Cha mẹ thường nghi ngờ ngộ độc thực phẩm mỗi khi con họ bị tiêu chảy và ói mửa.
May mắn thay, ngộ độc thực phẩm không xảy ra thường xuyên, như hầu hết các trường hợp tiêu chảy và ói mửa ở trẻ em là do nhiễm virus đơn giản mà trẻ em có được trong nhà trẻ hoặc trường học.
Tuy nhiên, ngộ độc thực phẩm là phổ biến, như CDC ước tính rằng có khoảng 76 triệu trường hợp ngộ độc thực phẩm ở Hoa Kỳ mỗi năm.
Mặc dù hầu hết các trường hợp này là nhẹ, khoảng 325.000 người bị ngộ độc thực phẩm được nhập viện và 5.000 người tử vong mỗi năm.
Vì trẻ nhỏ là một trong những nhóm có nguy cơ bị nhiễm độc thực phẩm nghiêm trọng và thậm chí đe dọa đến tính mạng, điều quan trọng là cha mẹ phải học cách nhận biết và ngăn ngừa chúng xảy ra.
Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm
Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào những gì đang kích hoạt chúng, nhưng chúng thường bao gồm nôn mửa, tiêu chảy, buồn nôn và đau bụng.
Các triệu chứng khác, như khi ai đó bị nhiễm E. coli O157, có thể bao gồm tiêu chảy ra máu, và các biến chứng như hội chứng urê huyết tán huyết (HUS) hoặc sốt khi họ bị nhiễm salmonella (nhiễm Salmonella).
Độc tố, chẳng hạn như với ngộ độc botulism, có thể gây ra các triệu chứng độc thần kinh gây tử vong, bao gồm thị lực kép, và khó nuốt, nói và thở.
Tùy thuộc vào nguyên nhân, triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra vài giờ hoặc vài ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm.
Chẩn đoán ngộ độc thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm thường khó chẩn đoán vì nó có thể do nhiều thứ khác nhau gây ra, bao gồm vi-rút, vi khuẩn, ký sinh trùng và độc tố, chẳng hạn như:
- Campylobacter
- Salmonella
- Vi khuẩn E. coli O157
- Vi-rút giống như Norwalk
- Shigella
- Viêm gan A
- Giardia lamblia
- Cryptosporidia
- Clostridium botulinum , sản sinh độc tố botulinum gây ngộ độc botulism
- Listeria
- Staphylococcus aureus , sản sinh ra độc tố ruột tụ cầu khuẩn
- Vibrio vulnificus
Ngoài việc tìm kiếm một mô hình triệu chứng, chẳng hạn như tất cả mọi người trong gia đình bị bệnh ngay sau khi ăn tại cùng một nhà hàng, đôi khi việc phân có thể giúp xác định ký sinh trùng hoặc vi khuẩn gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm. Xét nghiệm phân đôi khi cũng có thể xác định được độc tố vi khuẩn và vi-rút.
Không ngạc nhiên, nhiều người có ngộ độc thực phẩm và không bao giờ biết điều đó.
Phương pháp điều trị ngộ độc thực phẩm
Cũng giống như nôn mửa và tiêu chảy do vi rút dạ dày, phương pháp điều trị ngộ độc thực phẩm thường nhằm ngăn ngừa tình trạng mất nước.
Thuốc kháng sinh thường không cần thiết hoặc hữu ích cho hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm, mặc dù đối với một số bệnh nhiễm trùng nặng, như nhiễm trùng shigella (nhiễm trùng Shigella) và ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng, điều trị là cần thiết. Xem bác sĩ nhi khoa của bạn nếu bạn nghĩ rằng con bạn bị ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là nếu trẻ bị tiêu chảy ra máu, sốt cao, có dấu hiệu mất nước hoặc nếu bé không tự mình khỏe mạnh hơn.
Ngăn chặn ngộ độc thực phẩm
Vì ngộ độc thực phẩm thường khó nhận ra và có ít phương pháp điều trị, tốt nhất là nên thử và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm ngay từ đầu.
Những lời khuyên an toàn thực phẩm này có thể giúp bạn giữ cho con bạn khỏe mạnh và an toàn thực phẩm của chúng:
- Rửa tay kỹ trước khi chuẩn bị và phục vụ thức ăn của con bạn.
- Nấu kỹ thức ăn trước khi cho trẻ ăn, đặc biệt là thịt, gia cầm và trứng.
- Thực phẩm và đồ dùng riêng khi bạn đang chuẩn bị, phục vụ và lưu trữ các bữa ăn của con bạn, vì vậy chúng không bị lây nhiễm chéo với vi trùng lẫn nhau, và làm sạch dụng cụ và bề mặt bằng nước nóng và xà bông.
- Chill thức ăn dư thừa càng sớm càng tốt và trong vòng vài giờ nấu ăn hoặc phục vụ, hãy chắc chắn để đặt tủ lạnh của bạn không cao hơn 40 độ F và tủ đông của bạn đến 0 F hoặc thấp hơn.
- Làm sạch tất cả các loại trái cây và rau trước khi phục vụ chúng cho con của bạn.
- Tránh sữa chưa tiệt trùng ( sữa tươi ) và nước trái cây.
- Đọc về FDA thu hồi và cảnh báo để tìm về thực phẩm bị ô nhiễm mà bạn có thể có trong nhà của bạn.
- Vứt bỏ các loại thực phẩm mà bạn cho là bị ô nhiễm hoặc đã qua ngày hết hạn, ngay cả khi chúng không bị mốc và không có mùi vì bạn không thể luôn biết khi thức ăn bị nhiễm bẩn.
Những gì bạn cần biết
- Hầu như bất kỳ loại thực phẩm nào cũng có thể bị ô nhiễm và gây ngộ độc thực phẩm, nhưng một số loại thực phẩm được coi là có nguy cơ cao, bao gồm sữa chưa tiệt trùng và các sản phẩm sữa khác, thịt và gia cầm chưa nấu chín, hải sản vỏ sò, và salad được chế biến sẵn, như salad trứng, salad khoai tây và salad gà.
- Thực phẩm trở nên ô nhiễm và gây ngộ độc thực phẩm theo nhiều cách, kể cả khi chúng được trồng bằng nước bị ô nhiễm, xử lý không đúng cách hoặc đóng hộp, nấu chưa chín, nhiễm chéo trong quá trình chuẩn bị, hoặc khi ai đó đang chuẩn bị thức ăn mà không rửa tay đúng cách.
- Bạn thường không thể biết được một thực phẩm có “xấu” hay sẽ làm cho con bạn bị bệnh do mùi hoặc màu của nó. Nhiều loại thực phẩm bị ô nhiễm nhìn và có mùi bình thường.
- Mật ong có thể là nguồn gốc của bào tử Clostridium botulinum gây ngộ độc botulism, đó là lý do tại sao bạn không được cho mật ong cho trẻ sơ sinh dưới 12 tháng tuổi.
Nguồn:
Bộ phận vi khuẩn và bệnh nấm của CDC. Bệnh từ thực phẩm.
Dài: Nguyên tắc và thực hành của bệnh truyền nhiễm nhi, 2nd ed.
Gershon: Bệnh truyền nhiễm của trẻ em Krugman, lần thứ 11 ed.