Bạn đã bao giờ khóc như một đứa trẻ trong khi cố gắng cắt một củ hành tây? Chúng tôi khóc, và đôi khi cười vào chính mình, khi chúng tôi xắt hành tây với nước mắt chảy dài trên má. Khóc thường xảy ra khoảng 30 giây sau khi bạn cắt hành tây. Nước mắt bắt đầu chậm lại sau khoảng năm phút cắt. Khó như chúng ta thử, chúng ta thường không thể kiểm soát dòng chảy của nước mắt do khói của hành tây gây ra.
Lý do tại sao điều này xảy ra?
Phản ứng hóa học
Hành tây chứa amino acid sulfoxides sản xuất axit sulfenic bên trong các tế bào của hành tây. Khi bạn bắt đầu cắt hành tây, nó sẽ phá vỡ các tế bào và các enzym tế bào bình thường kết hợp với các axit sulfenic và nó tạo ra S-oxide propanethial. Propanethial S-oxide là một hóa chất lưu huỳnh là một loại khí trôi nổi trong không khí và vào mắt bạn. Khi khí này tương tác với nước trong màng nước mắt của bạn, axit sulfuric được tạo ra. Axit này không tương thích với nước mắt của bạn và đôi mắt của bạn bắt đầu cháy. Bộ não của bạn nói, "Có gì đó trong mắt tôi!"
Sản xuất cơ bản
Có hai loại sản xuất nước mắt xuất hiện bên trong mắt. Nước mắt cơ bản, những thứ cung cấp chất bôi trơn cơ bản cho mắt, và nước mắt phản xạ, loại nước mắt chúng ta thường nghĩ đến khi chúng ta đang khóc. Nước mắt phản xạ được sản xuất để đáp ứng với cảm xúc và một số chất kích thích bên ngoài.
Một chất kích thích bên ngoài, chẳng hạn như bụi hoặc khói, gây ra các đầu dây thần kinh trong giác mạc để giao tiếp với bộ não mà bật tuyến lệ. Tuyến lệ, nằm dưới mí mắt trên ở phía bên của ngôi đền của bạn, tạo ra những giọt nước mắt phản xạ. Tuyến nước mắt của bạn bắt đầu tiết ra nước mắt để có khả năng pha loãng hoặc rửa sạch các tác nhân vi phạm.
Một hành tây không rách?
Đây là hợp chất lưu huỳnh cung cấp cho hành tây mùi đặc trưng và hương vị mà nhiều người trong chúng ta thích. Tin tưởng rằng nó hay không, Nghiên cứu cây trồng và thực phẩm của New Zealand và Công ty Thực phẩm House của Nhật Bản đã phát triển hành động biến đổi gen mà không tạo ra các hợp chất lưu huỳnh làm cho chúng ta xé trong khi cắt chúng. Họ tạo ra một hành tây "không có nước mắt", mặc dù chúng chưa được thương mại hóa. Hành tây chứa hương vị hành tây mà không có tác dụng phụ.
Làm thế nào để tránh xé lên trong khi cắt hành
- Sử dụng một con dao rất sắc để cắt hành tây. Nghiền hành tây, thay vì cắt mạnh, có xu hướng tiết ra nhiều khí hơn. Một con dao sắc bén sẽ cho phép lát nhanh, sạch sẽ.
- Ớt hành tây trước khi cắt. Khi bạn làm lạnh hành tây trước khi cắt, bạn đóng băng các enzym hòa trộn với các axit sulfenic và việc sản xuất propanethial S-oxide bị dừng lại. Kết quả là, axit sulfuric không được tạo ra khi bạn cắt hành.
- Đeo kính an toàn trong khi cắt hành. Bạn có thể nhận được một số vẻ hài hước nhưng nó chắc chắn sẽ giữ cho axit không dính vào mắt bạn.
- Bật quạt. Hướng quạt về phía bề mặt làm việc của bạn để khói bốc ra từ bạn.
- Hành tây nấu chín sẽ không tạo ra hiệu ứng tương tự vì quá trình nấu hành tây sẽ làm bất hoạt các enzyme cần thiết để tạo ra propanethial-S-oxide.
- Ngâm hành tây vào nước trước khi cắt. Khí sẽ được hấp thụ vào trong nước. Chỉ cần cho phép hành tây ngồi trong một bát nước nhỏ khoảng nửa giờ trước khi bắt đầu cắt chúng.
- Chiếu sáng một ngọn nến bằng thớt hành tây của bạn là một cách tốt để tránh xé quá mức. Một cây nến gần thớt sẽ làm cho khói từ hành tây trở nên bị cuốn vào ngọn lửa và ít hơn sẽ chạm tới mắt bạn.
- Cắt gốc của hành tây vào cuối cùng. Gốc chứa nhiều enzyme hơn.
- Sử dụng bộ xử lý thực phẩm điện.
- Đừng chạm vào mắt khi bạn đang cắt hành. Hãy chắc chắn rửa tay thật kỹ sau khi bạn hoàn thành.
> Nguồn
> Chăm sóc ban đầu của phân đoạn trước, Second Edition, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6