Chúng ta đều biết rằng thực phẩm béo là xấu cho bạn. Nhưng gần đây, nó đã trở nên rõ ràng rằng không phải tất cả các loại chất béo trong chế độ ăn uống của bạn là bằng nhau và, đáng ngạc nhiên, không phải tất cả các chất béo là xấu cho bạn. Một loại chất béo đặc biệt trong thực phẩm của bạn, được gọi là chất béo chuyển hóa, có liên quan chặt chẽ với nguy cơ đột quỵ cao. Chất béo trans, trên thực tế, đã không được tìm thấy có bất kỳ lợi ích cho sức khỏe của bạn cả.
Nếu bạn quan tâm đến việc khỏe mạnh hoặc sống khỏe mạnh, điều chắc chắn là đáng để bạn biết những chất béo trans là gì và để tìm hiểu cách bạn có thể tránh được chúng.
Chất béo trans đến từ đâu?
Chất béo trans là một thành phần được tạo ra nhân tạo của các loại thực phẩm đóng gói sẵn phổ biến và các loại thực phẩm chiên giòn được chế biến thương mại. Chúng được phổ biến rộng rãi vì chúng thực tế và hiệu quả cho các nhà sản xuất thực phẩm. Sự nguy hiểm của chất béo trans chỉ mới được công nhận tương đối gần đây. Sự hiểu biết này về những tác động tiêu cực của chất béo trans đã thúc đẩy các quy định mới yêu cầu các công ty đóng gói thực phẩm để đặt một dấu hiệu trên nhãn dinh dưỡng thừa nhận rằng chúng chứa chất béo trans nếu chúng có hơn 0,5 gram chất béo chuyển hóa cho mỗi khẩu phần. Để đáp ứng với nhận thức của công chúng về sự nguy hiểm của chất béo trans, nhiều gói thực phẩm hiện nay, 'không có chất béo trans', ở đâu đó trên nhãn để báo hiệu cho khách hàng rằng chúng chứa ít hoặc không có chất béo trans.
Một tên xác định khác cho chất béo chuyển hóa trên nhãn thực phẩm là 'dầu được hydro hóa một phần'. Tên này đề cập đến quá trình hóa học mà chất béo trans được tạo ra.
Tuy nhiên, thực phẩm không được đóng gói sẵn cũng có thể là một nguồn chất béo chuyển hóa nếu các phương pháp nấu ăn, ví dụ, liên quan đến chiên sâu bằng cách sử dụng các loại dầu hydro hóa một phần.
Nói chung, những thực phẩm này không có trong bao bì và thường chúng không có thông tin dinh dưỡng dễ dàng truy cập trên menu. Dầu ăn được hydro hóa một phần kéo dài lâu hơn dầu ăn chưa được hydro hóa. Các loại dầu hydro hóa một phần thường được sử dụng trong các nhà hàng vì chúng có thể chiên một vài loại thực phẩm trong cùng một loại dầu mà không phải thay thế dầu, thuận tiện cho việc ăn nhiều thức ăn trong một khoảng thời gian ngắn.
Ngoài ra còn có các chất béo trans tự nhiên trong các sản phẩm động vật, và, trong chừng mực, những loại chất béo trans tự nhiên không được cho là có hại cho cơ thể.
Chất béo trans là gì?
Chất béo trans là chất béo có cấu trúc hóa học phân loại chúng thành chất béo không no. Nói chung, chất béo không bão hòa trong thực phẩm đã được coi là một loại chất béo lành mạnh hơn chất béo bão hòa. Để tìm hiểu thêm về chất béo bão hòa, chất béo chưa bão hòa và dầu ăn, hãy đọc ở đây.
Các kiến thức được chấp nhận rằng chất béo không bão hòa là lành mạnh hơn so với chất béo bão hòa làm cho phát hiện ra rằng chất béo trans là loại chất béo không lành mạnh đặc biệt phức tạp và khó hiểu. Trong khi chất béo chuyển hóa thực chất là chất béo không bão hòa, chất béo chuyển hóa có cấu trúc khác với chất béo chưa bão hòa khác vì chúng được định hình trong cấu hình thẳng, thay vì cấu hình 'cong' điển hình của các chất béo chưa no khác.
Cơ thể chúng ta không thể chuyển hóa chất béo trans được sản xuất nhân tạo dễ dàng như các chất béo khác. Và chất béo trans và đã được liên kết với đột quỵ, bệnh tim và ung thư.
Chất béo trans làm tăng nguy cơ đột quỵ như thế nào?
Có sự gia tăng tử vong từ tất cả các nguyên nhân liên quan đến lượng chất béo trans cao.
Lượng chất béo trans và lượng trans fat cao hơn có liên quan với tỷ lệ đột quỵ tăng thông qua dữ liệu thu thập được trong nhiều nghiên cứu dân số lớn tại nhiều địa điểm khác nhau liên quan đến hàng ngàn người trong những năm qua.
Có một vài cách mà chất béo chuyển hóa góp phần vào nguy cơ đột quỵ của bạn.
* Một trong những cách đó là làm tăng tình trạng viêm khắp cơ thể, khiến bạn bị các cục máu đông gây ra đột quỵ. Khi chất béo trans được đưa vào cơ thể con người, mức độ viêm tăng lên đáng kể. Viêm gây ra một loạt các sự kiện dẫn đến bệnh tim và đột quỵ.
* Một cách khác mà chất béo trans gây ra đột quỵ là làm tổn thương trực tiếp lớp lót bên trong của các mạch máu ở tim và trong não, dẫn đến bệnh tim và bệnh mạch máu não , làm tăng nguy cơ đột quỵ.
* Và cách thứ ba chất béo chuyển hóa dẫn đến đột quỵ là tăng mức cholesterol LDL có hại của bạn trong khi giảm mức cholesterol HDL khỏe mạnh của bạn. Tìm hiểu thêm về cholesterol và nguy cơ đột quỵ của bạn ở đây .
Các nghiên cứu về cách chất béo trans ảnh hưởng đến cơ thể là tương đối mới, và nhiều thông tin hơn có thể sẽ xuất hiện trong vài năm tới.
Bạn có thể đo mức chất béo trong máu của bạn không?
Cho đến nay, không có một xét nghiệm máu tiêu chuẩn mà bạn có thể có để đo mức độ chất béo trans trong máu của bạn. Hiểu biết khoa học hiện tại là không lành mạnh để có được chất béo trans thông qua chế độ ăn uống của bạn, đặc biệt nếu bạn ăn nhiều chất béo trans. Nhưng không có cách nào đơn giản để kiểm tra sự tích tụ loại tổn thương này hoặc để kiểm tra nồng độ hoặc số lượng chất béo trans trong cơ thể bạn.
Bạn có thể làm gì?
Cách dứt khoát nhất để loại bỏ chất béo trans được sản xuất nhân tạo từ chế độ ăn uống của bạn là hoàn toàn tránh ăn thực phẩm đóng gói sẵn, thực phẩm chế biến, thực phẩm chiên giòn và ngừng sử dụng dầu ăn chứa chất béo trans. Đây có thể là một quá trình chuyển đổi rất khó khăn nếu bạn thường xuyên ăn các loại thực phẩm đó, mà hầu hết mọi người đều làm. Một khởi đầu tốt có thể là để loại bỏ một trong các loại này tại một thời điểm từ chế độ ăn uống của bạn, và để thay thế nó bằng các lựa chọn thay thế cho não và lành mạnh.
Dầu ăn
Cách dễ nhất để tránh chất béo trans là bắt đầu bằng cách không sử dụng dầu ăn chứa chất béo chuyển hóa khi bạn chuẩn bị thức ăn. Điều này có thể đạt được bằng cách đọc các nhãn trên dầu ăn và lây lan trước khi bạn mua chúng. Việc lựa chọn các loại dầu không có chất béo chuyển hóa (còn được gọi là chất béo hydro hóa) là rất quan trọng. Nếu bạn cũng có thể tránh xa chất béo bão hòa, đó sẽ là một tiền thưởng thêm. Bước này không có khả năng thay đổi khẩu vị hoặc sự thích thú của thức ăn mà bạn chuẩn bị. Tốt nhất là không sử dụng lại dầu ăn.
Thực phẩm đóng gói sẵn, thực phẩm chế biến
Các mục này thuận tiện và kéo dài trong một thời gian dài. Chúng thường chứa nhiều calo, khiến chúng thỏa mãn hơn trái cây hoặc rau quả. Bởi vì họ không cần làm lạnh, họ dễ dàng hơn để cổ phiếu lên hơn thực phẩm tươi sống. Chỉ đạo tránh xa các thực phẩm tiện lợi giàu calo đòi hỏi một sự thay đổi trong suy nghĩ và đòi hỏi những nỗ lực để cố tình mua sắm cho các mặt hàng lành mạnh. Trái cây tươi và rau không được làm đầy như thực phẩm tiện lợi đóng gói bởi vì chúng có ít calo hơn. Sự thay đổi trong chế độ ăn uống của bạn cũng có thể hữu ích nếu bạn cần giảm cân. Tuy nhiên, nếu bạn không cần giảm cân, thì bạn có thể cần phải thay thế lượng calo của thực phẩm đóng gói khi bạn cắt giảm hoặc loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của bạn. Các loại hạt và trái cây sấy khô cung cấp một cách lành mạnh để có được sự tiện lợi và sự hài lòng của đói tương tự như các loại thực phẩm ăn nhẹ đóng gói sẵn.
Thức ăn chiên giòn
Tránh thức ăn chiên giòn cũng đòi hỏi nỗ lực cố ý nếu điều này là một yêu thích cho bạn. Một trải nghiệm ẩm thực tương tự ít lành mạnh hơn bao gồm thực phẩm nướng được phủ breading nhẹ nếu sự breading là thứ hấp dẫn nhất đối với bạn.
Tăng chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống của bạn
Chất chống oxy hóa là các hóa chất tự nhiên có trong trái cây và rau quả tươi. Chúng đã được chứng minh là đảo ngược bệnh tật, bao gồm bệnh tim và bệnh mạch máu não có thể dẫn đến đột quỵ. Vì chất béo chuyển hóa có liên quan chặt chẽ đến bệnh mạch máu do đột quỵ, chất chống oxy hóa là cách tự nhiên để đảo ngược nguy cơ đột quỵ của bạn trong khi tránh các chất béo chuyển hóa gây bệnh.
Nói chung, từ bỏ chất béo trans đòi hỏi một nỗ lực cố ý vì thực phẩm có chứa chất béo trans rất phổ biến. Một số quốc gia hạn chế sử dụng chất béo trans. Trong khi chất béo trans được phép ở Hoa Kỳ, các quy định ghi nhãn gần đây giúp tránh chúng dễ dàng hơn. Các nhà sản xuất thực phẩm đang nỗ lực phối hợp để giảm hoặc loại bỏ việc sử dụng chất béo trans, có thể giúp bạn khi bạn nỗ lực giảm lượng chất béo chuyển hóa.
Nguồn:
Hiệp hội tim mạch Hoa Kỳ
Axit béo huyết thanh và tỷ lệ đột quỵ thiếu máu cục bộ ở phụ nữ sau mãn kinh, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, tháng 10 năm 2013
Lượng chất béo chuyển hóa và tỷ lệ đột quỵ trong các nhược điểm về sự khác biệt về địa lý và chủng tộc trong nhóm nghiên cứu, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Dinh dưỡng hóa học, tháng 5 năm 2014
Trans fat, aspirin và đột quỵ thiếu máu cục bộ ở phụ nữ sau mãn kinh, Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Biên niên sử về Thần kinh học, tháng 11 năm 2012