầm trọng hơn do cà phê, hoặc có thể nếu caffeine gửi huyết áp của bạn lên trời, hoặc có thể bạn dễ bị nhịp tim bất thường do cà phê và căng thẳng gây ra, thì liều hàng ngày của java có thể không phải là điều tốt nhất cho bạn. Uống cà phê quá mức cũng liên quan đến nhiều rối loạn khác nhau, chưa kể đến giấc ngủ kém. Và, từ quan điểm của bệnh ác tính, có một số bằng chứng cho thấy tiêu thụ cao, hơn 6,5 ly một ngày, có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.
Mặt khác, nếu bạn là người tiêu dùng cà phê thường xuyên trong nhiều năm và bạn phát triển mạnh vào buổi sáng, điều độ, có thể có lợi ích - và không có bằng chứng cho thấy cà phê làm tăng nguy cơ mắc bệnh bạch cầu. Kiểm duyệt là chìa khóa, và bạn cần phải làm theo lời khuyên của bác sĩ của bạn liên quan đến bất kỳ điều kiện sức khỏe cụ thể mà bạn có thể có.
Ngoài ra, từ quan điểm về sức khỏe tim mạch và nguy cơ tim mạch, nếu bạn đang sử dụng kem và đường, bạn càng uống cà phê càng nhẹ thì càng có nhiều rủi ro tiềm ẩn trong thói quen uống cà phê của bạn.
Nguồn:
> Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ. Cơ quan nghiên cứu quốc tế về ung thư nhóm 1: gây ung thư cho con người.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Ảnh hưởng của việc tiêu thụ cà phê theo thói quen đối với bệnh tim mạch, sức khỏe tim mạch và tử vong do mọi nguyên nhân. J Am Coll Cardiol . 2013 ngày 17 tháng 9, 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Có gì bên trong hạt giống mà chúng tôi nấu? Một cách tiếp cận mới để khai thác microbiome cà phê. Müller V, ed. Vi sinh vật ứng dụng và môi trường. 2015, 81 (19): 6518-6527.