Các triệu chứng, chẩn đoán và mẹo khi đối phó
Bạn có thể đã nghe thấy hội chứng nhà hàng Trung Quốc — một chòm sao triệu chứng (đáng chú ý nhất là đau đầu) mà đôi khi người ta gặp phải sau khi ăn thực phẩm nhà hàng Trung Quốc.
Trong khi hội chứng này có liên quan đến hàm lượng MSG trong thực phẩm Trung Quốc, các nhà khoa học đã không thể chứng minh được mối liên hệ chính xác này. Bất kể, nhiều người thường báo cáo MSG như là một nhức đầu hoặc kích hoạt đau nửa đầu .
MSG là gì?
MSG là viết tắt của monosodium glumtamate và là muối natri của một axit amin được tìm thấy tự nhiên trong cơ thể chúng ta gọi là axit glutamic. Trong khi MSG được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm, như cà chua và pho mát, nó cũng có thể được sản xuất thông qua quá trình lên men tinh bột, đường hoặc mật đường, và được thêm vào thực phẩm.
Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, bột ngọt "thường được công nhận là an toàn", để tiêu thụ khi được thêm vào thực phẩm. Thực phẩm thường chứa MSG bổ sung là thực phẩm được chế biến hoặc đóng gói.
Một cơn đau đầu do MSG gây ra cảm thấy như thế nào?
Hầu hết những người mắc bệnh đau đầu do MSG gây ra đều có cảm giác siết chặt hoặc thậm chí là cảm giác nóng rát. Mọi người cũng sẽ thường thấy đau cơ xung quanh hộp sọ của họ. Ở những người có tiền sử đau nửa đầu , MSG gây ra chứng đau nửa đầu — trong trường hợp này, người ta thường báo cáo một cơn đau đầu kinh điển hoặc đau nhói.
Chẩn đoán đau đầu do MSG gây ra như thế nào?
Một cơn đau đầu do MSG gây ra phát triển trong vòng 1 giờ sau khi tiêu thụ bột ngọt và giải quyết trong vòng 72 giờ sau khi sử dụng MSG.
Ngoài ra, một nhức đầu do MSG gây ra có ít nhất một trong năm đặc điểm sau đây:
- Song phương (ví dụ, cả hai mặt của đầu)
- Cường độ nhẹ đến trung bình
- Chất lượng đẩy (tức là, nhói) - giống như chứng đau nửa đầu
- liên quan đến một số triệu chứng khác bao gồm: đỏ bừng mặt, áp ngực và mặt, cảm giác nóng rát ở cổ, vai và / hoặc ngực, chóng mặt và khó chịu ở dạ dày.
- trầm trọng hơn bởi hoạt động thể chất
Có các triệu chứng khác liên quan đến Nhức đầu do MSG gây ra hay không?
Một nghiên cứu ở Cephalalgia cho thấy những người tiêu thụ một lượng lớn bột ngọt - như một loại soda không đường có chứa 150mg / kg bột ngọt - đã tăng huyết áp, mặc dù điều này là tạm thời. Lượng hàng ngày mãn tính của liều cao của bột ngọt cũng có thể gây mệt mỏi.
Một cơn đau đầu do MSG gây ra xảy ra như thế nào?
Các nhà khoa học không hoàn toàn chắc chắn về cơ chế gây đau đầu do MSG gây ra. Có khả năng là phần glutamate của MSG kích hoạt các thụ thể gọi là thụ thể NMDA. Kích hoạt này dẫn đến việc giải phóng nitric oxide, sau đó dẫn đến sự giãn nở hoặc mở rộng mạch máu xung quanh hộp sọ.
Điểm mấu chốt
Nếu bạn nghi ngờ MSG là một cơn đau đầu hoặc đau nửa đầu cho bạn, tránh nó có lẽ là đặt cược tốt nhất của bạn, bất kể những gì khoa học nói - đây là một ví dụ tốt về cách điều chỉnh chế độ ăn uống cá nhân của bạn thành chứng đau nửa đầu hoặc đau đầu.
Ngoài ra, nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc phát triển một sự khoan dung đối với MSG là không thể - vì vậy bạn không có khả năng đánh bại độ nhạy MSG của bạn. Thay vào đó, phạm vi nội dung dinh dưỡng của tất cả các loại thực phẩm bạn tiêu thụ. Nếu bạn nhạy cảm với MSG, hãy kiểm tra kỹ để đảm bảo không có MSG nào được thêm vào, và sau đó thưởng thức.
Nếu có thêm bột ngọt, hãy chọn một lựa chọn khác, một lựa chọn lành mạnh nếu có thể.
Nguồn:
Baad-Hansen L, Cairns B, Ernberg M, & Svensson P. Ảnh hưởng của hệ thống monosatri glutamate (MSG) đối với đau đầu và độ nhạy của cơ pericranial. Cephalalgia. 2010 Jan, 30 (1): 68-76.
Ủy ban phân loại đau đầu của Hội Nhức đầu quốc tế. "Phân loại quốc tế về rối loạn đau đầu: Phiên bản thứ 3 (phiên bản beta)". Cephalalgia 2013, 33 (9): 629-808.
Shimada A et al. Nhức đầu và nhạy cảm cơ học của cơ xương người sau khi uống lặp lại mononatri glutamate (MSG). J Đau đầu. 2013 ngày 24 tháng 1, 14: 2
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. (2012). Các câu hỏi và trả lời về bột ngọt (MSG). Đã truy cập ngày 9 tháng 8 năm 2015.