Khoảng hai mươi năm trước, tiêu thụ trứng đã được khuyến khích bởi nhiều nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe vì hàm lượng cholesterol cao của họ. Trong thực tế, khuyến nghị là tiêu thụ ba quả trứng hoặc ít hơn một tuần, và không quá 300 mg cholesterol mỗi ngày. Bởi vì trứng trung bình, nguyên vẹn, lớn chứa khoảng 210 mg cholesterol, việc lắp một quả trứng vào kế hoạch bữa ăn hàng ngày của bạn là khó khăn theo những hướng dẫn này.
Tuy nhiên, khi một số nghiên cứu sau đó được tiến hành kiểm tra ảnh hưởng của việc tiêu thụ trứng lên mức cholesterol, người ta phát hiện ra rằng trứng một mình không góp phần gây ra mức cholesterol cao ở người khỏe mạnh. Trong thực tế, ăn một quả trứng mỗi ngày không làm tăng đáng kể nồng độ cholesterol ở những người trong nhiều nghiên cứu này.
Các nhà nghiên cứu đã khám phá ra rằng những người tiêu thụ trứng cũng tiêu thụ thịt xông khói, giăm bông, thịt đỏ, bơ, xúc xích và các sản phẩm thực phẩm khác có hàm lượng chất béo bão hòa và chất béo chuyển đổi cao - cả hai đều có thể góp phần làm tăng mức lipid và tăng nguy cơ phát triển bệnh tim mạch nếu tiêu thụ lâu dài.
Cơ quan phản ứng như thế nào với nghiên cứu
Với những nghiên cứu này, nhiều cơ quan y tế - bao gồm Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ - đã nới lỏng đề nghị trước đây của họ về việc tiêu thụ ba quả trứng mỗi tuần. Trứng - đặc biệt là lòng đỏ - có thể có nhiều cholesterol, nhưng chúng cũng chứa đầy các chất dinh dưỡng lành mạnh khác.
Họ là một nguồn giàu protein, có chứa các axit amin thiết yếu theo yêu cầu của cơ thể bạn. Ngoài protein, trứng cũng chứa nhiều vitamin, khoáng chất, và một phân tử béo gọi là lecithin, hỗ trợ vận chuyển và chuyển hóa chất béo trong cơ thể. Hướng dẫn chế độ ăn uống năm 2015 từ Hội đồng tư vấn chuyên gia Mỹ cũng gần đây đã thay đổi các khuyến nghị của mình để giảm các hạn chế đối với thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao như trứng chỉ do hàm lượng cholesterol của chúng.
Tuy nhiên, nếu bạn bị bệnh tim , mức lipid cao, hoặc có bệnh tiểu đường, bạn nên nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe trước khi thêm trứng vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số quần thể, chẳng hạn như bệnh nhân tiểu đường, có thể có nguy cơ phát triển bệnh tim nếu họ tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm cholesterol cao, chẳng hạn như trứng. Trong trường hợp này, nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn có thể hạn chế lượng cholesterol hoặc trứng bạn tiêu thụ hàng ngày.
Có nhiều cách để tối đa hóa những lợi ích lành mạnh của trứng trong chế độ ăn uống lipid-loweirng của bạn, bao gồm:
- Xem cách bạn chuẩn bị trứng. Bạn có thể ăn trứng đồng bằng hoặc trộn trứng với rau tươi hoặc ngũ cốc nguyên hạt, thay vì dùng các loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa hoặc đường. Thay vì bơ, sử dụng một lượng nhỏ dầu ô liu hoặc dầu hạt cải để chuẩn bị trứng của bạn. Nếu bạn muốn thêm hương vị cho món trứng, hãy dùng gia vị thay vì muối.
- Tiêu thụ trứng ở mức vừa phải. Mặc dù các nghiên cứu đã chỉ ra rằng một quả trứng mỗi ngày không có tác động đáng kể đến mức cholesterol, nhưng không có đủ nghiên cứu để cho thấy ảnh hưởng sức khỏe của việc tiêu thụ nhiều trứng vào sức khỏe tim mạch của bạn. Trứng cũng được tính vào lượng calo hàng ngày của bạn.
- Có những lựa chọn thay thế để tiêu thụ trứng. Nếu bạn muốn bao gồm nhiều trứng hơn cho món trứng lớn, bổ dưỡng mà không làm tăng đáng kể lượng calo và hàm lượng chất béo trong bữa ăn của bạn, bạn có thể sử dụng thay thế trứng thay thế. Ngoài ra, bạn cũng có thể cẩn thận loại bỏ lòng đỏ nguyên vẹn khỏi trứng, chỉ bằng lòng trắng trứng để chuẩn bị món ăn của bạn.
Nguồn:
Báo cáo tư vấn cho Bộ trưởng Y tế và Dịch vụ Nhân sinh và Bộ trưởng Nông nghiệp: Báo cáo khoa học của Ủy ban tư vấn hướng dẫn chế độ ăn uống năm 2015. > Có sẵn trực tuyến: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . Truy cập ngày 28 tháng 10 năm 2015.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. Một nghiên cứu tiềm năng về tiêu thụ trứng và nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở nam giới và phụ nữ. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
McNamara DJ. Năm mươi năm phục hồi chức năng của trứng. Chất dinh dưỡng 2015; 7: 8716-8722.