Thật không may, bạn cần phải thêm than vào danh sách những điều cần lo lắng khi bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac.
Nhiều sản phẩm than có chứa một dạng tinh bột - nó có thể giúp giữ các mảnh than với nhau và để cung cấp cho một đốt cháy có kiểm soát. Và tinh bột mì là một trong những tinh bột phổ biến được sử dụng cho mục đích này.
Bây giờ, tinh bột lúa mì không chứa nhiều gluten, nhưng nó có chứa một chút nhỏ. Và trong khi hầu hết những người có vấn đề về gluten có thể sẽ không bị làm phiền bởi việc nấu thức ăn trên lửa than có chứa tinh bột lúa mì, những người đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten có thể bị các triệu chứng cấp thấp. một số than muội trên kẹo dẻo nướng của chúng tôi).
Một số thương hiệu than chứa lúa mì
Hầu hết mọi người nghĩ về than như được tạo thành từ gỗ và không có gì khác, nhưng hầu hết các sản phẩm than củi thực sự chứa nhiều thành phần khác nhau.
Đó là than bánh than - những mẩu hình vuông, hình gối, đối xứng của than có thể đại diện cho loại nhiên liệu được sử dụng phổ biến nhất cho lò nướng của bạn - điều này gây ra nguy cơ liên quan đến gluten.
Than bánh than củi thường chứa gỗ (dưới dạng than và mùn cưa), khoáng sản (than đá và đá vôi), natri nitrat (để hỗ trợ đánh lửa) và tinh bột để giữ tất cả lại với nhau.
Theo Hiệp hội Barbeque California, các tinh bột được sử dụng có thể đến từ ngô, gạo, khoai tây và / hoặc lúa mì.
Tất nhiên, bạn có thể nghĩ rằng điều này không quan trọng - sau khi tất cả, bạn không thực sự ăn than, phải không?
Vâng, đúng vậy. Nhưng đó là ông chủ nướng hiếm hoi, người có thể tránh được một chút bụi than trên bánh mì kẹp thịt khi lửa nổ và bật bên dưới chúng.
Và hít phải gluten trong không khí dưới dạng bụi than cũng là một vấn đề tiềm năng. Mặc dù thành phần nghi ngờ là tinh bột lúa mì, không phải là protein lúa mì, tinh bột được sử dụng không được tinh chế, và do đó chắc chắn có chứa một số protein gluten.
Vì vậy, có, trong khi nguy cơ nhiễm chéo gluten vô ý là ít hơn nhiều so với than củi hơn là trong một nhà bếp đầy bột hoặc thớt phủ bột, vẫn còn một số rủi ro.
May mắn thay, rủi ro cũng khá dễ tránh. Dưới đây là một vài tùy chọn cho bạn:
- Đầu tiên, bạn có thể mua than gỗ nguyên chất 100% thay vì than bánh - bạn có thể không tìm thấy nó trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, nhưng các cửa hàng phần cứng chuỗi lớn mang nó, và tôi đã thấy nó ở Wal-Mart. Nó thường được gọi là "than cục," và các mảnh sẽ không được đồng đều như than bánh; thay vào đó, chúng sẽ trông giống như những mảnh gỗ bị cháy (mà chúng là). Bạn thậm chí có thể sử dụng các loại than cục khác nhau, chẳng hạn như mesquite hoặc hickory, để truyền đạt hương vị khác nhau cho các loại thực phẩm nướng của bạn.
- Nếu bạn thích than bánh (họ có xu hướng ánh sáng dễ dàng hơn than cục), bạn có thể dính với than bánh Kingsford. Một đại diện của công ty Kingsford đã xác nhận với tôi rằng công ty thường sử dụng bột bắp, không phải tinh bột mì, để làm bánh than của nó. Vì vậy, trừ khi bạn cực kỳ nhạy cảm với ngô cũng như gluten, bạn nên được an toàn hợp lý bằng cách sử dụng than bánh Kingsford.
- Cuối cùng, bạn có thể đầu tư vào đó nướng gas bạn (hoặc quan trọng khác của bạn) đã được thèm muốn. Với khí propane, không có nguy cơ tiếp xúc với gluten.
Chỉ cần nhớ rằng có những rủi ro tiềm năng khác cho một sự xôn xao khi bạn đang nướng mà không liên quan đến than củi. Nếu bạn nấu thức ăn của bạn trên cùng một bề mặt nướng như thực phẩm chứa gluten, bạn đang chạy một nguy cơ rất lớn của ô nhiễm chéo. Những mảnh vỡ từ nước xốt không an toàn hoặc bánh vụn từ bánh mỳ gluten sẽ giúp bạn có được mọi thời gian, vì vậy hãy cẩn thận - chỉ sử dụng bề mặt nướng hoàn toàn sạch sẽ (hoặc không có gluten) và giữ cho thức ăn của bạn tách biệt với bất kỳ đồ chứa gluten nào.