Không phải tất cả các chiết xuất hạnh nhân đều đến từ hạnh nhân
Một số chiết xuất hạnh nhân thực sự có thể an toàn cho những người bị dị ứng với các loại hạt cây, bởi vì chiết xuất hạnh nhân không phải luôn luôn được làm từ hạnh nhân. Tuy nhiên, bạn nên hết sức thận trọng khi thử bất cứ thứ gì liệt kê chiết xuất hạnh nhân như là một thành phần - đừng thử trừ khi bạn chắc chắn rằng bạn đang nhận được loại hương liệu hạnh nhân an toàn.
Chiết xuất hạnh nhân và hương liệu hạnh nhân có thể được tạo ra từ ba nguồn khác nhau: hạnh nhân, hố của một số loại trái cây, và từ hóa chất trong một nhà máy.
Hầu hết các chiết xuất hạnh nhân và hương liệu mà bạn thấy là thành phần trong các sản phẩm thực phẩm đều được làm từ hạt nhân đào hoặc các quả mơ hoặc được làm từ hóa chất trong nhà máy.
Điều này có vẻ phản trực giác vì bạn mong đợi một cái gì đó tự xưng là chiết xuất hạnh nhân thực sự được làm từ hạnh nhân. Tuy nhiên, hạt đào và mai mang cùng các hợp chất hương vị như dầu hạnh nhân, và chúng ít tốn kém hơn để thu được và xử lý.
Ngoài ra, các hợp chất tương tự với các hợp chất có trong hạnh nhân, hố đào, và các quả mơ có thể có nguồn gốc tổng hợp trong phòng thí nghiệm hoặc từ cassia (một loại cây có hương vị tương tự như quế) để tạo ra chiết xuất nhân tạo.
Thành phần chiết xuất hạnh nhân
Chiết xuất hạnh nhân nguyên chất được làm từ ba thành phần: dầu hạnh nhân, rượu và nước. Bất kỳ sản phẩm chiết xuất hạnh nhân nào với các thành phần này đều không an toàn cho người bị dị ứng hạt cây. Danh sách thành phần sẽ trông như thế này: nước, rượu và dầu hạnh nhân đắng.
Bạn cũng nên tránh các sản phẩm "hương vị hạnh nhân" và "hương liệu hạnh nhân" bao gồm dầu hạnh nhân trong các thành phần.
Chiết xuất hạnh nhân được làm từ quả đào và / hoặc quả mơ sẽ không được dán nhãn "tinh khiết" và sẽ không có hạnh nhân hoặc dầu hạnh nhân được liệt kê dưới dạng nguyên liệu. Thay vào đó, các thành phần có khả năng sẽ liệt kê "hương vị hạnh nhân tự nhiên." Điều này thường có nghĩa là chiết xuất từ hố trái cây được sử dụng để làm hương liệu.
Có rất ít hoặc không có thông tin về việc liệu các chất chiết xuất có nguồn gốc từ đào và hầm mơ là an toàn cho một chế độ ăn uống không hạt. Vì vậy, bạn nên tiến hành thận trọng, và rất có thể nên tránh các loại thực phẩm có chứa "hương vị hạnh nhân tự nhiên."
Chiết xuất hạnh nhân nhân tạo có mùi vị hạnh nhân giống như một chất hóa học gọi là benzaldehyde, được làm từ hóa chất trong môi trường công nghiệp. Nó không được làm từ hạnh nhân, hố đào hoặc hố đào. Nó được coi là một sự lựa chọn an toàn cho hương liệu hạnh nhân, và nó có tiền thưởng của hầu như luôn luôn ít tốn kém hơn so với "tự nhiên" nguồn hương vị hạnh nhân. Tìm kiếm các từ "Giả mạo hạnh nhân chiết xuất" trên nhãn, và "hương vị nhân tạo" trong các thành phần.
Tại sao làm đào hố hương vị giống như hạnh nhân?
Hầu hết các dị ứng thực phẩm rơi vào một trong tám loại , và các loại hạt cây là một trong những loại này. Mặc dù hạnh nhân được bao gồm trong nhóm "hạt cây" vì lợi ích của ghi nhãn dị ứng, hạnh nhân không thực sự là hạt cây ở tất cả. Thay vào đó, chúng được gọi là "drupes". Drupes thực sự là một loại trái cây với một lớp vỏ bên ngoài bao phủ trên một hạt cứng. Nutmeg là một drupe, như quả óc chó và hồ đào.
Drupes mà chúng ta nghĩ là "quả" bao gồm đào, mận, xuân đào, anh đào, và mơ, và được gọi là "trái cây đá" (nghĩa đen, trái cây với đá ở giữa.
Hạnh nhân là trong cùng một gia đình, gia đình prunus, như đào, mơ, mận, và xuân đào.
Đó là lý do tại sao các hợp chất được giải phóng từ quả đào và quả mơ có mùi vị giống như được chiết xuất từ dầu hạnh nhân đắng, và tại sao nó có thể sử dụng hố trái cây để làm chiết xuất hương vị hạnh nhân. Những hợp chất từ hố trái cây là sinh vật học cho những người trong hạnh nhân.
Các benzaldehyde hóa học là thành phần chính của dầu hạnh nhân đắng, và trên thực tế đầu tiên được chiết xuất từ dầu hạnh nhân. Tuy nhiên, nó ít tốn kém hơn để làm cho nó từ các hóa chất khác hơn là để chiết xuất nó từ hạnh nhân hoặc hố trái cây.
Dị ứng hạnh nhân có thể khiến một người bị dị ứng hạt cây khác, đặc biệt là dị ứng hạt hồ trăn.
Hạt hồ trăn cũng là drupes.
Một từ từ
Chiết xuất hạnh nhân nhân tạo không có hương vị hồ sơ purists thích vì nó khó khăn hoặc không thể để có được hương vị từ bất cứ điều gì khác hơn chiết xuất hạnh nhân tinh khiết được làm từ hạnh nhân.
Tuy nhiên, phiên bản nhân tạo có những ưu điểm của nó: nó an toàn cho những người bị dị ứng với các loại hạt cây, và nó hầu như luôn rẻ hơn so với các loại hạt. Vì vậy, tìm "hương vị nhân tạo" hoặc "benzaldehyde" trong các thành phần để chắc chắn rằng bạn đang nhận được hương liệu hạnh nhân đó là an toàn cho những người bị dị ứng hạnh nhân .
Nguồn:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Chất gây dị ứng hạt cây. Int Arch Dị ứng Immunol. 2003; 234-244.