Sợ hãi sushi ? Sâu Anisakis là ký sinh trùng có thể gây nhiễm trùng khó chịu ở người thích ăn cá sống. Nó dài 2 cm và đôi khi bị ho ra sau khi nuốt vào cá sống hoặc chưa nấu chín.
Tên loài: Anisakis simplex
Loại vi khuẩn: Tuyến trùng ký sinh trùng (giun tròn)
Cách lây lan
Anisakis simplex có một vòng đời phức tạp trong đó con người là một vật chủ ngẫu nhiên.
Giun trưởng thành được tìm thấy trong dạ dày của động vật có vú biển, và trứng của chúng được truyền qua phân. Sau khi ấu trùng nở, chúng được ăn bởi động vật có vỏ. Cá sấu bị nhiễm bệnh được ăn cá và mực, nơi ấu trùng xâm nhập vào các mô cơ. Ăn cá hoặc mực bị nhiễm bệnh do cá khác cho phép lây lan bệnh. Ăn phải bởi động vật có vú biển là cần thiết cho ấu trùng phát triển thành giun trưởng thành. Tuy nhiên, việc ăn thịt cá sống hoặc chưa nấu chín do con người gây ra có thể gây ra phản ứng dị ứng , đôi khi làm cho cá nhân ho ra khỏi giun nếu nuốt phải. Sự thâm nhập của giun vào mô ruột làm anisakiasis.
Bạn có nguy cơ nếu bạn ăn hải sản sống hoặc chưa nấu chín. Ký sinh trùng thường gặp ở cá tuyết, cá tuyết, cá sấu, cá hồi Thái Bình Dương, cá trích, cá bơn và cá nhám.
Hoa Kỳ báo cáo ít hơn 10 trường hợp được chẩn đoán mỗi năm.
Tại Nhật Bản, nơi cá sống là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn của người Nhật, hơn 1000 trường hợp đã được báo cáo mỗi năm.
Triệu chứng và chẩn đoán
Thâm nhập của sâu vào các mô ruột gây ra đáp ứng miễn dịch viêm cục bộ dẫn đến các triệu chứng của chứng dị tật. Các triệu chứng thường gặp bao gồm:
- Đau bụng dữ dội
- buồn nôn
- ói mửa
Sau khi thâm nhập vào ruột, giun thu hút các tế bào bạch cầu gọi là bạch cầu ưa eosin và đại thực bào và tạo thành một khối mô miễn dịch gọi là u hạt.
Chẩn đoán được thực hiện bằng cách kiểm tra dạ dày hoặc mô bệnh học của mô sinh thiết.
Nhiễm trùng ở người là một kết thúc chết trong chu kỳ sống của ký sinh trùng. Giun thường được loại bỏ khỏi ruột trong vòng 3 tuần sau khi nhiễm.
Điều trị và phòng ngừa
Điều trị bằng phẫu thuật hoặc nội soi hoặc ký sinh trùng.
FDA đã cung cấp một số hướng dẫn cho các nhà bán lẻ bán cá có ý định ăn sống. Những hướng dẫn này bao gồm đóng băng cá đến -31 ° F trong 15 giờ hoặc -4 ° F trong 7 ngày để tiêu diệt ký sinh trùng và khám lâm sàng được gọi là “thắp nến” cho sự hiện diện của giun.
Biến chứng
Nếu giun không bị ho ra hoặc nôn ra, nó có thể xâm nhập vào các mô ruột, gây ra phản ứng miễn dịch nghiêm trọng tương tự như bệnh viêm ruột thừa Crohn.
> Nguồn:
> Anisakiasis. Phòng thí nghiệm xác định ký sinh trùng của y tế công cộng Quan tâm. Bộ phận ký sinh trùng của CDC.
> Anisakis simplex và giun liên quan. USFDA Bad Bug Book. Trung tâm an toàn thực phẩm và dinh dưỡng.
> Sakanari JA và McKerrow JH. Anisakiasis . Tạp chí Vi sinh lâm sàng năm 1989, 2: 278.