Bạn có biết rằng mỗi năm có khoảng 200.000 người nhìn thấy một bác sĩ liên quan đến các vấn đề liên quan đến cảm giác của họ về hương vị? Tại Hoa Kỳ, có một phạm vi rộng như thế nào mọi người có khả năng cảm nhận thị hiếu. 25% dân số không có hương vị, trong khi chỉ có 50% là người nếm trung bình. Điều đó khiến cho 25% dân số nói chung có thể được phân loại là "supertasters".
Nói chung, chúng tôi trải nghiệm 4 loại thị hiếu, tuy nhiên các chuyên gia tranh luận về một hương vị thứ 5:
- ngọt
- chua
- mặn
- đắng
- umami
Vị umami thứ 5, là từ tiếng Nhật tương tự như món mặn hay ngon. Nó thực sự liên quan đến hương vị của glutamate và tương tự như hương vị của nước dùng. Hương vị này được cho là gợi ra một phản ứng cảm xúc.
Làm thế nào cảm giác của hương vị làm việc?
Thị hiếu mà chúng ta cảm nhận là phản ứng hóa học hai pha liên quan đến cả miệng và cổ họng (vị giác) cũng như mũi của chúng ta (mùi). Chúng tôi được sinh ra với khoảng 10.000 nụ vị giác nằm trên lưỡi của chúng tôi, mái nhà của miệng, cũng như trong cổ họng của chúng tôi. Nước bọt đóng một vai trò quan trọng trong việc vận chuyển thị hiếu chúng ta nhận thức vào vị giác của chúng ta. Mỗi nụ vị giác có khoảng 10-50 tế bào chịu trách nhiệm cho việc bắt đầu hành động của hương vị và được bổ sung khoảng 7 đến 10 ngày. Chúng tôi tự nhiên bắt đầu mất những nụ vị giác này từ 50 đến 60 tuổi.
Cảm giác của chúng ta về hương vị bắt đầu với mùi hoặc mùi xung quanh chúng ta kích thích dây thần kinh ở một khu vực nhỏ nằm ở mũi cao. Mùi ngọt, chua hoặc mùi khác kích thích não và ảnh hưởng đến hương vị thực tế của các loại thực phẩm chúng ta ăn. Cảm giác của chúng ta về hương vị vẫn tiếp tục như các loại thực phẩm chúng ta ăn hỗn hợp với nước bọt để kích hoạt vị giác nằm trên lưỡi, vòm miệng của chúng ta, và trong cổ họng của chúng ta.
Tuy nhiên hương vị không chỉ là một sự kết hợp của hương vị (gustatory) và khứu giác (khứu giác) như thường được tin tưởng. Cảm giác tổng thể của hương vị xuất phát từ sự kết hợp của các giác quan chuyên biệt về mùi vị và mùi cũng như một phản ứng khác được gọi là cảm giác hóa học thông thường.
Cảm giác hóa học thông thường có thể được kích hoạt trên các bề mặt của miệng, họng, mũi và mắt bởi dây thần kinh sinh ba. Trong khi hệ thống là một cảm giác đau tự nhiên và nhiệt được xây dựng để giúp bảo vệ cơ thể, nó cũng có vai trò trong việc cung cấp cảm giác vị giác mạnh hoặc mạnh như: capsaicin cháy của ớt hoặc hương vị bạc hà mát mẻ. Trong khi lưỡi và mũi của chúng ta gửi cảm giác vị giác cụ thể trong não, cảm giác hóa học thông thường không thực sự là cảm giác nếm, nhưng vẫn cung cấp chất lượng ảnh hưởng đến trải nghiệm chung của chúng ta với các loại thức ăn nếm.
Thần thoại về cảm giác vị giác
Nó đã từng tin rằng một số khu vực nhất định của lưỡi có nồng độ của vị giác chịu trách nhiệm cho cảm giác cá nhân của hương vị. Điều này không còn được cho là đúng như các dây thần kinh chịu trách nhiệm cho các thị hiếu cụ thể nằm rải rác khắp tất cả các vùng của lưỡi. Trong khi có 5 thị hiếu cụ thể, chỉ có 3 dây thần kinh chuyên biệt đã được phát hiện, vì vậy người ta tin rằng sự kết hợp của kích hoạt tài khoản cho thị hiếu mà chúng ta cảm nhận.
Một quan niệm sai lầm phổ biến khác, có liên quan đến mất hương vị . Mất hương vị không nhất thiết liên quan đến rối loạn miệng, lưỡi hoặc cổ họng. Mất khứu giác hoặc các nguyên nhân khác có thể ảnh hưởng đến cảm giác của bạn. Bác sĩ chuyên khoa tai mũi họng hoặc bác sĩ khác có thể cần thử nghiệm một vài điều trước khi xác định nguyên nhân gây ra thay đổi về chất lượng hương vị.
Bạn đang mất cảm giác nếm thử?
Có nhiều thói quen và vấn đề có thể ảnh hưởng đến cảm giác chung của bạn về hương vị. Một số bạn được sinh ra, tiếp xúc với như khói thuốc lá , hoặc xảy ra như là kết quả của một tình trạng y tế (tức là polyp mũi , chấn thương đầu, nhiễm trùng tai giữa , vv…).
Đọc thêm về chủ đề mất cảm giác khẩu vị của bạn .
Nguồn:
Học viện tai mũi họng Hoa Kỳ - Phẫu thuật đầu và cổ. (2014). Hương vị mùi. Truy cập vào ngày 31 tháng 8 năm 2014 từ http://www.entnet.org/content/smell-taste
Viện quốc gia về điếc và các rối loạn giao tiếp khác. (2010). Thống kê về vị giác và mùi. Truy cập vào ngày 31 tháng 8 năm 2014 từ http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Viện quốc gia về điếc và các rối loạn giao tiếp khác. (2014). Rối loạn hương vị. Truy cập vào ngày 31 tháng 8 năm 2014 từ http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Thuộc tính Chemosensory của hệ thống sinh ba. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.