Câu cá cho sâu và lỗi khi ăn những món ngon Nhật Bản
Sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản và là món ăn được nhiều người yêu thích tại Hoa Kỳ. Sashimi, loại cá thái lát mỏng thường được ăn kèm với nhiều loại nước sốt (như wasabi hoặc xì dầu), là một món ăn phổ biến khác.
Không giống như sashimi, sushi không nhất thiết liên quan đến cá sống. Trong thực tế, sushi chỉ đơn giản là đề cập đến những quả bóng nhỏ hoặc cuộn giấm nguội có hương vị giấm.
Những cuộn gạo này sau đó được bọc trong rong biển và trang trí bằng rau, trứng, cá sống, cá nấu chín hoặc các loại thực phẩm khác.
Điều đó nói rằng, khi thưởng thức sashimi hoặc sushi có chứa cá sống, điều quan trọng là phải nhận thức được những rủi ro về sức khỏe, như tiêu thụ vi khuẩn gây bệnh hoặc ký sinh trùng.
Anisakiasis
Nhiễm trùng ở người do Anisakiasis (giun cá) và các tuyến trùng khác, hoặc giun tròn có thể gây ra do ăn một số cá sống hoặc nấu chưa chín.
Nuốt phải con sâu nhỏ này có thể dẫn đến đau bụng dữ dội, buồn nôn và nôn trong vòng vài giờ sau khi ăn. Thậm chí nhiều hơn, nếu giun không bị ho hoặc nôn ra, chúng có thể đào vào thành ruột của bạn và gây ra phản ứng miễn dịch cục bộ.
Nếu điều này xảy ra, giun cuối cùng sẽ chết và được loại bỏ bởi hệ miễn dịch. Tuy nhiên, trong trường hợp nặng, cần phải loại bỏ vật lý của giun bằng nội soi hoặc phẫu thuật để giảm đau.
Loài Vibrio
Các loài vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus có liên quan đến việc tiêu thụ cá và động vật có vỏ sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt là sò.
Nhiễm trùng do vi khuẩn này có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy (thậm chí đẫm máu), đau bụng, buồn nôn, nôn, nhức đầu, sốt và ớn lạnh. Nhiễm trùng có thể trở nên nghiêm trọng ở những người bị suy yếu hệ miễn dịch.
Một loài Vibrio khác, Vibrio vulnificus , được tìm thấy trong sò, trai và cua.
Ở những người khỏe mạnh, việc tiêu thụ vi khuẩn này có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng và sốt. Nhưng ở những người bị bệnh gan hoặc hệ miễn dịch suy yếu, vi khuẩn có thể xâm nhập vào máu, gây nhiễm trùng toàn thân đe dọa tính mạng.
Ngoài ra , các loài Vibrio có thể gây nhiễm trùng vết thương thông qua các vết loét hở tiếp xúc với nước chứa vi khuẩn. Ví dụ bao gồm phế liệu khi mở hàu hoặc làm việc trên thuyền. Cũng giống như bệnh đường tiêu hóa, những loại nhiễm trùng vết thương này nghiêm trọng nhất ở những người bị suy yếu hệ miễn dịch.
Nhiễm trùng liên quan đến Sushi tiềm năng khác
Có những bệnh nhiễm trùng khác liên quan đến ăn sushi và sashimi ngoài các loài Vibrio hay ký sinh trùng, Anisakiasis .
Listeriosis
Listeriosis là một bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn Listeria monocytogenes gây ra. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy trong hải sản sống, trong số các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như sữa không tiệt trùng và các sản phẩm từ sữa, và các loại rau, như mầm sống.
Những người có nguy cơ phát triển listeriosis nhiều nhất là phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh (vi khuẩn có thể đi qua nhau thai), những người từ 65 tuổi trở lên và những người có hệ miễn dịch suy yếu.
Ở những người không nhận biết, bệnh listeriosis có thể gây ra các triệu chứng nhẹ như sốt và tiêu chảy, hoặc các triệu chứng nghiêm trọng hơn nếu nhiễm trùng đã lan đến hệ thần kinh (ví dụ, cổ cứng và lú lẫn).
Ở phụ nữ mang thai, bệnh listeriosis có thể dẫn đến sảy thai, thai chết, sinh non hoặc nhiễm trùng nghiêm trọng ở trẻ sơ sinh.
Nhiễm trùng Salmonella
Nhiễm khuẩn Salmonella gây ra các triệu chứng tiêu chảy, sốt và đau bụng, thường bắt đầu trong vòng một đến ba ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Những người có nguy cơ mắc bệnh nặng hơn (đôi khi phải nhập viện), là những người từ 65 tuổi trở lên, trẻ sơ sinh và những người có chức năng miễn dịch thấp.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus là một bệnh do thực phẩm khác liên quan đến việc ăn sushi, đặc biệt là do nó liên quan đến ăn gạo bị nhiễm bệnh, cùng với các loại thực phẩm khác như cá, rau, thịt và sữa.
Có hai loại nhiễm trùng Bacillus cereus , một loại tiêu chảy và một loại nôn mửa. Loại ói mửa có liên quan đến việc tiêu thụ sản phẩm gạo bị ô nhiễm.
Xử lý thực phẩm bị ô nhiễm
Nếu người xử lý thực phẩm không sử dụng vệ sinh tay tốt, các bệnh nhiễm trùng khác (như norovirus, viêm gan và Staphylococcus aureus ) có thể lây lan nếu những người xử lý thực phẩm bị bệnh và không rửa tay đúng cách (hoặc ở nhà không đi làm).
Một từ từ
Điểm mấu chốt ở đây là phụ nữ mang thai, người cao tuổi, trẻ nhỏ hoặc trẻ sơ sinh, người bị rối loạn gan, và những người bị suy yếu hệ thống miễn dịch có nguy cơ cao hơn cho các kết quả nghiêm trọng do nhiễm trùng thực phẩm và nên xem xét kỹ hơn những gì họ ăn.
Điều đó nói rằng, tìm hiểu về các thực hành và hướng dẫn được sử dụng để chuẩn bị thức ăn của bạn không bao giờ là một ý tưởng tồi - và nếu bản năng ruột của bạn là một cái gì đó là không đúng, hãy làm theo nó. Ngoài ra, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn nếu bạn lo lắng về những rủi ro cá nhân của bạn, hoặc nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể đã phát triển một nhiễm trùng từ ăn sushi hoặc sashimi.
Nếu không, nếu bạn khỏe mạnh và quyết định thức ăn của bạn đến từ một nguồn có uy tín, hãy tận hưởng niềm vui giàu dinh dưỡng của người Nhật này.
> Nguồn:
> Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh. (2012). Anisakiasis.
> Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh. (2017). Các câu hỏi và câu trả lời: Listeria (Listeriosis).
> Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh. (2017). Loài Vibrio gây ra bệnh Vibriosis. Thông tin cho các chuyên gia y tế và người lao động.
> Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. Sách lỗi xấu, vi sinh vật gây bệnh thực phẩm và độc tố tự nhiên. Phiên bản thứ hai. [ Vibrio parahaemolyticus , trang 26, Bacillus cereus và các loài Bacillus khác. trang 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Đánh giá vệ sinh và vệ sinh của sushi và sashimi được bán tại Messina và Catania, Italy. Ital J Thực phẩm Saf . 2014 ngày 17 tháng 4, 3 (2): 1701.