Làm thế nào để làm cho nó và an toàn Mẹo
Nếu bạn đã từng nhấm nháp kombucha, bạn có thể quen thuộc với đốm màu giống nấm được gọi là SCOBY. Với tên gọi là từ viết tắt của “văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men”, SCOBY kích hoạt quá trình lên men tạo cho kombucha kết cấu chóng mặt và tính chất probiotic của nó. Người ta nói rằng những vi khuẩn probiotic đóng một vai trò quan trọng trong lợi ích sức khỏe của trà, chẳng hạn như cải thiện tiêu hóa và khả năng miễn dịch mạnh mẽ hơn.
Thường được gọi là "mẹ" hoặc "nấm", một SCOBY thường mất khoảng hai tuần để hình thành. Bạn có thể tạo SCOBY của riêng bạn ở nhà, sau đó sử dụng lại SCOBY đó mỗi khi bạn pha một mẻ kombucha mới.
Cách tạo SCOBY của riêng bạn: Quy trình từng bước
Khi kombucha pha chế tại nhà, một số người chọn mua một SCOBY trực tuyến hoặc từ các cửa hàng thực phẩm tự nhiên — hoặc trong một số trường hợp, hãy lấy SCOBY của họ từ một người bạn. Một lựa chọn khác là tạo ra SCOBY của riêng bạn, đó là một quá trình khá đơn giản.
- Để có kết quả tốt nhất khi thực hiện SCOBY của riêng bạn, hãy sử dụng bình thủy tinh một gallon làm bình lên men của bạn. Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo khử trùng bình bằng cách đun sôi nó trên lửa cao trong khoảng 10 phút.
- Tiếp theo, bạn sẽ cần chuẩn bị một mẻ trà. Sau khi mang tám chén nước để đun sôi trong một cái chảo, khuấy trong một cốc đường cát.
- Khi đường đã hòa tan, tắt lửa và thả tám túi trà xanh hoặc trà đen vào nồi. Hãy để trà trong khoảng nửa giờ.
- Khi trà đã đạt đến nhiệt độ phòng, loại bỏ các túi trà và loại bỏ chúng.
- Tiếp theo, đổ hai ly kombucha không có hương vị vào cửa hàng vào lọ thủy tinh của bạn.
- Sau khi thêm trà tự làm của bạn, điền vào phần còn lại của bình với nước mát.
- Bao gồm một lớp vải hai lớp hoặc vải dệt thoi khác. Đậy nắp bằng băng cao su để tránh bụi và ruồi giấm.
Trong vòng hai tuần, SCOBY của bạn nên hình thành trên bề mặt của trà. Đợi cho đến khi SCOBY của bạn tăng lên đến độ dày 1/4 inch trước khi tháo nó ra khỏi bình. Trong một số trường hợp, có thể mất tối đa bốn tuần để SCOBY có thể hình thành đầy đủ.
Một khi SCOBY của bạn đã sẵn sàng, bạn có thể sử dụng nó để tự sản xuất hàng loạt kombucha của riêng mình. Vì nó quá chua để uống, nên sử dụng trà để chuẩn bị SCOBY của bạn.
Mẹo để thực hiện thành công SCOBY
Để tạo thành công SCOBY, hãy thử các mẹo chuyên gia sau:
- Bảo vệ SCOBY của bạn. Bởi vì ánh sáng mặt trời có thể phá vỡ quá trình lên men, tốt nhất là đặt lọ SCOBY của bạn trong một không gian mặt trời.
- Luôn luôn đi cho lọ thủy tinh. Nếu bạn sử dụng một thùng chứa kim loại, các axit được tạo ra trong quá trình lên men có thể ăn mòn kim loại và làm mờ trà của bạn.
- Dính với đường. Bạn có thể thích hương vị của mật ong, nhưng đường cát là phù hợp hơn với quá trình lên men. Chất thay thế đường và chất làm ngọt nhân tạo cũng không có tác dụng.
- Giữ nó đơn giản và đơn giản. Các loại trà đen và trà xanh không hương vị là lý tưởng khi nói đến việc chuẩn bị SCOBY. Nhiều loại trà có hương vị chứa tinh dầu thơm, có thể gây trở ngại cho quá trình lên men.
- Xem kích thước SCOBY của bạn. SCOBY của bạn sẽ tái tạo mỗi khi bạn pha một mẻ kombucha mới. Để giữ SCOBY của bạn không bị quá dày, hãy bóc vỏ các lớp sau mỗi mẻ được hoàn thành. Bạn có thể chuyển SCOBY cho một nhà sản xuất bia khác, hoặc thậm chí sử dụng nó như một thành phần hoàn toàn tự nhiên trong các sản phẩm làm đẹp tự chế. (Một số người yêu kombucha khuyên bạn nên sử dụng SCOBY trong mặt nạ tự làm, có thể giúp tẩy da chết.)
Mẹo an toàn SCOBY
Mặc dù việc chuẩn bị SCOBY nói chung là an toàn khi được thực hiện đúng cách, luôn có nguy cơ bị nhiễm nấm mốc. Các nhà vi sinh vật cảnh báo rằng những khuôn này có thể độc hại, hoặc thậm chí gây ung thư, với khả năng đặc biệt gây hại cho những người bị hệ miễn dịch bị ức chế.
Để ngăn ngừa ô nhiễm nấm mốc, bạn nên liên tục theo dõi SCOBY của bạn và xem ra các dấu hiệu cảnh báo như mùi thối hoặc ôi hoặc sự phát triển của các đốm đen hoặc xanh lá cây. Nếu bạn nghi ngờ rằng khuôn đã hình thành trên SCOBY của bạn, hãy tung ra lô ngay lập tức.
Nó cũng quan trọng cần lưu ý rằng uống kombucha để điều trị hoặc kiểm soát một vấn đề sức khỏe hiện có có thể có hậu quả nghiêm trọng.
Trong khi một số nghiên cứu sơ bộ cho thấy rằng bia có thể bảo vệ chống lại một số tình trạng sức khỏe (như tiểu đường và cholesterol cao ), không có đủ bằng chứng khoa học để giới thiệu kombucha cho bất kỳ mục đích nào liên quan đến sức khỏe.
> Nguồn:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, và cộng sự. Đặc tính hạ đường huyết và chống đông máu của trà kombucha ở chuột tiểu đường do alloxan gây ra. BMC Complement Altern Med. Ngày 16 tháng 5 năm 2012, 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Tác dụng bảo vệ của kombucha trên chuột cho ăn một chế độ ăn tăng cholesterol máu được trung gian bởi hoạt động chống oxy hóa của nó. Pharm Biol. 2015, 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: tổng quan hệ thống các bằng chứng lâm sàng. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 tháng 4, 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Bằng chứng hiện tại về hoạt động sinh lý và ảnh hưởng sức khỏe dự kiến của đồ uống lên men kombucha. J Med Food. 2014 tháng 2, 17 (2): 179-88.
> Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Thông tin trên trang web này chỉ dành cho mục đích giáo dục và không thay thế cho tư vấn, chẩn đoán hoặc điều trị bởi bác sĩ được cấp phép. Nó không có nghĩa là để trang trải tất cả các biện pháp phòng ngừa có thể, tương tác thuốc, hoàn cảnh hoặc tác dụng phụ. Bạn nên tìm kiếm chăm sóc y tế nhanh chóng cho bất kỳ vấn đề sức khỏe và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng thuốc thay thế hoặc thực hiện một sự thay đổi chế độ của bạn.