Chất béo bão hòa đã nhận được một đại diện xấu trong nhiều năm trong thế giới chế độ ăn uống. Chương trình Giáo dục về Cholesterol Quốc gia (NCEP) và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) khuyến cáo rằng chất béo bão hòa nên bao gồm ít hơn 7% lượng calo hàng ngày của bạn. Mặc dù có bằng chứng mới cho thấy rằng không phải tất cả các loại thực phẩm có chứa chất béo bão hòa đều là xấu, khuyến cáo chế độ ăn uống hiện tại khuyên bạn nên hạn chế lượng chất béo bão hòa mà bạn tiêu thụ trong chế độ ăn giảm cholesterol.
Vì vậy, khi tìm kiếm thức ăn để bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn, các loại thực phẩm có nhãn "ít chất béo bão hòa" hoặc "ít chất béo bão hòa" có thể hấp dẫn để mua. Mặc dù cả hai yêu cầu dinh dưỡng này đều ngụ ý rằng những loại thực phẩm này có lượng chất béo bão hòa thấp hơn so với các chất béo có hàm lượng chất béo cao hơn, nhưng những tuyên bố trên bao bì thực phẩm của bạn thực sự có ý nghĩa gì?
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm có các hướng dẫn cho các nhà sản xuất thực phẩm ghi nhãn thực phẩm về hàm lượng chất béo bão hòa . Các cụm từ được liệt kê dưới đây là các câu nói phổ biến hơn được thực hiện trên nhãn bao bì thực phẩm và ý nghĩa thực sự của chúng về hàm lượng chất béo bão hòa:
Giảm chất béo bão hòa hoặc ít chất béo bão hòa
Một số gói thực phẩm có thể chứa các tuyên bố như “chất béo bão hòa giảm” hoặc “ít chất béo bão hòa”. Các báo cáo này có nghĩa là sản phẩm thực phẩm có ít hơn 25% chất béo bão hòa trong mỗi khẩu phần so với thực phẩm tương tự.
Ngoài ra, nếu nhãn được đề cập là trong bữa ăn hoặc món ăn chính, chẳng hạn như trong các nhà hàng, điều đó cũng có nghĩa là thực phẩm có ít chất béo bão hòa hơn 25% mỗi 100 gram so với thực phẩm tương tự.
Ít chất béo bão hòa
Thuật ngữ này có nghĩa là mặt hàng thực phẩm chứa khoảng 1 gram chất béo bão hòa hoặc ít hơn cho mỗi khẩu phần.
Nó cũng có nghĩa là chất béo bão hòa đóng góp 15% hoặc ít hơn vào tổng lượng calo của thực phẩm. Nếu liên quan đến bữa ăn, tuyên bố "ít chất béo bão hòa" có nghĩa là chỉ có 1 gram chất béo bão hòa trên 100 gram thức ăn, hoặc chất béo bão hòa đó chiếm ít hơn 10% tổng lượng calo của bữa ăn đó.
Chất béo bão hòa miễn phí
Thuật ngữ “không có chất béo bão hòa” có thể gây hiểu nhầm bởi vì thực phẩm có thể được dán nhãn không chứa chất béo bão hòa, nhưng vẫn chứa một lượng nhỏ chất béo đó.
Một loại thực phẩm có thể được dán nhãn "không có chất béo bão hòa" nếu nó chứa ít hơn 0,5 g chất béo bão hòa trong mỗi khẩu phần. Ngay cả khi một thực phẩm được dán nhãn "không có chất béo bão hòa", nó vẫn có thể đóng góp một lượng đáng kể chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của bạn - đặc biệt nếu nó là thực phẩm bạn tiêu thụ nhiều phần ăn mỗi ngày.
Ngay cả khi một nhãn thực phẩm có chứa một trong những cụm từ trên bao bì của nó, nó không nhất thiết có nghĩa là các mặt hàng thực phẩm là hoàn toàn miễn phí của chất béo bão hòa. Do đó, thói quen tốt là kiểm tra chặt chẽ nhãn bao bì đối với hàm lượng chất béo bão hòa và kích thước phục vụ để đảm bảo rằng bạn không tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa.
Ngoài ra, bạn cũng nên kiểm tra nhãn thực phẩm cho các thành phần khác, chẳng hạn như chất béo chuyển hóa và carbohydrate, cũng có thể ảnh hưởng xấu đến mức cholesterol của bạn.
Nguồn:
Hướng dẫn quản lý thực phẩm và dược phẩm cho ngành công nghiệp: Hướng dẫn dán nhãn thực phẩm: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR, Whitney E. Tìm hiểu về dinh dưỡng, bản sửa đổi lần thứ 14 năm 2015.