Với nhiều lần nhớ thức ăn chúng ta thấy trong xã hội ngày nay, hầu hết chúng ta đều quen thuộc với những thủ phạm thông thường là E. coli và salmonella . Tuy nhiên, sự nhiễm bẩn với vi khuẩn listeria monocytogenes cũng có thể xảy ra, vì vậy bạn cũng cần phải biết về nó.
Nhiễm trùng Listeria (listeriosis) xảy ra khi một người ăn thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn listeria monocytogenes .
Nó thường được tìm thấy trong các loại thịt chế biến như xúc xích và thịt nguội (cả đóng gói sẵn và tại quầy bán đồ nguội), phô mai mềm và hải sản hun khói. Sữa tươi hoặc sữa chưa được tiệt trùng và các sản phẩm làm từ sữa thường chứa listeria. Hầu hết những người khỏe mạnh ăn những thực phẩm này sẽ không bị bệnh listeriosis ngay cả khi sản phẩm bị nhiễm bẩn.
Ai có nguy cơ
Hầu hết những người khỏe mạnh ăn thực phẩm bị nhiễm listeria monocytogenes sẽ không bị bệnh. Một số có thể có triệu chứng nhẹ nhưng đa số chúng ta sẽ không bao giờ biết. Tuy nhiên, có một số nhóm người có thể bị ảnh hưởng rất nghiêm trọng bởi vi khuẩn này.
Những người có nguy cơ cao bao gồm:
- Phụ nữ mang thai: Phụ nữ mang thai có nguy cơ mắc bệnh listeriosis cao gấp 13 lần so với công chúng. Khoảng một trong sáu trường hợp bệnh listeriosis được xác nhận là một phụ nữ mang thai. Listeriosis có thể gây biến chứng nghiêm trọng trong thai kỳ.
- Trẻ sơ sinh: Trẻ sơ sinh mắc bệnh listeriosis hợp đồng khi mẹ ăn thức ăn bị ô nhiễm. Nhiễm trùng có thể gây ra các biến chứng đe dọa tính mạng.
- Những người có hệ thống miễn dịch bị suy yếu: Những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại, ung thư, tiểu đường, nghiện rượu, gan hoặc bệnh thận hoặc AIDS có nguy cơ cao bị biến chứng do nhiễm trùng listeria. Những người bị AIDS có nguy cơ mắc bệnh listeria cao hơn 300 lần so với dân số nói chung.
- Người cao tuổi
Triệu chứng
Các triệu chứng của bệnh listeriosis thường bắt đầu với các triệu chứng tiêu hóa như tiêu chảy và đau bụng. Tuy nhiên, một khi nó được chẩn đoán, các triệu chứng này thường được theo sau bởi:
- Sốt
- Đau cơ
- Đau đầu
- Cổ cứng
- Sự nhầm lẫn
- Mất số dư
- Co giật (co giật)
Phụ nữ có thai là một trong những nhóm nguy cơ cao nhất đối với bệnh listeriosis và các triệu chứng trong thai kỳ khác với những người khác. Phụ nữ mang thai phát triển bệnh listeriosis có thể gặp các triệu chứng giống cúm nhưng nhiễm trùng có thể dẫn đến:
- Sẩy thai
- Stillbirth
- Giao hàng sớm
- Nhiễm trùng đe dọa tính mạng ở trẻ sơ sinh
Những lựa chọn điều trị
Nhiễm trùng Listeria được điều trị bằng thuốc kháng sinh. Bất cứ ai có nguy cơ cao mắc bệnh listeriosis trải qua các triệu chứng giống như cúm trong vòng hai tháng sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm (trong các đợt bùng phát đã biết) cần được chăm sóc y tế.
Listeriosis có thể dẫn đến tử vong, ngay cả khi được điều trị. Hầu hết các ca tử vong liên quan đến listeria xảy ra ở những người có nguy cơ cao.
Phòng ngừa
Cách tốt nhất để ngăn ngừa nhiễm trùng listeria là sử dụng biện pháp phòng ngừa an toàn thực phẩm thích hợp.
Rửa tay của bạn: Rửa tay kỹ lưỡng trong khi bạn đang chuẩn bị thức ăn và trước khi ăn là điều cần thiết để ngăn ngừa bất kỳ loại bệnh thực phẩm nào.
Hãy chắc chắn rằng thực phẩm của bạn được rửa kỹ và nấu chín hoàn toàn: Thịt chưa nấu chín và rau dơ là những thủ phạm chính trong việc lây lan listeria. Hãy chắc chắn rằng bạn rửa kỹ tất cả các loại trái cây và rau quả của bạn (đặc biệt là những thứ không được nấu chín) và nấu tất cả các loại thịt đến nhiệt độ thích hợp là điều cần thiết. Ngay cả khi sản phẩm sẽ được bóc vỏ, nó phải được rửa đầu tiên. Giữ thức ăn sống và nấu chín tách ra và không đặt thức ăn nấu chín trên thớt hoặc các món ăn có thịt sống.
Thịt phải được nấu chín cho đến khi nhiệt độ bên trong của chúng đạt đến:
- Gia cầm: 165 độ F
- Thịt bò: 145 độ F
- Heo: 145 độ F
Thịt xay phải được nấu chín cho đến khi hết màu nâu và nhiệt độ bên trong ít nhất là 160 độ F (thịt bò, thịt lợn, thịt bê và thịt cừu) hoặc 165 độ F (gà tây và gà).
Lưu trữ thức ăn thừa ở nhiệt độ thích hợp : Lưu trữ thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp là quan trọng trong việc ngăn chặn sự phát triển của listeria monocytogenes . Tủ lạnh nên được giữ dưới 40 độ F và tủ đông dưới 0 độ F. Tuy nhiên, listeria có thể phát triển trên một số loại thực phẩm ngay cả trong tủ lạnh.
Các biện pháp phòng ngừa đặc biệt cho những người có nguy cơ cao: Bởi vì bệnh listeriosis có thể rất nghiêm trọng đối với các nhóm nguy cơ cao như phụ nữ mang thai, tốt nhất là nên tránh hoàn toàn một số thực phẩm nhất định.
CDC khuyến cáo rằng những người trong nhóm nguy cơ cao không ăn xúc xích, thịt nguội, thịt nguội hoặc xúc xích trừ khi chúng được đun nóng đến ít nhất 160 độ F trước khi ăn. Không ăn pho mát mềm như feta, brie hoặc queso blanco trừ khi nhãn chỉ định rằng nó được làm bằng sữa thanh trùng. Không ăn hải sản xông khói đông lạnh như cá hồi hoặc cá hồi hun khói trừ khi nó được bao gồm trong một món ăn nấu chín hoặc nó được phục vụ trong một gói ổn định hơn là phần đông lạnh hoặc đồ nguội. Không được ăn thịt hoặc các món thịt nguội (được bán trong phần tủ lạnh hoặc đồ nguội) mà không phải là giá ổn định.
Nguồn:
"Định nghĩa" Listeriosis (nhiễm Listeria) 07/10 11. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ.
"Người bị nguy cơ" Listeriosis (nhiễm Listeria) 31 Jan 12. Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh của Hoa Kỳ.
"Nhiệt độ nấu ăn tối thiểu an toàn" Giữ an toàn thực phẩm. FoodSafety.gov. Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ.
"Phòng ngừa" Listeriosis (nhiễm Listeria) 17 tháng 10 11. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ.
"Điều trị & Kết quả" Listeriosis (nhiễm Listeria) 27 tháng 9 11. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ.