Bạn có thể nhận thấy rằng khi bạn già đi, cảm giác về hương vị của bạn bắt đầu thay đổi. Không, chúng tôi không nói về sự hấp dẫn ngày càng tăng của giày thoải mái hoặc quần thể thao thực sự co giãn, nhưng cấu trúc cảm giác bên trong miệng của bạn. Có lẽ công thức ớt cần cayenne hơn so với trước đây, hoặc rau xanh không có mùi vị đúng. Bạn cũng có thể nhận thấy mùi của bạn thay đổi theo độ tuổi.
Chuyện gì vậy?
Hương vị và lão hóa
Đầu tiên, một chút sinh lý vị giác: những va chạm nổi lên, hoặc vị giác nhú, bạn thấy khi bạn thè lưỡi trong gương được tạo thành từ các tế bào biểu mô đặc biệt. Sắp xếp xung quanh và bên trong đây là vị giác của bạn, chỉ nhìn thấy được với sự giúp đỡ của kính hiển vi. Người trung bình có khoảng 4.600 nụ vị giác trên lưỡi của họ. Ngoài ra, vị giác có thể được tìm thấy trên mái của miệng, trong thực quản và ở mặt sau của cổ họng. Họ đáp ứng với năm kích thích vị giác cơ bản: ngọt, mặn, chua, đắng và gần đây được công nhận "umami", hương vị mặn của một số axit amin nhất định.
Các thụ thể vị giác là những anh hùng trong thế giới của doanh thu tế bào , tái sinh khoảng 10 ngày một lần. Tuy nhiên, với tuổi tác, người ta tin rằng vị giác đơn giản không được sao chép ở cùng một tỷ lệ. Và ít vị giác được dịch thành nhận thức hương vị giảm đi. Màng tế bào, mà truyền tín hiệu từ vị giác đến não, cũng thay đổi theo thời gian và trở nên kém hiệu quả hơn.
Một số người lớn tuổi tiếp tục cảm nhận về hương vị của họ với một chút suy giảm. Những người khác, đặc biệt là những người bị khô miệng hoặc đang dùng một số loại thuốc, chẳng hạn như thuốc kháng histamin hoặc thuốc chống trầm cảm, có thể mất nhiều nhận thức về vị giác của họ. Một số tình trạng, chẳng hạn như đột quỵ , bại liệt, bệnh Parkinson , tiểu đường và trầm cảm, cũng có thể gây ra sự mất mát hoặc thay đổi hương vị.
Ngay cả việc nhổ răng cũng có thể làm tổn thương dây thần kinh truyền cảm giác vị giác đến não.
Mùi và lão hóa
Các tế bào giác quan trong mũi truyền khứu giác, hoặc khứu giác, thông điệp tới não. Theo thời gian, các thụ thể mùi này, giống như những người có mùi vị, ngừng tái sinh nhanh chóng. Họ cũng dễ bị tổn thương bởi các chất gây ô nhiễm môi trường như ô nhiễm không khí, hút thuốc và vi khuẩn. Các bệnh như đột quỵ , động kinh và các loại thuốc khác nhau cũng có thể ảnh hưởng đến cảm giác của não. Làm thế nào chúng ta cũng ngửi cũng đóng một vai trò lớn trong những gì chúng ta nếm. Nó có lẽ là một cảm giác suy giảm mùi, hoặc chứng mất trí nhớ chiếm hầu hết các thay đổi về khẩu vị theo tuổi tác.
Một nghiên cứu lớn ở Wisconsin phát hiện ra rằng gần hai phần ba số người trong độ tuổi từ 80 đến 97 có một số dạng suy giảm mùi. Các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng có tới 14 triệu người lớn tuổi ở Hoa Kỳ có cảm giác ngửi.
Hậu quả
Vào cuối nhỏ, một sự mất mát của nhận thức hương vị có thể làm cho một bữa ăn tối ra ít thú vị. Nhưng đối với người cao tuổi, suy dinh dưỡng là một mối nguy hiểm thực sự, hoặc từ ăn ít hơn hoặc làm cho ít sự lựa chọn bổ dưỡng.
Những người có độ nhạy cảm với muối giảm có thể thêm quá nhiều muối vào thức ăn của họ, một nguy cơ tiềm ẩn nếu họ bị huyết áp cao .
Độ nhạy giảm với vị ngọt là một mối nguy hiểm cho bệnh nhân tiểu đường nếu họ bổ sung thêm đường để bù đắp. Ngoài ra, một cảm giác thay đổi hương vị có thể làm cho các món ăn yêu thích cũ, như trái cây và rau quả, ít hấp dẫn hơn. Điều này đã được chứng minh là làm giảm khả năng miễn dịch đối với bệnh tật, ngay cả khi lượng calo tiêu thụ vẫn như cũ.
Đối phó với các thay đổi
Mất liên quan đến tuổi tác trong nhận thức hương vị có thể không thể đảo ngược. Tuy nhiên, một số nguyên nhân - chẳng hạn như polyp hoặc khối lượng khác cản trở các xoang, nhiễm trùng hoặc viêm - có thể là tạm thời, vì vậy bạn có thể muốn xem xét đến thăm chuyên gia tai, mũi và cổ họng để điều tra thêm.
Trong thời gian chờ đợi, dưới đây là một số điều bạn có thể làm nếu bạn hoặc người bạn đang chăm sóc đang vật lộn với những thứ không nếm đúng:
- Tăng cường hương vị: Gia vị có thể làm tăng hương vị của thức ăn nhưng nhiều người già không thể chịu đựng được. Nếu gia vị không làm phiền hệ thống tiêu hóa của bạn, hãy tận hưởng! Tránh muối, đặc biệt nếu bạn bị huyết áp cao. Các hương vị mô phỏng, như thịt xông khói hoặc phô mai, có thể được thêm vào súp và rau để làm cho chúng ngon miệng hơn. Hãy thử hương vị có tính axit như chanh để tăng cường dòng chảy của nước bọt.
- Tăng cường hương thơm
Thịt gà, thịt bò và cá dùng nước muối natri Ví dụ, gà có thể được ướp trong hương vị gà để tăng cường hương thơm của nó. - Thêm đa dạng
Tránh mệt mỏi cảm giác bằng cách có nhiều loại thực phẩm và kết cấu trên đĩa của bạn. Sau đó thử chuyển từ mục này sang mục khác giữa các lần cắn để giữ nụ vị giác của bạn bị bắn. - Chơi với nhiệt độ
Thực phẩm quá nóng hoặc quá lạnh có thể không được nếm thử kỹ lưỡng; thử thay đổi nhiệt độ để tối đa hóa hương vị của thức ăn.
Có nhiều yếu tố ngoài hương vị tinh khiết ảnh hưởng đến việc chúng ta thưởng thức thức ăn của mình đến mức nào. Thử nghiệm với trình bày và thậm chí cắn kích thước để tối đa hóa ăn uống của bạn hưởng thụ khi bạn già đi.
Nguồn:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Teo đơn phương của nấm nhú có liên quan đến tổn thương thần kinh Lingual". Tạp chí khoa học thần kinh Canada, tập 33, số 4 / tháng 11 năm 2006.
Claire Murphy, Tiến sĩ; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D .; Barbara EK Klein, MD, MPH; Ronald Klein, MD, MPH; David M. Nondahl, MS. "Tỷ lệ suy dinh dưỡng ở người lớn tuổi". JAMA. 2002, 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ mối quan hệ giữa hương vị và mùi trên Span dành cho người lớn. Biên niên sử của Học viện Khoa học New York , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (giao tiếp cá nhân với tác giả)
Schiffman, S. "Hương vị và mùi mất mát trong lão hóa và bệnh tật bình thường." JAMA. 1997, 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042