Dị ứng trứng có nghĩa là nhiều hơn là chỉ cần bỏ qua một đĩa trứng mới nấu chín hoặc frittata tự làm. Đó là phần dễ dàng, vì có rất nhiều lựa chọn bữa sáng khác để lấp đầy cơn đói của bạn. Những gì nó thường có nghĩa là đi lên trên bánh ngon, bánh giàu, hoặc món tráng miệng hảo hạng khác, nơi trứng nằm trong danh sách thành phần.
Đối với rất nhiều người bị dị ứng trứng, nhiều món tráng miệng hoàn toàn bị giới hạn.
Vâng, điều gì sẽ xảy ra nếu có một lựa chọn khác ngay trước mặt bạn mà thực sự có thể giải quyết vấn đề này, cho phép bạn tận hưởng những mục yêu thích cũ? Một thành phần có thể được sử dụng một cách an toàn trong nhiều công thức để thay thế trứng? Hãy suy nghĩ không có thêm, chỉ cần suy nghĩ: Aquafaba.
Aquafaba là gì?
Đó có thực sự là một từ không? Trong thực tế, nó là và khi mọi người nhận ra nó là gì và nó đến từ đâu, họ thường bị sốc. Đó là một cái tên được đặt ra bởi Goose Wohlt, một thợ làm bánh thuần chay, trở lại vào tháng 2 năm 2015. Kể từ đó nó đang trở thành một loại thay thế phổ biến cho trứng trong thế giới ẩm thực.
Aquafaba là một từ bắt nguồn từ tiếng Latinh, với nước có nghĩa là nước và faba có nghĩa là đậu. Nó thực sự là tên của chất lỏng / nước trái cây / nước muối được tìm thấy trong một lon đậu, chẳng hạn như đậu garbanzo. (Nếu bạn không thích đậu garbanzo, hay còn gọi là đậu xanh, hoặc bị dị ứng, bạn có thể lựa chọn chất lỏng tìm thấy trong đậu trắng hoặc đậu phía bắc. Hãy nhớ rằng bạn không thể bị dị ứng với tất cả các loại đậu để sử dụng các loại đậu khác.
Ngoài ra, chất lỏng trong đậu garbanzo đã được tìm thấy để làm việc tốt nhất.) Nếu bạn không thích sử dụng các loại đóng hộp, bạn cũng có thể chọn để ngâm và đun sôi đậu xanh khô và thu thập nước đậu mình. Aquafaba không chứa tất cả 8 chất gây dị ứng hàng đầu, kể cả trứng. Nó cũng là thuần chay, vì vậy nó cũng thu hút những người ăn chay.
Điều gì tạo nên Aquafaba?
Nó là một sự kết hợp của protein, tinh bột và chất rắn thực vật. Nó có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn để liên kết, làm dày, ổn định và nhũ hóa. Khi sử dụng nó như là một thay thế trứng, tương đương như sau:
1 quả trứng = 3 muỗng canh Aquafaba
1 quả trứng trắng = 2 muỗng canh Aquafaba
1 lòng đỏ trứng = 1 muỗng canh Aquafaba
Nó là chất thay thế hoàn hảo vì bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh miễn là bạn giữ một thùng trứng, hoặc bạn có thể đổ nó vào một khay đá và đóng băng nó để sử dụng sau này. Nếu bạn có kỹ năng trong nhà bếp, bạn cũng có thể khử nước để nó có thể kéo dài lâu hơn nữa. Aquafaba trong công thức nấu ăn đã được tìm thấy để thêm độ ẩm cho bánh và kết cấu tốt hơn để làm cho mọi thứ mịn màng và mịn màng.
Làm thế nào Aquafaba được sử dụng
Câu trả lời dường như ở khắp mọi nơi và mọi nơi! Nó có thể được sử dụng trong việc đưa ra nhiều món ngon như bánh trứng đường, macarons, kẹo dẻo, và kem. Nó cũng được sử dụng trong công thức nấu ăn cho bánh kếp, bánh quế, bánh quy và bánh ngọt. Aquafaba cũng đã tìm thấy vị trí của nó trong sản xuất bơ, bơ, phô mai, mayo và kem.
Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của Aquafaba cho đến nay là trong công thức nấu ăn cho bánh trứng đường. Bánh trứng đường truyền thống được biết đến là một cookie rất dễ dàng để whip lên với lòng trắng trứng là thành phần chính.
Bây giờ, tất cả mọi người, ngay cả những người bị dị ứng trứng, đều có thể thưởng thức một mẻ bánh ngon miệng yêu thích của bạn.
Aquafaba Meringue Recipe
Hãy thử các cookie meringue không có trứng này.
Thành phần
- 1 chén chất lỏng (Aquafaba) từ một lon đậu xanh. (Một 19-ounce có thể nên cung cấp cho số tiền này)
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 3/4 đường cát hạt
Hướng
- Làm nóng lò đến 200 độ F.
- Dòng nướng bánh với giấy giấy da.
- Kết hợp Aquafaba và vani chiết xuất trong một bát lớn. Sử dụng máy trộn tay và đánh cho đến khi có bọt, sẽ mất khoảng 1-2 phút.
- Trộn trên tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp bắt đầu dày lên. Nó cũng sẽ trở nên mờ đục hơn khi nó được trộn lẫn.
- Khi bạn tiếp tục trộn, từ từ thêm đường, giữ máy trộn. Ngắt máy trộn cho đến bây giờ cho đến khi các đỉnh cứng giữ mà không bị sụp đổ.
- Xếp các tấm nướng với búp bê của hỗn hợp. Điều này có thể được thực hiện bằng thìa hoặc với một túi bánh ngọt.
- Nướng trong 1 đến 2 giờ, tùy thuộc vào kích thước của các tập tin cookie rơi trên tấm nướng bánh. Sau đó tắt lò và để các cookie trong vòng 45 phút đến 1 giờ cho đến khi chắc chắn chạm vào. Sau đó loại bỏ và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Lưu trữ cookie còn sót lại trong một thùng chứa kín trong tủ lạnh.