Listeria monocytogenes là một vi khuẩn có thể gây ô nhiễm thức ăn, và nó chịu trách nhiệm cho khoảng 1.600 trường hợp bệnh listeriosis (nhiễm Listeria ) mỗi năm tại Hoa Kỳ.
Listeria thường được tìm thấy trong đất và phân của nhiều loài động vật, đó là lý do tại sao nó rất dễ dàng cho thực phẩm bị ô nhiễm.
Mặc dù nấu ăn thực phẩm một cách thích hợp và khử trùng có thể giết chết vi khuẩn Listeria , mà không phải là sẽ giúp đỡ cho các loại thực phẩm bị ô nhiễm như dưa đỏ, mà vi khuẩn thậm chí có thể nhận được bên trong trái cây.
Nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm có thể được ngăn ngừa bằng cách làm theo các kỹ thuật an toàn thực phẩm cơ bản, bao gồm rửa tay, tách thực phẩm để chúng không gây ô nhiễm lẫn nhau, nấu thức ăn đến nhiệt độ thích hợp và thực phẩm lạnh trong vòng hai giờ.
Các triệu chứng Listeria
Mọi người có thể phát triển listeriosis lên đến 21-30 ngày sau khi ăn một cái gì đó bị nhiễm Listeria . Tuy nhiên, ở một số người, thời gian ủ bệnh này có thể lâu hơn, tới 70 ngày.
Không giống như các nguyên nhân ngộ độc thực phẩm khác, như Salmonella và E. coli, thường gây ra các triệu chứng tiêu hóa hạn chế, chẳng hạn như tiêu chảy và nôn mửa, các triệu chứng Listeria có thể xâm lấn hơn.
Ngoài tiêu chảy, các triệu chứng Listeria xâm lấn có thể bao gồm các triệu chứng giống như cúm như sốt và đau cơ, và đau đầu. Ở những người có hệ miễn dịch yếu, cũng có nguy cơ phát triển cổ cứng, lú lẫn, mất thăng bằng và co giật (co giật) do nhiễm trùng huyết (hoặc nhiễm trùng máu) hoặc viêm não não.
Phụ nữ có thai chỉ có thể có các triệu chứng giống như cúm nhẹ nếu họ có Listeria , tuy nhiên, nhiễm trùng có thể dẫn đến thai chết, sảy thai, sinh non hoặc nhiễm trùng đe dọa tính mạng ở trẻ sơ sinh. Đó là lý do tại sao phụ nữ mang thai thường được cảnh báo không ăn các thực phẩm có nguy cơ cao có thể bị nhiễm vi khuẩn Listeria .
May mắn thay, bệnh listeriosis là rất hiếm ở trẻ em khỏe mạnh.
Sự bùng phát Listeria
Một đợt bùng phát Listeria năm 2011 liên quan đến nấm mốc Rocky Ford từ trang trại Jensen đã nhận được rất nhiều sự chú ý, vì nó liên quan đến ít nhất 139 người bệnh ở 28 tiểu bang, và gây ra 29 ca tử vong.
Các đợt bùng phát Listeria khác đã bao gồm:
- bùng phát trong năm 2016 liên quan đến xà lách trộn sẵn, sữa tươi và rau quả đông lạnh
- một vụ bùng phát Listeria năm 2015 ở 10 bang có 30 người bị bệnh, gây ra 3 ca tử vong, và được liên kết với pho mát Karoun Dairies bị thu hồi
- một vụ bùng phát Listeria 2015 ở Texas và Kansas khiến 10 người bị bệnh và gây ra 3 ca tử vong và có liên quan đến việc ăn "một số sản phẩm kem nhãn hiệu Blue Bell"
- một vụ bùng phát Listeria năm 2014 ở 12 tiểu bang liên quan đến táo caramel đóng gói sẵn đã dẫn đến 35 người bị bệnh và 7 người tử vong.
- một vụ dịch Listeria năm 2010 liên quan đến việc ăn pho mát đầu heo ở Louisiana, dẫn đến 8 bệnh nhiễm trùng, trong đó có 2 ca tử vong.
- một đợt bùng phát Listeria 2007 liên quan đến sữa thanh trùng ở Massachusetts có 5 người bị bệnh, dẫn đến 3 ca tử vong. Người ta cho rằng sữa đã bị ô nhiễm sau khi thanh trùng.
- một đợt bùng phát Listeria năm 2000 liên quan đến việc ăn thịt gà tây ở 10 bang, dẫn đến ít nhất 29 ca nhiễm, bốn ca tử vong, và ba lần sẩy thai / thai chết lưu.
- một vụ dịch Listeria năm 1998 liên quan đến ăn xúc xích ở 24 bang, dẫn đến 108 người bị bệnh, trong đó có 14 người chết
- một vụ dịch Listeria năm 1985 liên quan đến việc ăn pho mát kiểu Mexico ở Los Angelas và Orange Counties, Calif., dẫn đến 142 người bị bệnh và 48 người chết, trong đó có 20 thai nhi, 10 trẻ sơ sinh và 18 người lớn không biết trước.
Điều trị bằng thuốc kháng sinh có sẵn cho bệnh nhân có nguy cơ cao bị bệnh listeriosis, mặc dù hãy nhớ rằng ngay cả khi điều trị, bệnh listeriosis vẫn có thể là một nhiễm trùng chết người.
Sự kiện Listeria
Mọi người thường không nghĩ đến Listeria khi họ nghĩ về ô nhiễm thực phẩm, vì các loại vi khuẩn khác thường gây ra sự bùng phát và nhiễm trùng.
- Trong số 1.600 trường hợp bệnh listeriosis hàng năm được phát hiện, có khoảng 260 ca tử vong.
- Những người có nguy cơ mắc bệnh listeriosis cao nhất là phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh, những người có vấn đề về hệ thống miễn dịch và bệnh mãn tính, và người lớn tuổi.
- Listeriosis không lây nhiễm. Bạn không thể lấy nó từ người bị nhiễm Listeria .
- Không giống như hầu hết các vi khuẩn khác, Listeria có thể phát triển trên thực phẩm được lưu trữ an toàn trong tủ lạnh của bạn.
- Các loại thực phẩm thường được kết hợp với bệnh listeriosis bao gồm xúc xích, ăn trưa và thịt nguội, sữa tươi, pho mát mềm được làm từ sữa không tiệt trùng, sữa đông lạnh và thịt, và hải sản xông khói đông lạnh.
- Trái cây và rau quả, chẳng hạn như dưa đỏ và rau diếp, thường không liên quan đến bệnh listeriosis.
Nói chuyện với bác sĩ của bạn nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể đã ăn một thực phẩm đã bị nhiễm Listeria và bạn đã phát triển bệnh listeriosis. Thử nghiệm có thể được thực hiện để xác nhận chẩn đoán.
Nguồn:
CDC. Sự bùng phát đa dạng của Listeriosis liên quan đến trang trại Jensen Cantaloupe - Hoa Kỳ, tháng 8-tháng 9 năm 2011. Ngày 30 tháng 9 năm 2011 / Tập. 60 / Phát hành sớm.
CDC. Sự bùng phát đa tầng của Listeriosis - Hoa Kỳ, 1998. Ngày 25 tháng 12 năm 1998/47 (50), 1085-6.
Kliegman: Sách giáo khoa về Nhi khoa Nelson, phiên bản thứ 19
Long: Nguyên tắc và thực hành của bệnh nhi truyền nhiễm sửa đổi in lại, lần thứ 3 ed.